初尝新疆味道

第一次去乌鲁木齐，少不了品尝它的美食，而这一次确实没让我失望。

手抓饭

初尝新疆味道

手抓饭的特色原本手抓是一大特色，但在城市里，显然是减淡了原始的习俗和做法。但是即便不用手抓，饭仍然也是很优秀的。手抓饭的米饭颗粒饱满，粒粒分明，蒸的时候会裹上一点油，嚼起来就会弹牙，再搭配胡萝卜，洋葱和羊肉的香味，味道鲜香美腻。而他们的配比，也异常讲究，胡萝卜的比例不能超过三分之一，并且煮的时候不可以过软，否则显的软糯，也不能留有脆脆的生硬，影响口感。肉质的选择也是瘦中带油，但是大部分是瘦肉块，稍微煮软，适合咀嚼即可。这盘手抓饭，能顷刻间满足你的胃，充实，口间又留有余香。

过油肉拌面

初尝新疆味道

吃过很多地方的面，唯有新疆的面让我不能忘记。兰州拉面在于它的牛肉汤和香菜的搭配，拉面细长顺滑，汤料肉香料足，加点辣椒，吃过记住的就是油辣椒的麻香和面条的顺滑。西安面的味道更多在肉夹馍的肉汁浸润到面饼里的油香和表皮的层层酥脆。山西的面，是各种卤料融合后的酸爽和柔软。而这盘面，配菜简单，味道在于面的筋道，厚实，和过油肉拌过之后的润滑。它的出彩，不需要额外味道的冲击和融合，就是自身散发的韧性。所以我猜，能做出比较有韧性，筋道的面，需要的是地方特色小麦和过硬的揉面技术。

酱羊蹄

初尝新疆味道

一听说羊肉，首先想到的就是羊腥味。但是在这里的肉食，主要就是羊肉。其味道似乎已经和整个城市融为一体，从你踏入这片土地，就自然而然的接受了。而新疆人对羊肉的处理也非常的到位。吃不到嘴里那一刻是鉴别不出是羊肉。这道酱羊蹄，表皮非常的细腻柔软，薄薄的一层胶质，软中带嫩，似乎和味蕾能无限的缠绵。

羊肉串

初尝新疆味道

羊肉串对我而言就不怎么稀奇了，但是还是要夸夸它的肉质，一般的肉烤出来火候难以控制，大块的肉要保持又嫩又有嚼劲比较困难。这里的羊肉串，外表看着已经非常柴，总有一种咬不动，像嚼木屑的感觉。但是出乎意料的是，竟然是外焦里嫩，咬下去不粘连，不拖泥带水，还可以看到清晰的纹理，不得不感叹，这里的羊肉确实很赞。

大盘鸡

初尝新疆味道

大盘鸡有讲究，红椒绿椒一起配而且少不得土豆块和大葱。若是没有土豆，只是辣椒，那就是辣子鸡。大葱头只要白的，很大颗的那种，吃起来很清甜。鸡肉和羊肉串给我同样的感觉，就是肉质鲜美，软硬适中，我猜新疆人是不喜欢那种煮的黏黏糊糊，极软的感觉，一定是带点点韧劲的。大盘鸡的美味还在于它的汤汁，油而不腻，棉而甜润，融入土豆的喷香，加上宽条的裤带面，美味难抵。