葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
敦煌
一座拥有二千多年历史的文化名城，作为丝绸之路上的重镇，古时重要的通商口岸和国际化的大都会。来自世界各地的文明与商品在此处交汇，既成就了敦煌灿烂的文化，也让这里成为一座百味汇聚的美食之都。早在千年前的莫高窟壁画上，就能看到“敦煌菜系”的蛛丝马迹。
嘉峪关魏晋砖画上食图、传统中国菜有八大菜系，分别是鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽。2001年在杭州举行的第二届中国美食节又评出“新八大菜系”，“敦煌菜”名列榜首。敦煌东望西安、西邻乌鲁木齐、北靠内蒙古大草原，在饮食上兼取三地之长。面食筋道、瓜果飘香，更不缺优质的牛羊肉。不要着急，我们慢慢介绍！
早餐
一、羊肉粉汤
和其他西北地区一样，敦煌人民对于羊肉的热情经久不衰，甚至一天之中最清新的早晨，也愿意用一碗羊肉粉汤唤醒全身。
羊肉粉汤没什么花哨技巧，熟羊肉和粉里浇入骨汤，放一点香料调味，吃前根据口味可以添一撮香菜、韭菜、葱或辣椒，鲜香爽口。
特别是在冬天低温的清晨，一碗下肚，浑身都通畅了。
在敦煌人心目中羊肉粉汤是早点，所以只能在上午吃到，过了中午12点以后就基本上没有了。而这种店面也大多为本地人经营，味道偏差不大。
二、合汁
合汁同样是敦煌人钟爱的早餐，算是升级版的羊肉粉汤。
合汁是在羊汤的基础上掺入其他高汤，碗中除了羊肉和粉，还会添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料，最适合清晨补充元气。
来到敦煌不试一试合汁难免会有遗憾。
在敦煌，有一家网红店几乎是无人不晓的早点圣地。他家出品的合汁汤色清白亮净，用料搭配丰富合理，值得前往。
正餐
一、酿皮
甘肃敦煌的美食，最有名的绝对是酿皮。
据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，唐代敦煌酿皮子就已经是市场上热卖的小吃之一，传承千年之后，今天的酿皮在敦煌人眼中依旧是一道不可或缺的民间小吃。
面粉加水不断的揉搓（洗面），揉搓出来的面粉浆汁放在宽口平盘里，与揉搓好的面一同放在大锅里蒸，面粉浆汁就是我们吃的酿皮，而蒸出来的面就是搭配酿皮的面筋。
再拌上蒜汁、辣椒，香油、芝麻酱十多种调味品，光滑透亮的酿皮酸辣入味、柔韧爽口，叫人欲罢不能。
在敦煌旅游少不了要吃一碗地道的酿皮，满街出产酿皮的店家不少，味道大多不错。吃过的人评价他家酿皮筋道又清爽，顺道路过不妨进店来一碗。
二、驴肉黄面
与酿皮同样盛名在外的，还有一道敦煌驴肉黄面。
别看只是一碗面，在莫高窟的宋代壁画上就有制作黄面的场景，可见其历史悠久。
一碗好的黄面除了面本身的质量好，对拉面师傅的工艺要求超高，压揉抻拉皆有章法。
至于另加上的驴肉，俗话说：“天上龙肉、地下驴肉”足以证明它的美味和营养。
当地流行的民谚里这样唱：“敦煌八大怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”
被评为“中华名小吃”的驴肉黄面在敦煌绝对是家喻户晓的美味，更是这里旅游的朋友们必须要品尝的味道。
一份光亮黄面，浇一层光亮臊子，就一盘大片驴肉，让人口舌生津。
其实，正宗的驴肉黄面不在敦煌主干道，更不在著名的夜市一条街里。驴肉黄面在敦煌绝对是最普遍的美食之一，但它需要我们自己去寻味。
三、胡杨焖饼
但凡在敦煌玩过一圈的朋友，可能会觉得：一大盘实惠的胡杨焖饼更称得上是敦煌美食的代表。
焖饼在敦煌既是主食又是主菜，基本上配羊肉或者鸡肉，把肉和面饼焖炖相煎，肉块肥而不腻，而且吸满了肉香的面饼软和入味，每一筷子都叫人期待。
据说这道胡杨焖饼还是敦煌老丈人接待女婿时必备的一道菜肴，这个地位杠杠的。
最受敦煌人认可的焖饼，出自一家没有名字的胡杨焖饼店，但当地人说起焖饼店都知道。几十平米的小店里随意摆着五张桌子，不管人气怎么旺也不扩张，所以味道始终如一，吃过都说好！
夜宵
在敦煌完美的一天通常是这样的：早上前往莫高窟，在太阳升到最佳位置时观览洞中瑰宝；下午行到玉门关或者阳关，在天地间凭怀吊古；傍晚攀上鸣沙山，一览大漠落日圆；再到深夜，敦煌的魅力来自于街市间的各种接地气美味。可以说来到敦煌不钻一次夜市吃串烤肉、喝口啤酒，简直是白来了一趟。而这里，沙州夜市最著名。
这里汇集着四海八荒的吃喝玩物，人群熙来攘往，食客觥筹交错，就算到了半夜一两点，仍然特热闹，被称为敦煌“夜景图”和“风情画”。
沙州夜市虽然到处是游客，但它有自己的迷人之处。
不过来这里觅食要学会擦亮眼睛，怎么从一堆专做游客生意的门面里找到几十年的老店，没有当地人带着真有些困难。
正宗羊肉串
好味道砂锅
特色炒羊杂
（PS：这三家老店都挨的很近，只能帮到你们这了）
最后来个绕口令——吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮
和盛产瓜果的新疆相比，同样出产优质水果的敦煌低调不少。
相似的地理环境为敦煌提供了优质的自然条件，哈密瓜、李广杏、甜葡萄等随着时节变换轮番上市。
地处北纬40度国际公认的葡萄栽培黄金纬度带，敦煌四周虽被戈壁沙漠包围，却成就了优质水果的最佳生产区域，也是全国最适宜种植葡萄的四个地区之一。
当地最常见的无核白、红地球等葡萄，无不是饱满脆甜，有着无可比拟的甜美滋味和丰沛汁水。在应季时间里前往当地，钻在葡萄架下现摘现吃的美好体验叫人难忘。
好了，一口气说了这么多，敦煌就暂时说到这里了。希望各位开心！
图文：敦煌智慧旅游
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