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当下正属于消费升级的时代。不知道朋友们注没注意过，经常有些小吃店的画风是这样的，这桌吃着米线喝着奶茶，邻桌吃着水饺喝着汤，往前走两桌正看见一哥们吃着鱼香肉丝盖饭。但你发现，每一样好像都不太正宗。像这样的餐饮店比比皆是，但是往往这样的餐厅没开几个月，就关门大吉了。
究其原因，探其究竟。今天小编就为大家研究一下小吃店到底应不应该充分满足顾客的个性化需求呢？
先为大家举一个真实的例子，小张是一名80后，大学毕业后，工作了几年，觉得给别人打工还不如给自己打工。于是，自己开了家快餐店。刚开业时，小张把店面经营的蒸蒸日上，有声有色，但是好景不长，开业没有半年时间，就日风见下，顾客越来越少。
其中原因就在于，每当有顾客提出增加新的菜品时，小张就会毫不犹豫听从顾客的建议上新菜品，极尽全力满足顾客的个性化需求。
比如有一位顾客说，“怎么别人家店里都有现调的饮品，你家店没有？”
还有一位顾客说，“夏天了，老板应该考虑做点烧烤啥的!”
每当这时小张的第一反应就是第二天把设备采买齐全，尽快增加项目。但是小张并没有考虑到一家仅有三人的快餐店，不仅有快餐，还有奶茶，水果茶，烤串，烧烤，实在是力不从心呀！
随着新品的增加，一家以快餐作为主要特色的快餐店，出餐速度却越来越慢。许多回头客进店就餐就是为了节省时间，但是出餐速度跟烧烤店平齐，越来越多的回头客不再回头。
小张在关门大吉以后，总结出几条因盲从满足顾客个性化需求，而导致的经验教训。
1. 菜品种类越多，采备食材就越多，但点菜人数较少，造成食材大批量浪费。
2.因菜品种类繁多，需要员工越来越多，当收支不再平衡时，人员开销成为较大负担。
3.不注重单品点餐率。单品点餐率是餐饮行业很多经营者都不注重的经营数据。所谓单品点餐率，就是指☞门店单品销售量的统计。
单品点餐率可分为日点餐率，日平均点餐率，月点餐率，月平均点餐率。一般情况下，通过门店收银系统后台均可实现。
通过对单品，套餐的日平均销售量，进行合理统计计算，预估门店每天消耗生品熟品数量，计算损耗程度。
同时对单品，套餐是否上架时间合理，点餐高峰期为什么时间段，顾客受众程度等进行统计，了解新品的是否应该继续上新。如若新品点餐率大幅下降，一定要及时止损，防止损失扩大。
最后，小张跟我说了一句话。让我记忆犹新，“想讨好所有的顾客，让全世界的人都来这吃饭，这本身就是一个伪命题”。
其实满足顾客个性化需求对于很多商家都是一件头疼的问题。想要满足顾客的个性化需求，就意味着需要更多的资金、人员投入。有时更多的资金、人员投入并不代表着店内营业额的提升，反而因为服务流程、出餐时间等因素，大量流失忠实客群。
满足顾客个性化需求还需要避免脱离本店经营特色，深度思考上架新品是否能与本店特色菜品组成套餐销售，是否与本店特色风味背道而驰。如若不能与本店风味相得益彰，那实在是搬起了石头砸自己的脚。
在当今消费升级时代，顾客个性化需求只能由商家满足。但是商家还是需要根据自身定位，有针对性的上新新品，满足顾客的个性化需求。
结尾一句话时间到了，沈阳汪小丫餐饮管理有限公司可是家认真的，专业的，靠谱的餐饮管理公司呦！！！
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