奥地利“国菜”Wiener Schnitzel维也纳炸肉排有脸那

小牛肉排包裹着面包糠炸得金黄酥脆，入口香脆满是肉香，这就是奥地利很有名的美食Wiener Schnitzel维也纳炸肉排。

据说Wiener Schnitzel的菜谱最早在1831年的一本烹饪食谱中被提及。还有人说，Wiener Schnitzel的配方是1857年一位元帅从意大利带回来的。

Wiener Schnitzel选用六到七个月的小牛肉（Kalbfleisch），裹上保鲜膜，用一把小木槌将肉轻轻敲打，然后在肉的两面撒上胡椒（Pfeffer）和盐（Salz），沾上面粉，蛋液，裹上面包糠。

地道的面包糠需要在面粉中加入切碎的番茄（Tomaten），彩椒（Paprika），欧芹（Petersilie），酸奶（Joghurt）还有多种香料，做成面团，在烤箱中烤干，再用搅拌机打碎。

之后，把牛肉排放在油中。如果讲究的话，油可以选择黄油和橄榄油的混合。用160°到170°的油温将牛排炸至金黄，佐以切成楔形的柠檬块就完成了。

配菜可以选择配有油醋汁的蔬菜沙拉，蒸土豆，炸薯条还有米饭等。在渔业资源丰富的北德，人们还会配上沙丁鱼等鱼类。

因为牛排价格偏贵，普通人家也会选择用猪肉和鸡肉来做Schnitzel，同样非常美味。

相关德语词汇：

zart 嫩的

saftig 多汁的

Frischhaltefolie 保鲜膜

klopfen敲击

in Mehl wenden/in den Bröseln wenden沾上面粉/沾上面包糠

durch die Eier ziehen 过蛋液

rütteln摇动，这里可用于形容轻轻摇晃煎锅

goldbraun/goldgelb金黄的

herausheben这里用来形容把牛排从锅中取出来

Kopfsalat球叶莴苣,卷心莴苣

Kartoffelsalat土豆沙拉

Petersilienkartoffeln一种加上欧芹的煮土豆做法