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短短三四年，预制菜快速进入大众视线，走进寻常百姓家的餐桌。据统计，从2019年至2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2023年预制菜市场规模为5165亿元，预计到2026年将突破万亿元。
由于受到多个省市的重视，预制菜这个万亿级风口行业便成了角逐的比武场。根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，至2021年国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。对比美国、日本等国家，其预制菜渗透率达到60%以上，我国预制菜行业还有很大的扩展空间。
说明一下，市场渗透率是对市场上当前需求和潜在市场需求的一种比较，渗透率越高，说明市场被开发、占有的程度越高。
但是，不可否认的是，大众对于预制菜的质疑声一直都在。到底预制菜对人体健康存在哪些影响？
我们听到最多的声音是，预制菜存在高盐、高油、高糖，会出现膳食不协调、营养不均衡等问题。预制菜与传统烹饪膳食相比，主要有如下不同。
一是烹饪食品种类的搭配不同。传统烹饪制作的餐食，即在餐馆或者是大众自家厨房出品的菜肴，会有更多的蔬菜和瓜果摆上桌。预制菜出品更偏重荤菜、大菜、硬菜。
二是预制菜的能量密度比居家烹饪食物要大。长期食用这样的预制菜可能导致肥胖，对于一些减肥、易胖或特殊人群会产生不利影响。
三是预制菜的膳食元素含量与居家烹饪食物有所不同。例如有75%的膳食钠来源于预制食品和预制菜，长期食用会加重高血压人群或心血管患者的负担，或增加产生这些疾病的风险。预制菜的大量食用，会导致人体摄入的热量、游离糖、脂肪和盐含量增加，可能会增加心脏代谢风险，增加患心血管疾病、脑血管疾病、抑郁等疾病的发病机率。
如今，大众对营养价值、健康饮食有越来越高的要求，预制菜行业需要顺势而为，满足消费者的需求，在生产加工时要充分考虑食品含量的搭配，注意食品既适合大众的口味，也符合营养和健康需求。
从人体对营养和食品摄入需求来看，多食用蔬菜对人体健康是有利的，能有效降低慢性病的风险。例如对肥胖症患者，素食有助于减重，对高血压患者，蔬果类食物有助于加快餐后的人体代谢机能，从而降低血压水平。为此，随着预制菜的发展和品类的丰富，需要注重荤素搭配。
同时，加大预制菜的研发力度，根据大众的营养需求，兼顾特殊人群的考虑，不断推出惠及更多消费者的产品。
鉴于预制菜偏重荤菜的问题，目前也可以搭一些蔬果酱汁或烹饪酱料，增加对膳食蔬果营养的摄入，既解决口味问题，也保障预制菜的营养和健康，为预制菜研发提供一个新思路。
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