70岁大爷卤的烧鸡比德州扒鸡还好吃，最关键技术你师傅都不教你
老师傅和烧鸡打了几十年的交道。做烧鸡的手艺，也是老一辈传下来的。最开始只是卤烧鸡，后来做了改良，没想到做出来的口感还挺受食客们喜欢。他的手艺在当地小有名气，很多食客都是他的忠实粉丝，常常还未出摊就早早来到摊位点等着了。有些甚至怕来得晚了买不到，就会提前电话预定。今天我征求老师傅的同意把配方公布给大家，希望大家喜欢
第一步：特色小公鸡盘好后，抹上用蜂蜜老抽调制的酱汁，油炸后再烧，成品肉质细嫩，香味浓郁。
初加工
1.小公鸡1只(净重约1250克)洗净，用流动水冲漂30分钟去净血水，捞出控干水分。
2. 将鸡盘好，放入盆内，抹上老抽蜂蜜水(老抽、蜂蜜、水按照1:1:1的比例配好)上色，晾干后再放入烧至150*C -160°C的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.取香料(白芷800克，砂仁300克，桂皮250克，良姜130克，八角、香果、香叶各150克，J香30克)混合后打成粗粉。
熟处理
锅内倒入鸡汤25千克，下入香料粉250克，蚝油150克，鸡饭老抽30克，盐、鸡精各400克，大火烧开，将鸡放入，大火烧开后改小火煮8分钟，关火浸泡8小时(鸡一定要用竹篦子压在汤内，否则入味不均匀)，捞出后撕成小块，装盘。
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