餐饮人希望的就是赢得回头客，稳定的客源才是餐厅的经营之本。餐厅若没有回头客那是一件很可怕的事情。如何让顾客产生二次消费的欲望？或者说让顾客能在忘记你餐厅很久之后能再次到来呢？
据统计，每100个满意的顾客，会带来25个新顾客；而每收到一个顾客投诉，就意味着，还有20名有同感的顾客。
获得一个新顾客的成本，是保持一个满意顾客成本的5倍，争取一个新顾客，比维护一个老顾客要多6-10倍的工作量，顾客水平提高2成，营业额将提升40%。
对于揽住回头客有一个有效的5分钟服务法则：即做好，入座的3分钟和离开前的2分钟服务。
入座三分钟：
1、顾客等候不要超过60秒。如果顾客走进餐厅却无人理睬，顾客会感到愤怒。所以，服务员即使很忙，也迅速走到顾客桌旁招呼。
2、招待顾客时一定要专心。对顾客说话时，要知道自己在说什么，并面带微笑。
3、讲话时要直视顾客。和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注。
4、为单身顾客提供读物。为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，更好为他们提供书报等读物来消磨时光。
5、让结伙就餐的人感觉愉快。为结伙就餐的顾客服务时，要安排好上菜次序，使顾客轻松自在。
6、要培养观察力。服务员要善于察言观色，及时了解顾客需要。更好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。
离前两分钟：
1、为顾客结帐时要手脚麻利。在顾客示意要结帐时，服务员应快速算好总价并双手递上帐单，然后手脚麻利地收款和找零。
2、友好地将顾客产品打包。更好能为顾客添加一点佐料之类的小花样，让顾客感到惊喜。
结语：
服务至上，顾客至上，可一名顾客说出来的话有多少人听取了？
没有顾客给你反馈，怎么知道成功或不足在哪，怎么知道改善方向？
所以，顾客真心反馈的意见，是一家餐厅做好做强的必须条件。
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