私房烘焙新手最头痛的戚风（气疯）蛋糕

原味蛋糕配方

蛋清 ···············189g 

砂糖···············90g

低粉···············110g

玉米粉···············13g

牛奶···············82g

色拉油···············56g

 黄油···············32g

 砂糖···············15g

 蛋黄···············90g

① 蛋清，砂糖，打发七成软尖峰状。

②牛奶，色拉油，黄油，砂糖，混合一起。

③用微波炉直接加热至黄油完全融化。（建议温度65°）。

④低粉，玉米粉，过筛混合均匀。

⑤过筛的玉米粉，低粉，加入融化好的，牛奶，色拉油，黄油，砂糖的混合体里面。

⑥用手动打蛋器搅拌均匀，（顺时针方向搅拌）。

⑦粉状和液体搅拌均匀加入蛋黄（注意，像这种状态有颗粒是正常的，加入蛋黄就没有了。

⑧加入蛋黄搅拌时建议顺时针搅拌，不要长时间搅拌，否则会消泡，或者起筋度，会影响蛋糕胚整体口感和彭松度。

⑨蛋白打发七成软尖峰状。

⑩先取打发好的蛋清部分的三分之一与以上都混合一起的浆部分混合。

⑪硅胶刮刀搅拌均匀。

⑫倒入余下蛋清的三分之二。

⑬用硅胶刮刀沿着打蛋钢壁由下向上翻拌，翻拌均匀就可以了，不要长时间搅拌，否则会消泡。

⑭把准备好的烤盘上面刷少许色拉油，然后铺上油纸。

⑮把搅拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内。

⑯用抹刀抹平，（注意，抹平后最好把烤盘边上粘到的蛋糕糊擦干净，否则边上在烤箱的高温下容易烤糊，从而影响整个蛋糕的香味。

⑰做蛋糕胚之前先把烤箱预热，已上火190，下火170，烤15分钟。

⑱完成。