北京烤鸭

北京烤鸭是享誉世界的国菜。它是明代汉人发展起来的，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，枣木炭烤，色泽红润，肉肥不腻，外脆内嫩。北京烤鸭以其色泽红润、肉质细腻、口感醇厚、肥美而不油腻，被誉为“天下美味”。

据解释，太祖朱元璋说：“日食一只烤鸭。”宫廷的御厨们为了取悦他，想方设法寻找吃鸭的新方法，于是开发了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京，他还带走了南京烤鸭的多位大师。嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到民间。

新中国成立后，北京烤鸭的口碑与日俱增，享誉全球。据说周总理生前非常欣赏和关注这道名菜，款待外宾，品尝烤鸭。

烤皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。吊炉有炉孔但没有炉门，以枣木、苹果木等果树为燃料，明火。果木烧制时无烟，底火强，燃烧时间长。烘焙外观饱满，色泽红枣，皮脆，外表焦嫩，并带有淡淡的果树香味，口感细腻，口感更加奇妙。

严格来说，这是唯一一种叫做北京烤鸭的烤法。炉子的负责人必须负责炉子里的温度。如果温度太高，它会被烧焦，太低则不熟。用清香的果木来烤制鸭子，最能让人体会到人类掌握的最早的“烤”烹调方法的智慧。