茶事乱象很多，说几个生活里常会遇到的情况，给大家提提醒。一是市场对百年老茶的炒作，二是小青柑茶，三是同种茶类滋味差异的比较，四是茶中果胶对胃病治疗的谬论。
咱们先说老茶。多年前在安溪，我见过某人卖老茶的情形。他说，我爷爷年轻的时候，六几年，饿得不得了了，想吃点儿茶叶看能不能解饿，就偷偷拿了一包厂里的铁观音回家。刚要吃，有人来找，顺手放在了木箱里，然后把这事忘了。几十年过去了，才想起这回事儿，打开一看，这个茶已经成老茶了。这是最传统的炭焙铁观音老茶了，如丹似药，能治这病那病，有益身体健康，大家买吧，一万一斤。耳熟吧，一聊老茶，满大街都是这种我爷爷的故事。现在很多人都把老茶说成灵丹妙药了，到处在炒，吵得真是有点儿让人听不下去了。
要想知道老茶是不是灵丹妙药，我们得先搞清茶这个农产品到底有什么预防保健作用？茶的预防保健作用又是由什么来决定的？明白了这些，无论谁再吹嘘老茶是仙丹妙药，我们自己就会做出能不能相信它的判断。茶不是神秘的东西，它同我们人类一样也是由化学物质组成的。那么茶里面都有什么呢？有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、蛋白质、芳香物质、维生素...还有一些无机物。研究表明，在茶的众多化学成份中有四种物质对预防保健起到主导作用:第一是咖啡碱，咖啡碱能够消食、镇痛、解热，利尿。第二是茶多酚，茶多酚可以抗氧化、抗辐射、减缓衰老。第三是茶多糖，茶多糖可用来降血糖，对糖尿病人有帮助。第四点是茶氨酸，它可以让人产生愉悦的心理感受并且提高人的记忆能力。唐代的卢仝就说“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，“破孤闷”实际就是让人产生了一种身心愉悦的感觉。
我们知道，当茶从一片新鲜树叶变为我们泡饮的茶叶的过程当中，是经过了比方说炒青啊，焙火啊，烘干啊...等种种制作环节，上面说的四种物质会在其间陆续挥发或减少。随着时间的推移，在茶叶的后期保存当中它们还会继续氧化挥发直至碳化。说到这儿，我要讲一句，我文章的内容是针对市场上恶意炒作百年老茶为宝、为药、制售假老茶的行为而言的，并不是否定一定年份下的老茶不好。老茶有老茶的特点，保存良好、依然具有饮用价值的老茶醇厚、温润、对人体刺激小，饮用后体感强，它与骗人的高价售卖的假老茶是两回事儿。尤其是一些制作、出售发霉了的假老茶非常可恶，它会危害我们的健康。曾经遇到过一个事，有个茶界大湿高价将假老茶卖给了某甲。一喝，腹泻。问。当时就告诉他，没关系，这个是老茶的药效在改变你的肠道环境。某甲听了很高兴，继续喝，直到去医院。弱智于此，奈何奈何！
任何茶都有一个最佳饮用的时间点，一旦过了这个拐点，茶的质量与口感都会逐年下滑。无限度的越沉越香，越老越宝，是皇帝新装，大家千万不要连那个在街上指着光腚皇帝的小孩都不如啊！我遇到过保存良好、传承有序的百年老黑茶，它的叶片几乎都消失了，只剩下枝梗，已经没有什么滋味儿了。咱们喝茶的那些香味儿也没了，剩下的只是沉香，沉香不过是汉语意境下婉转的说法，其实就是干朽了的木头味道。再讲百年老茶是灵丹妙药，有人信吗？鲁迅先生讲过一句话，先生说：“在中国，从道士听论道，从批评家听谈文，都令人毛孔痉挛，汗不敢出。然而这也许倒是中国的‘永久不变的人性罢’。”。
版权声明：本文为简书作者"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎茶友在简书上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
网友评论