饮食随笔：紫金八刀汤

紫金八刀汤

姑姑住的小区，对面通往菜市场的路子上黄红两字，紫金八刀汤字样的招牌赫然在目。曾于某岁末前去，告知已然打烊。进店坐定，女人在案版切着猪肉，口里操着客家方言。她边上是几件塑料塑料盒子，猪的内脏，已然分装于内，不时传来阵阵肉味，难道这是想证明过程公开透明的吗?  男人在顾客点单后抓取，称好数量放进后厨，都是看得见的。

女人吆喝着店里的小妹煮汤递粉的。见我是生客人“猪杂汤吗”。言是。八刀汤其实就是猪杂汤的雅名，店内资料写的八刀汤的来历，猪舌，心，肝，腰，肺，梅头肉，隔山衣，粉肠各取一刀下水同煮。有的地方放放枸杞叶，那就成了三及第汤。

汤端上来之前，店里面小妹把味碟碗筷，味碟里头是酱油与洋葱末儿。后头再上了细米粉，不出例外，都是淋了些酱油，上头酱给的略少。汤仍旧翻滚，上头那个人撒了葱花，葱香扑鼻。伺冷，尝了一口，整体咸鲜，微微偏辣，恰到好处。

搅动，汤里面撒了白胡椒。蘸料碟子里，依稀记得里面洋葱末。

食粉佐汤，暖流入胃，汤色见底，不时有食客过来。