百末旨酒，又名“兰生酒、百末酒、百味酒”，百末旨酒是以花香入味，是汉武帝宫中的花酿清酒。
百末旨酒的源流
《汉书·卷二十二·礼乐志第二·天门十一》载有《郊祀歌》十九章,其“天门十一”记载有：“殷殷钟石羽籥鸣。河龙供鲤醇牺牲。百末旨酒布兰生。”
隋唐著名儒家学者，经学家、语言文字学家和历史学家颜师古，在注解“百末旨酒布兰生”时写道:“百末,百草华之末也。旨,美也。以百草华末杂酒,故香且美也。
南北朝南梁萧统撰著的《昭明文选·卷二十》也记载有：“《汉书》曰:百末旨酒布兰生。晋灼曰:芬芳布列,若兰之生。”
唐朝柳宗元在他撰著的《龙城录·卷上》记载有“魏征善治酒”曰：“魏左相能治酒，有名曰醹渌翠涛，常以大金甖内贮盛十年饮不败其味即世所未有。太宗文皇帝常有诗赐公，称醹渌胜兰生翠涛过玉薤千曰醉不醒十年味不败。兰生即汉武百味旨酒也，玉薤炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人，岂非得大宛之法。
唐德宗年间的礼部侍郎李纾《唐德明兴圣庙乐章•兴圣酌献》乐府诗曰：“閟宫静谧，合乐周张。泰尊始献，百末重觞。震澹存诚，庶几迪尝。遥源之祚，天汉灵长。”
宋朝宋祁《奉檄汉上和兄长廷评喜于邂逅》诗曰：“弥年宾牒叹离居，始得还家奉板舆。出沐恩深汤吊虮，校文官冷字成鱼。三杯旅案馨羞切，百末凝醅献寿馀。韁锁空名堪自笑 ，又随轺马趣移书。”
宋朝李覯《送黄祕丞》诗曰：“天下为人子，何人似庆门。二亲皆白首，同日拜皇恩。就养兰生畹，娱宾酒满樽。自嗟偏待早，相送只销魂。”
宋乐雷发《次韵李监丞月夕闵雨》诗曰：“穜稑旱欲杭，蒺藜秋向荣。哲匠轸民瘵，慨此疚魂明。蓐收正秋敛，肥（虫遗）何纵横。仰霄暩蟾曜，聆垤伫鹳鸣。彼美玩华光，芳樽酌兰生。崇榭歌窈窕，秀质罗辎輟。节序孰不欢，宅生念匪轻。同袍正焦灼，对酒何忍倾。恤喜限惛智，同兹感阴晴。渧渧山云起，策策林飚惊。企彼天瓢润，弭此农槔声。崇情发翰墨，赏心谢筹觥。溥泽乃夙念，穹爵岂所营。荣贱有异分，感兹友岩耕。”
元朝耶律铸《饮梅花下》诗曰：“除了孤高梅子真，兰生更待与谁亲。无如清友延清客，有似贤人对圣人。”是将喜饮兰生者称为：清友或清客，可见“百末旨酒”是清酒也。
明朝孙承宗《落花（上下平三十韵有序）·其二十九》诗曰：“花边斗酒醉厌厌，花影缤纷度画帘。点去芳酥情脉脉，檠来红袖玉纤纤。香分琼树鸬鹚暖，色借兰生琥珀黏。解道春襟销不尽，何妨索笑倚虚檐。”邓渼《寄王光禄》诗曰：“荷巾蕙带日倘佯，犹忆先朝尚食忙。万石家风承内史，一门叔父有中郎。歌徵桃叶双鬟艳，酒布兰生百味香。重恐干旄烦守相，扶筇多在果园坊。”
百末旨酒的制法
元代宋百仁撰著的《酒小吏》也记载有汉武帝时有“百味旨酒”,是以百草花末杂酒而酿制出来的酒。
清代百末旨酒的南越制法
清代四川戏曲理论家和诗人李调元撰写的《南越笔记·卷十六·岭南诸酒》中也记载道：“今广州所常用者，惟龙江烧。细饼而陈者，以诸鲜花投其中，封缸两月，加沉香四两，以发群芳之气，名百花酒。一名百末酒。汉景《星歌》云：‘百末旨酒布兰生。’师古云，百草华之末曰兰生者，汉武之百味旨酒也。太宗赐魏徵诗“醽醁胜兰生”是也。盖以百花干之为末，入之。若广中，则以鲜花为用，或专以松黄，以荔枝花，以蒲桃壳，以香蕉子浸之亦佳，而龙眼花尤胜。”
百末旨酒与旨酒的关系
在以上的文献或诗歌中，“百末”被释为两种概念：百花之末或百种味道。而“百味，谓调和百种也。”《隋书·音乐志上》：“百味既含馨，六饮莫能尚。”唐韩愈《苦寒》诗：“草木不復抽，百味失苦甜。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·皇都品汇》：“京餚北炒，仙禄居百味争夸；苏膾南羹，玉山馆三鲜占美。”
如此，划词上形成“百未+旨酒”，百未用来修饰旨酒。那么，旨酒是什么？
《诗·小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”
《诗·周颂·丝衣》“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。不吴不敖，胡考之休”。
《诗·甫田之什·桑扈》交交桑扈，有莺其羽。君子乐胥，受天之祜。交交桑扈，有莺其领。君子乐胥，万邦之屏。之屏之翰，百辟为宪。不戢不难，受福不那。兕觥其觩，旨酒思柔。彼交匪敖，万福来求。
《仪礼·士冠礼 · 醮辞》中记载曰：「旨酒既清，嘉荐亶时。始加元服，兄弟具来。孝友时格，永乃保之。」再醮，曰：「旨酒既湑，嘉荐伊脯。乃申尔服，礼仪有序。祭此嘉爵，承天之祜。」三醮，曰：「旨酒令芳，笾豆有楚。咸加尔服，肴升折俎。承天之庆，受福无疆。」
旨酒、百未旨酒乃清酒也。
《宋史·志·卷八十九》是宋大中祥符年对五岳加帝号祭告八首祭文记载有：中岳位酌献，《成安》与天齐极，伊嵩之高。显灵效异，神休孔昭。饬我祀事，实俎鸾膋。以侑旨酒，其馨有椒”。祭文里提到了“旨酒，其馨有椒”，即是说旨酒的香气里包含有“椒”的香气。
椒又为何物？
《诗·周颂·载芟》：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”
《荀子·礼论》：“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”
《尔雅·释木》椒榝醜莍。《註》莍萸子聚生成房貌。
《詩·唐風》椒聊之實，蕃衍盈升。
《楚辞·离骚》：“览椒兰其若兹兮，又况揭车与江蘺。” 王逸注：“言观子椒 、子兰变节若此。”
《汉官仪》皇后以椒塗壁，稱椒房，取其溫也。
唐·杜牧《阿房宫赋》有：焚椒兰也。
唐 柳宗元《湘源二妃庙碑》：“毛牷既疈，椒馨爰糈。”
《宋史·乐志十》：“肆予醴齐，椒馨飶香。”
《疏》椒者，榝之類，實皆有莍彙自裹。
《陸疏》椒樹似茱萸，有針刺，葉堅而滑澤，蜀人作茶，吳人作茗。今成臯山中有椒，謂之竹葉椒。東海諸島亦有椒樹，子長而不圓，味似橘皮，島上獐、鹿食此，肉作椒橘香。
椒与兰，皆芳香之物，故以并称。
是故，在《宋史·志·卷八十九》中用以酌献的旨酒是与兰并称的椒，至少说明了“旨酒”是一种花酿清酒，而百未旨酒包含了更多的花卉配料。
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