不管餐饮发展的怎么样，街边的烤冷面、炸串、煎饼馃子，总是不缺生意，但要提起品牌，同质化严重的小吃品类却还处于有品类无品牌的尴尬阶段。
究竟如何破解这一尴尬局面？
发源于济南的一家电烤炸串品牌，麻辣客官仅20平米的面积，就能1天卖1万元。不仅把门店开进了shopping，还做到了半年多108家门店，把店开遍了全国。（麻辣客官电烤串加盟培训资料 18554702715v同步）
1 吃遍全中国，选中炸串品类
数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类成为消费升级最快的品类，人均消费也从过去的10元左右跃升到40-50元。
小吃市场的利好，让深耕餐饮数年的老刘看到了商机，可面对琳琅满目的小吃品类，也是颇难选择。
锁定品类做深耕
为了选出“潜力股”，老刘用了两年的时间，吃遍了全国大大小小的小吃，最疯狂的时候一天从早到晚试吃上百种产品，最终锁定了串串这个风口上的品类。但深谙餐饮之道的老刘却明白，串串虽然很火，没有差异化却很难在上万家冷锅串串、火锅串串中脱颖而出，而炸串相对来说还是一片蓝海。
新品类在推出市场之后，很快都会有新进者迅速跟进。麻辣客官炸串也面临着新老品牌的竞争。师傅不会炸等新锐品牌如春笋般不断冒出，餐饮老炮正新鸡排也在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串。面对竞争激烈的炸串市场，老刘却认为这是件好事。“对品牌的竞争，会让市场更加的火爆，我们也能不断地精进自己，打造壁垒。”
现在，麻辣客官炸串已经把炸串模式跑通，从开店数量、覆盖的地区、单量等各方面，都已做到了全国。
瞄准95后客群，把小吃开进商场
对于餐饮行业来说，选址决定了95%的成功率。老刘一开始就把目标用户定位为95后甚至00后。
麻辣客官把炸串开进购物中心 炸串第一家店开在购物中心，这里学生群体比较集中，有非常大的自然流量。对于这些年轻人来说，在商场里吃到炸串这件事比较有新鲜感，而麻辣客官炸串品牌整体形象设计好看、好玩，他们很容易产生分享欲望，这让品牌吃到了品类福利。短短半年时间，开了100多家分店。
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