红酒酒标解读，“Cabernet Sauvignon赤霞珠干红”

一

红酒酒标上标有“Cabernet Sauvignon”字样的，在酒桌上是最常见的。

在国内，吃饭时喝的，送礼时给的，十有七八是这种红葡萄酒。

Cabernet Sauvignon，（比如下面酒标中的红色圆圈部分），中文名字叫赤霞珠，也被翻译为卡本内苏维翁，是一个用来酿造红酒的酿酒葡萄品种名称。

就像我常喝的绿茶，说起来都是茶叶，却有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等之分。

酒桌上会有朋友问我，“郑先生，为什么酒桌上喝到的红酒，大多写着是赤霞珠干红葡萄酒？”

因为赤霞珠干红好卖啊，赤霞珠这种酿酒葡萄太好生养，适合于各种土壤，对环境又不挑剔，受到全世界酒农们的喜欢。

而且，赤霞珠红酒单宁和酸度高，酿出的红酒保存时间长，酒商们最喜欢卖的，就是赤霞珠红葡萄酒。

所以，赤霞珠酿酒葡萄在全世界各个地方都有种植，酿造的赤霞珠红葡萄酒，遍布于各个喝酒场合，上达名流高端宴请，下至普通百姓吃饭。

赤霞珠红葡萄酒在酒桌上的曝光度这么高，说到底，还是因为赤霞珠的适应力超强。不过，这也是一种本事啊！

二

赤霞珠干红葡萄酒一个很大特点是，闻起来有股浓烈的香气。

新年份的赤霞珠干红，一闻就有浓郁的新鲜黑色水果味道，比如黑加仑、黑樱桃、李子、黑莓等香气，有些还会有生青味，如薄荷、青椒之类。

老年份的呢，橡木桶的味道偏多，比如烘烤、烟熏、巧克力等气味。年份再长一些的赤霞珠干红，就会有湿树叶、皮革的味道。

高单宁、高酸度，是赤霞珠红葡萄酒另一个明显的特点。

红酒单宁越高，越有抗氧化作用，越能保持红酒的新鲜度。酸度越高，越能保护酒液，对抗陈年过程的氧化等化学变化。

赤霞珠，相比其他酿酒葡萄品种，酿出的红酒储存时间更长。有些赤霞珠干红，甚至能够储存三四十年，比如法国拉菲、玛歌、侯伯王、拉图这些顶级波尔多红酒，如上图。

达官贵人、名流富豪们，都喜欢喝老年份的赤霞珠干红，尤其是波尔多出产的，“82年的法国拉菲红酒”名气也是这么来的。

高单宁，让赤霞珠干红喝起来有点涩涩的感觉。

有些便宜的赤霞珠干红，单宁“做得”不是很精致，也不细腻，会让人喝起来有种粗糙、苦涩的感觉，再加上，赤霞珠干红在饭桌酒局上的高出现率，给人一种“红酒不好喝”的误解。

品质好的赤霞珠干红，红酒单宁强劲，骨架大，就像一个魁梧肌肉男，雄壮有力，喝进去就像是充满立体感，富有层次，饱满厚实，还有一种巧克力在口腔中融化的流质感觉。

三

赤霞珠干红葡萄酒用来搭配“大鱼大肉”中的“大肉”，再好不过了。

这个“大肉”，指的是牛、羊、猪等高脂肪高蛋白的肉类。

杭州最出名的一道菜是东坡肉，我就喜欢用赤霞珠干红来搭配。

东坡肉肥瘦相间，肉软多汁，肥而不腻。赤霞珠干红的高单宁，能够化解东坡肉中的油腻感，让肉吃起来更鲜嫩更鲜美。

吃一口东坡肉，喝一口赤霞珠，搭配吃起来，那真是美味。每次有朋友来杭州，我都会这样搭配吃法，那些外地朋友吃了都说赞。

赤霞珠干红，适合搭配红烧肉、白切羊肉等红烧白切类的烹饪烧法。有空，你可以在家里试着搭配下。

赤霞珠干红，另一个经典的餐酒搭配方式是，煎烤的肉类食物。

煎牛排、煎肉，烤羊腿、烤肉等等，与赤霞珠干红搭配在一起，就会很好吃。

牛肉、羊肉含有更高的脂肪和蛋白质，需要赤霞珠干红的高单宁来“对付”，这样吃起来口感更丰富，风味更悠长。

四

对于赤霞珠干红的一些有名产区，需要重点了解下。

人生苦短，要喝就喝有品质的葡萄酒，做有个性的人。

以下赤霞珠干红的产地，是公认的优质产区。喝红酒之前，不妨看清楚红酒酒标上的英文字样，对照产地的英文名称进行挑选。

法国（France）波尔多（Bordeaux）产区：梅多克（Médoc）、上梅多克（Haut-Medoc）、格拉夫（Graves）

澳大利亚（Australia）：库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River）

新西兰（New Zealand）：霍克湾（Hawke’s Bay）

美国（America）：纳帕谷（Napa Valley）、罗塞福（Rutherford）、奥克维尔（Oakville）、亚历山大谷（Alexander Valley ）。

智利（Chile）：麦坡山谷（Maipo Valley）、科尔查瓜（Colchagua）、卡查波阿尔（Cachapoal ）。

阿根廷（Argentina）：门多萨（Mendoza）

南非（South Africa）：斯泰伦博斯（Stellenbosch）

看不懂红酒酒标上的英文没有关系，郑先生我帮你全部想到了。

只要你在这款酒的酒标上，找到这些国家和产区的英文字样。那么，恭喜你，应该是喝到了一款优质好喝的赤霞珠红酒。

当然，你要问我，“如果想拿赤霞珠干红送礼送人的话，选择什么国家产地的好呢？”

自然是法国波尔多的赤霞珠干红葡萄酒啦！

最好选择“1855年波尔多列级庄分级制度”中的名庄酒，送尊贵的客人倍儿有面子，市场价至少在五百以上。

五

无论在哪个地方，赤霞珠干红都是最常见的葡萄酒。

我们中国人更是喝着赤霞珠干红葡萄酒过来的。

啊！不信？

张裕、长城、威龙、王朝这些国产红酒品牌，市场上大部分卖的是赤霞珠酿的红酒。电视广告，报刊媒体，公交车展台，展示最多的“解百纳”品牌，主要成分还是赤霞珠。

赤霞珠干红，给了我们最多最早的红酒熏陶。

不过，在所有酿酒葡萄品种中，赤霞珠的地位是最高的，是葡萄酒中当之无愧的王者，连大家耳熟能详的法国拉菲红酒，主要酿造品种也是赤霞珠。

这足以见得赤霞珠的身份有多尊贵了吧！