吃辣

我出生在一个喜辣的南方小城，从小吃着奶奶做的剁椒酱长大，以为全世界的辣椒都是这个样子的。等真正开始认识世界之后，才知道光辣这一件事，每个地方的玩法就完全不一样。

在湖南、江西，菜的辣是很实在的。很多时候看着菜里见不着几抹红艳，老板就告诉你那辣的不行。倘若你非要壮着胆子尝试，最后舌头一定要埋汰胆的自作主张。

我还记得大学时室友常拿来的酱板鸭，那真是压缩包里通体见不到一片辣椒，却能在牙齿一口咬下去之后就让舌头找不着北。每当新学期刚开始，在宿舍里就会经常见到我们几个丫头围着一张四人桌吐着舌头用手扇着风，满脸通红憋着劲儿直喊辣。

而在四川、重庆，那也是吃辣出名的地方。端上一盘火锅，一眼看到的往往是飘在汤锅表层的一层红辣椒。旅人们总会被这阵仗吓得举不起筷子。通常经不住朋友反复劝说，尝了一下，突然惊讶这么大片红煮出来的味道居然真的不怎么辣。

川渝的辣是以麻出奇。大概是因为那些地方潮湿阴冷的时候多，所以要靠带来麻味儿的花椒排汗。这当然不是说在川渝就找不到能唬住人的辣椒。一般餐厅里的辣菜都会标清楚辣的等级，可以由食客自主选择。有些做串串的店家还会给鸡翅取上个“变态辣”的美名，这个时候还是要小心一点的。

再往南一点，便到了云贵高原。而贵州的辣又自成一派。贵州人喜欢在辣烫里加酸。比如酸汤鱼就是贵州菜的代表。这里的辣不如湘赣的硬气，也不像川渝的麻鲜儿，有它自己的滋味。

以前在全国范围内，吃辣厉害的都是在南方，究其根本还是由于气候相对潮湿，才能经得起这么火爆的味道。往北方走，由于天气干燥，辣椒吃多了还是容易上火。不过这几年，川湘菜赢在味道火遍了中华大地。在北京的那几年，总是能看到不管啥样的川菜馆湘菜馆都是门庭若市车水马龙。上火什么的先靠边站站，先爽一把再说。

还好科技的进步带来了物质的丰富运输业的发展，不然像我们这种嗜辣爱辣之人换个彻底不辣的城市生活，那胃可就要崩溃。

还好有辣椒，人间多了无数美味。

消消火