艾芬特烘培
不少師傅都說：「現在有很多的年輕師傅，剛學會一些技法的皮毛就想成為大師傅，真是令人哭笑不得。」那麼原因是什麼呢？其實歸根結底，就是因為沒有打好堅實的基本功，因為只有根基穩固了，才能長出茂密的枝幹和成熟的果實。下面，我們就先從技法表現與原物料認識的基本功說起。
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烘培師傅基本功都有哪些？
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一、原物料的認識
物料是師傅一個很關鍵的部份，要經常去了解與使用；都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的烘培產品就不可能滿足成品的要求。
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通過一段時間的認識，要熟練掌握；而每一種原料中由細分為多種，如：麵粉熟成，原料提味搭配，酵母發酵，麵團溫度，環境溫度，製作環境，硬體設備運用....都是成品最終的成敗關鍵。
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要熟練掌握那種原料適宜用什麼技法進行處理，同時掌握原料技法加工後形成塊真是窮一生難以盡學其技。
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二、設備的運用
三、調整溫度的變化
四、掌握酵母化學變化的反應
五、整形手法的技術
六、烤箱蒸汽與時間/火候控制
七、翻麵，自然水解法的運用
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水解法非常重要，所謂水解就是在麵團溫度達到預期時而又要有不一樣的斷口性口感時所運用的水解動作。
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水解法根據產品所需要的力度和麵筋組織完美呈現的有拉、拍、折、翻等動作。
一道產品要能否得到消費者的認可，技法與流程可以說是一定生死。能否靈活機動的掌握，製作出可口產品，決不是一日之功。
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如何打好基本功？
一、保持良好的正確的學習態度
在平時的練習中，要確認目標，並向著目標努力。學習態度對於是否能達到目標起到決定作用。
從粗加工到精加工的過程中，你可以了解到很多應該明白的道理，這個時候立下的志嚮往往就是人生的目標。
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二、勤奮練習
從小老師就告訴我們勤奮是一件難能可貴且必不可少的品德。「天道酬勤」，作為師傅擁有令人羨煞的基本功才是硬道理。基本功多練，技術在平時制過程中也要注意規範。
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三、不要過度依賴高科技廚房設備
隨著科技的迅速發展，現在廚房設備及技術都得到不斷更新與發展。
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不斷出現的新型設備讓很多年輕廚師都開始弱化基本功，總使用高端設備進行最普通的料理，這樣雖然可以減少時間成本，但是作為廚師，手藝精湛才是職業生涯的亮點。
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四、聽取前輩意見及經驗
在從業過程中，會遇到很多良師益友，他們可以在你的職業生涯的道路上給你很多經驗與意見，這個時候選擇虛心接受並認真琢磨的才是聰明的人，經驗總歸是經驗，是經過不斷嘗試之後的結果，對於新手來說，是再好不過的禮物。
一名合格好烘培師傅必須做到以下幾點！
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一、對國家民族
任何人都有自己的國家和民族，作為職業師傅，首要的一條就是要熱愛自己的祖國、忠於自己的國家，只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備了基本的職業道德。
二、對職業
烘培是一門職業，要想把它做好、做出成績，不是一件容易的事，對待這個職業首先自己要尊敬它。
也就是說，首先自己要喜歡並熱愛這個行業。因為，就職業而言，沒有高低貴賤之分，如果自己都看不起，不喜歡，又怎麼談到敬業愛崗呢？既然選擇了烘培，就要把它當事業，當學問來做，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業。
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三、對顧客
對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快，使其達到滿意為標準。
因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為師傅要儘可能根據客人的喜好，來調整你的產品，儘可能的達到客人的滿意。
只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。
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四、對師父
烘培這個職業百年來是非常講究尊師重道的，有「一日為師，終身為父」的說法。這句話語雖然簡單，但一針見血的說明了徒弟應該如何對待師父。
首先，要尊師重道，虛心學習。因為，烘培學藝大多是靠師父手把手教的，即使我們這些烘培學校畢業的學生，到烘培店工作時，還是要跟師父學習從書本上學不到的技術和更好的經驗。
只有對師父尊敬並不厭其煩的虛心的學習，師父才願意主動將自己的所學傳授給你。
其次，在跟師父學徒期間，一定不能偷懶或耍小聰明，如果只想收穫而不想負出，那麼你就不可能學到師父的精華部分，也不可取得多大的成績。
作為學生的我們要知道「一日為師，終生為父」的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅。
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五、對同事
任何一個職場都是一個集體，任何一個師傅都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業或個人的發展。那麼如何與同事和睦相處呢？
大家要團結互助。
俗話說：「三人行，必有我師」。任何人都有其長處，特別是做烘培的，一個人不可能所有的技術都會，也不可能將後廚所有的工作都由你來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務和指標。所以，對待同事一定要團結友善，互相學習。才能共同發展，共同進步。
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六、對技法
眾所周知，作為職業烘培師靠的是技法，技法就是師傅們的手藝，手藝的好壞，是決定一個人是否能成為名師、大師的重要標誌。
那麼，做為職業烘培師傅如何對待自己的手藝技法呢？
首先，應具備紮實的基本功。
烘培師是技術人員，其中有技法，管理，研發，硬體設備，原料、成本等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改技法，調配比，製作，也可以說沒有紮實的基本功就不可能做出色、香、味、形俱佳的產品。
所以作為現代烘培師傅提高基本功水平是相當重要的。
其次，應具備一定的文化知識。
現代社會飛速前進，對傳統烘培業提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現代媒體，如報刊、雜誌、網際網路等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰。
所以，作為現代烘培師傅不僅要從師父那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烘培有關的原料學、營養學、烘培化學、烘培美學等等。
也只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
再次，應具備超強的創新意識。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業發展。
因為現在的餐飲業已從傳統的「賣方市場」轉為「買方市場」，從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品，這是從根本上發生了變化，那麼就要求我們新時代的師傅在烘培原料、製做工藝、口味，形狀，就烘培方式等多方面進行大膽改革和創新，只有具備敢於創新的思想，技術才會進步。
所以，創新是師傅的生命，發展才是真正的硬道理。
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最後，應具備一定商業素質。也就是所謂數字概念。師傅能否在日常工作中掌握各種數據呢？如上客率、毛利率、成本費用、營業狀況等等。
有人說：不懂數字的烘培師傅只不過是一台簡單工作的「機器」。
這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為作為現代師傅特別是廚師長，如果你不懂或不能及時掌握這些數字的變化，那麼你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業創造利潤呢？所以，不具備商業素質的烘培師傅是不合格的。
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七、對自己
對自己首先要講誠信，不論是企業還是個人，一旦你作出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不願與你打交道，那你就會失去很多好的發展機會。
其次對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個成功人士都不是一帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人幹不了的活。只有比別人付出的更多，收穫的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步一點，日積月累，最終一定會創出成績，干出名堂。
還有在人品、職業道德方面應加強修養，做一個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的「三好廚師」。
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一位老師傅給出的成長建議
作為一名從事廚師行業的人，大部份人都想成為名廚，大師。一位老師傅說過，年輕廚師要想成為一名成功的大廚，整個過程大體分為幾個階段，也稱「四個三年"。
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第1個三年：豐富你的理論知識
理論知識是烘培師必須具備的技能之一，一般從專業學校畢業的學生，這方面都沒有問題，在學校里經過幾年的理論基礎學習，各個方面都會有一個基本的認識。
但是現實中，有很多人通過這方面的學習，直接就進入烘培業這個行業了，因此對門店/廠裡的各個環節，都缺少實戰方面的知識，都是全憑學院老師的言傳身教，也就是應知識方面沒有問題，缺少的是應會經驗。
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那你就應該在實戰方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加烘培師傅培訓，也可以購買烘培方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作。也可以用1-3年的時間，達到職業班畢業學生的理論水平，這樣對你以後的發展幫助很大。
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第2個三年：苦練基本功
從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家門店進行應會實習，用三年的時間，對門店/廠裡的各個崗位進行全面的實習，從粗加工、管理，臨時應變能力，流程等，都要全部掌握。
練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛鍊，就不會有好的基本功的。
當師傅，除了要有理論知識，還需要有紮實的基本功。你可以對照在學校里學到的理論基礎，來進行一些工作總結，因為現實中的後廚/廠跟學校里是不同的，你在學校里學到的，可能在現實中會使不上，這個要清楚。
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在這三年的時間裡，你除了要熟悉各種基本功和加強練習，還要學會一個產品的運用有哪些，並且熟悉這個地方的、各種獨特飲食文化方法。
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第3個三年，多交流
當你有了紮實的基本功以後，你就應該走出去，到全國各地去了解其它市場，學習其它產品的做法，以及各地的土特產、原料等情況，並將其融合，從而形成你自己的拿手工。
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在這期間，你必須以謙虛的態度、大度的氣質，多交朋友，並廣泛的交流，來豐富你自己。不要管你現在的工資多與少，一定要以學習為目的，俗話說「讀萬卷書，行萬里路」，指的就是那些烘培藝術家、名廚、大師。
簡單的說，就是用三年的時間，把大部分產業搞明白，並能靈活運用。
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第4個三年，多參加比賽
這個時候，也許你已經三十歲左右，而你的理論水平及技術能力，都應該達到了一定的境界了，那就要去參加各種比賽，一是可以鍛鍊你的技術水平，二是檢驗你的水平的高低。
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不過現在的比賽項目雖然很多，但是真正能體現水平的比賽並不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會有收穫。
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通過比賽，你既可以學習，又可以廣交朋友，如果你能有機參加全國的大賽，並拿到大獎，那你就完全成功了。
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一個成功的烘培師傅都一定是一步一步地走過來的，有人用了十幾年，有人用了幾十年，也有人用了幾年，就成了行政總廚。
在這期間，機遇和奇蹟都會發生，當你各個方面都很成熟的時候，成功就自然會在眼前了。
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大家既然選擇了這個行業，
就要努力的用心去對待，
用實際行動去發展，
用認真的工作態度去珍惜，
通過自身的努力，
一定可以創造出自己輝煌的明天！
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