骨汤不仅有利于关节健康,其中的钙和其他矿物质还能促进骨骼生长。
喝骨汤的好处远大于服用药丸,原因如下:
第一,通过炖煮慢慢释放出骨骼和关节中的营养物质所需的热量,比生产氨基葡萄糖药片所需的毁灭性热量及压力要温和得多。
第二,骨汤不只是提取一两种营养物质,而是将软骨中的所有营养成分(其中有些成分还有待实验验证),以及矿物质和维生素提供给人体。
骨汤中的丰富营养使其成为一个近乎完美的健康包,能够强健骨骼、增强关节。骨汤口感鲜美也绝非巧合,正是这种丰富、可口的味道使“现代法国烹饪学之父”埃斯科菲耶认为骨汤是厨房里必不可少的食材,“没有骨汤就没法做菜”。
祖先可能在很久以前就发现了骨头的神奇之处。在太平洋西北部,考古发现证实在埃斯科菲耶之前的几个世纪,美洲原住民冬天不仅吃干鱼,还把食草动物的骨头剁碎用来炖汤。
这不仅有助于骨骼中营养物质的释放,而且在慢炖的过程中还能让骨髓里的脂肪和各种维生素融入骨汤。人类学家研究了从加拿大到卡拉哈里沙漠地区的狩猎采集者后发现,这种利用骨头和骨髓中营养的做法非常普遍,几乎无处不在。
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