菌子,是小时候不可或缺的美味,采菌子,是我和妈妈姐姐在一起最幸福的时光。
我已经讲不清楚,选择大理定居有没有野生菌的原因,但每年我对雨季的殷切盼望,和那些蹲在市场里兜售自己去采摘的各种野生菌子的人们,聊聊采菌子的事情,再把他们所有的菌子都买走,或许是弥补我那回不去的儿时记忆的最好方式。
【欢庐|新鲜羊肚菌】而羊肚菌,却在雨季之外。
【欢庐|新鲜羊肚菌】在遇见它之前,我竟然不知道,雨季之外也是有菌子生长的,而且是那么珍稀的羊肚菌。
【欢庐|新鲜羊肚菌】第一次见到羊肚菌,是朋友送的,我查询了很多资料,才大概知道该要怎么去做。众多的烹饪方法里,最终我选择了【酿】,那时刚从顺德回来,我对他们无处不在的【酿】记忆犹新。
【欢庐|新鲜羊肚菌】快速冲洗菌子,用陶瓷刀削掉带泥沙的脚,洗净羊肚菌放在一边晾干。剁肉,加生姜末,白胡椒粉,盐,然后从羊肚菌的黑白交界处把它切成两半,再把白色的脚也剁碎拌匀在肉馅里。把肉馅塞到黑色的菌冠里面,摆在盘子里,撒上薄盐,放进蒸锅,上气之后十分钟左右,就可以享受美味了。
【欢庐|新鲜羊肚菌】我完全没有料到,这家伙做出来是那样的鲜美,我简直没有办法形容它的味道,怎么说呢?你忐忑地暗恋着一个人,然后他突然向你表白说他爱你,就是那一瞬间的幸福感。是的,这盘菜进到嘴里,就是那样的感觉。尤其是盘子里的那点汤水,你直勾勾地盯着它,等大家抢完之后,你把盘子端过来往洗碗池走,假装收拾盘子,然后悄悄地一口把它喝光。我的天,那滋味,是你暗恋的他在突然表白之后,给你的激烈的那一个湿吻。
【欢庐|新鲜羊肚菌】所以,这辈子,你怎么都得要尝一次,新鲜的羊肚菌,而且,要用最好的肥瘦相间的猪后腿肉,去细细地【酿】它。
【欢庐|新鲜羊肚菌】羊肚菌简介
羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、碳水化合物,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。羊肚菌还含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、磷等微量元素。
羊肚菌的食用效果
1.抗肿瘤,提升免疫力
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的选购窍门
看外形:完整、个大的好;
看颜色:越深的越好;
摸:硬、捏不碎,掂份量轻的比较好。
个太小的羊肚菌口感没那么劲道,捏着发软的是潮的羊肚菌,都不要选购。由于羊肚菌生长时间很短,所以市面上能买到的大都是干羊肚菌。口感和营养比新鲜的差得太远了。
羊肚菌的吃法
蒸,煲,炖,炒,焗,随你喜欢。除了酿,我还用汽锅,羊肚菌汽锅鸡,鲜美得要命。
【欢庐|新鲜羊肚菌】羊肚菌的保存
收到羊肚菌之后,打开一个一个捡出来,把当天吃不完的部分,马上放入冰箱冷藏。
冷藏方式:把箱子里的无纺布用清水冲洗之后拧干,在一个大盘子上摊开,一层无纺布,一层羊肚菌,如此铺好,然后全部放入冰箱。
如果三天之内都不能吃完,请将羊肚菌装保鲜盒之后放冷冻。要吃的时候,拿到保鲜层解冻后再洗干净烹饪。
网友评论