最强致癌物竟然生存在五谷坚果类！

大豆、稻谷、玉米、通心粉、花生、核桃、奶制品；您何曾想过这些日常被作为绿色产品的食材，却暗藏杀机。

黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

今日，小编为大家解读被喻在已知的化学物质中致癌性最强的毒素——黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素B1存在于土壤，在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强。在大豆、稻谷、玉米、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重。

在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。

人体大量摄入后，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。微量持续摄入则可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。同时黄曲霉毒素B1具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌。

黄曲霉毒素B1主要以霉菌衍生传播，日常生活中我们应该做到以下几点防范：

1、动物养殖不能使用发霉饲料：特别在高温潮湿气候，粮食容易发霉变质，发霉后不能用作饲料。食用发霉饲料后的奶牛所产牛奶有机会带有霉菌毒素。一些玉米青贮饲料开窖后容易产生“二次发酵”产生霉菌毒素，应当特别关注。

2、酶解法分解霉菌毒素：饲料级酶制剂，具有专一，高效分解霉菌毒素的一类生物酶。

3、预防霉变：农作物一经收获，应立即在日光下曝晒或用烘干机烘干，使其迅速干燥。储藏场所应保持适合的温度、湿度，必要时化学熏蒸防霉及Y射线照射。

4、去毒：人工挑选去除霉烂，主要适用于花生；大米可采用碾轧加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脱胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加盐后经高温，去毒效果满意。其它如紫外线照射、高温处理法、盐炒法都具一定效果。

5、REAGEN黄曲霉毒素试剂盒自测：试剂盒可用于检测谷类，饲料，肉类，牛奶，花生和阿月浑子（开心果）等食品中黄曲霉毒素B1，B2，M1，G1及其他黄曲霉毒素类的残留。该试剂盒基于竞争性酶联反应原理，相关的抗原已经包被于微孔板上，吸附在孔内的药物抗原与被测试的样品中药物竞争性与药物一抗相结合，能够快速准确检测出样品毒素含量。