茶性小感

不久前逛茶市，一家老板极力推荐他家的乔木小生饼，当时试喝的感觉不错，就买了几饼。

前几天取出一饼来，撬开醒茶。撬完后留下不少散碎茶叶，当时就冲泡起来。结果发现和在茶店里尝过的口味完全不同，不但没有多少香味，而且还苦涩难咽。心中有些不快，以为是茶店老板调包骗人。好在价格并不贵，也就不太在意了。

今早阳光和煦，室内温暖明亮，很有些愿意沏茶品茗的感觉。喝什么茶呢？常喝的茶都已非常熟悉，感觉缺点儿新鲜感。干脆再试试乔木小生饼吧，看看能不能用心些，泡出茶的优点来。

先分析分析上次失败的原因，一方面是茶叶较碎，茶叶和水的接触面积较大，容易泡出茶味来；第二是碎茶叶容易堵住壶嘴，导致出汤不利，茶叶泡在水中的时间过长；第三是水温较高，也容易淬出茶叶中的有效物质。总之茶叶碎、水温高、出汤慢都会导致茶叶中的物质析出过多，让茶中的苦涩味道大行其道，遮掩了茶香，降低了口感。

接下来就要试试，是不是因为上面所分析的原因，造成了上次泡茶的失败。

先是烧水，同时取五克茶叶放置在茶荷上备用。水不能烧得太过，要注意观察，刚到三沸，也就是水面泛起花朵般大波浪时，马上将水壶从炉子上提起。这时的水温还不能泡茶，我希望水温稍低一些，以免将茶叶泡过了，同时只想激发茶叶的活性，让茶叶的有效物质慢慢释放。

所以先将开水倒入茶壶中，提升壶体温度。壶温提高后，将茶叶放入壶中，稍微晃动几下。这样做的目的是用壶内的温度将茶叶激活，茶叶在壶中晃动几下，被壶中热量充分熏蒸，茶叶就从沉睡的状态被激活了。轻轻打开壶盖，一股清香袅袅透出，从鼻下划过，马上就有提神醒脑的效果。

一边欣赏茶香，一边等水温下降，手能短暂触摸水壶时，温度大约80多度。这时候洗茶，快速出汤，然后冲泡，依然要快速出汤，壶中刚一注满水，马上就盖上壶盖，倾出茶汤。

茶色淡黄，香气清澈。茶汤入口后软糯顺滑，毫无苦涩难耐的感觉，不但满口清香，而且口舌生津。几杯过后，舌侧有了明显的回甘。

果然是因为上次泡法不好，将一款好茶糟蹋了。这次降低水温，让茶叶慢慢释放它的特性，即保留了茶香，又保持了茶味。

之后，继续保持稍低的水温。四五泡后，慢慢提高水温，七八泡后，逐渐延长浸泡时间。整个过程中，茶汤一直保持比较平均的状态，香味、口感、生津、回甘，居然保持到了第十泡，才感到明显的下降。

茶真是自然灵秀之物啊！你对它简单粗暴，它就用苦涩乏味回应你，你对它细致揣摩，它就贴心慰藉你。再好的茶，也需要有心之人用心侍弄。人对茶用心，茶也展示自己的灵秀魅力，回报人的拳拳之心。