关于饮食、基因与文化的思考。
每一个基因都对应一种或多种蛋白质产物。也就是说，正常的基因执行正常的功能，一旦基因异常，那么下游的蛋白质产物也会发生异常，从而影响功能。严重到一定程度，就会产生相应的疾病表现，我们称之为“表型”。在遗传学研究中，基因型与表型的关联使最为重要的，即基因层面的改变就是是否会产生相应的表型。这是问题复杂性的来源，也是本书的理论依据。
绝大多数遗传学家早就明确了疾病发生的三个要素：基因、环境以及基因-环境的交互作用。今天，我们还要在此基础上增加表观遗传因素，因为无论是微生物（生命因素）还是气候（非生命因素）均能够影响基因的表达。
在整本书中，作者都在描述多样性。在我们的所有DNA序列上，存在着大量的多态性位点。这些位点也许造就了大量的生物多样性，然而我想实际情况的复杂性将远超今人的想象，也不是所有这些多态性位点可以解释的。作者列举的几个例子 等经典的单基因遗传病，事实上却是一种协同进化的自然选择。换句话说，即便这类“病因明确”的单基因遗传病都有其存在的复杂原因，难道我们真的可以完全依赖基因分析去解释人类的所有健康问题甚至行为方式么？人与人是不一样的，译者相信这种区别不是基因可以解释的。用基因决定一切不单是一种错误，而且是一种危险的理念。此书可以让你理解基因、饮食与环境的和谐是多么重要，而这种三位一体的和谐，正是我们的文化所包含的核心内容。科技进步是引人入胜的，然而很多时候我们需要往回看，这能够帮助我们更好地向前走。人类从漫长的历史雾霾中找寻到的生活足迹——所谓基因，也是历史脚步在我们身体里留下的印记。尊重历史，尊重传统，认同我们的文化传承，从而获得身体的健康和心灵的安逸。
1.探寻隐藏在我们体内的历史记忆
乳糖不耐：从进化生物学的角度来看，非农社会中乳糖不耐受通常伴随婴儿断奶逐渐发生的，这是一种内在的调节机制。猎人和牧民的区别：猎户通常没有丰富的食物储备，需要适应复杂的环境来维持生活，婴儿往往早断奶，乳糖不耐受在这里发挥了调节作用。较早产生乳糖不耐受可以让婴儿更早对母乳产生抵触，不至于消耗母亲过多储备，并且能使母亲恢复狩猎活动。牧民只要有牧场用以放牧，就能保证孩子获得足够鲜奶制品维持生长。耐受乳糖成为获得更好营养摄入的前提，因此你是否耐受乳糖取决于先辈在多久以前开始进行畜牧生产，以及你的祖先在多大程度上通过牛奶或者羊奶摄取足够的营养。对于糖、牛奶、酒精的敏感性源于历史的长期塑造，是由遗传特性和他的先辈们所生活的环境共同实现的。所谓的健康食谱不一定能够帮助每一个个体获得最佳的健康状态。
2.追溯远古食物
人类的进化是多元而复杂的。我们身体的各种生物学特点并不是在某个时期——比如石器时代突然出现并被固定下来的，相反，他们是在不同的阶段以不同的频率出现的。我们的基因与我们的食物仿佛一堆翩翩起舞的舞伴，早在第一个农民和第一个牧民出现在地球上之前他们就已经共舞了很长很长时间，这只舞曲至今依然未曾停止。当我们在某个特别的地方居住一段足够长的时间，机体在进化过程中就会被各种特殊的食物选择，环境压力以及疾病因素不断重塑。当然，即使在今天，食物选择和疾病暴露风险也依然在重塑我们的身体。
人类对于这些基因的选择速度比我们预想的要快得多，这就是为什么进化美食学如此重视世界各地丰富传统美食的原因，今天琳琅满目的传统食物依然在自然和社会进化中发挥着重要作用，就好像它们在石器时代中所发挥过的作用一样。
3.蚕豆与疟疾
4.解密流行的地中海风味
克里特人。克里特人餐后血液中的脂质清除速度明显比其他人更快。因为它们摄入的食物的影响——来自于橄榄或者橄榄油的单不饱和脂肪酸。
5.辣
十字花科蔬菜：卷心菜、羽衣甘蓝、大头菜、球生菜和芥菜。迟钝味觉者不能感受到十字花科植物所含有的苦味，因此它们往往会摄入大量的类似蔬菜。十字花科蔬菜中含有大量的致甲状腺肿物质和异硫氰酸，这些物质会影响人体的碘代谢，可能引起甲状腺肿大。
辣椒能降低食物中的微生物含量，从而减轻治病微生物的毒性，给人体带来好处。——可能是我们有意识食用辣椒的原因。
6.移民之殇
我们的基因是在漫长的时间中被塑造的，与时间总是向着一个方向流动不同，基因的塑造可以沿着不同方向进行。对于本地饮食或者基因中不利的因素，很多人选择逃离祖先们生活的环境企图逃离祖先们传承给我们的饮食习惯。
7.根除疾病的诱因
向传统饮食的回归对于大多数人来说，能够鼓励他们从现代与传统的交融中找到平衡点，让身体处于更为健康的状态，获得一种难以形容的安逸和满足。基因的作用不容小觑，但是多样化的食物和持之以恒的锻炼同样发挥着重要的作用。当我们的传统文化将基因、饮食和运动这三者强有力地整合在一起，我们的身体健康就能得到更大程度的保证，这也就是文化会被传承下来的原因。
8.重建人类故土的健康纽带
夏威夷人糖尿病多发，芋头或许能改善。
这本书中的部分内容随着研究的进展可能需要重写，就好像科学已经改写了我们对世界的整体认识。然而科学本身并不能保证我们生活得更健康，健康专家固然会不断告诉我们关于健康研究的新进展，为我们提供更多关于基因与饮食相互作用的例证与思路，可是这并不是我们唯一的救命稻草。也许我们每一个人都应该精心内省，考察我们的家族历史，去获得关于食物、运动和疾病的直观认识。我们应该深刻意识到究竟是什么在影响我们的身体健康，究竟又是什么能够让我们更好地抵御疾病——把目光投向社区、文化和家园。我们必须维系住连接食物、基因与习俗的纽带，因为在这个多样化的星球上，每一个健康幸福的生命身上都缠绕着这跟神奇的纽带。
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