2017年的8月18-20号去济南参加了为期三天的“一杯茶汤的管理”课程。
2019-6-22--24号重去济南参加“一杯茶汤的管理”课程的复训。
课堂笔记整理如下：
破冰：抽号，自我介绍，回答问题，调整情绪，培训专注度，猜题，抢答复述学习内容。
一、一杯茶汤的管理之司茶人
知识体系：产地，属性，生熟，纯拼，水温，茶艺，手法等。
技术体系：
艺术体系：
美学体系：美无标准，忌一览无余
终始本末，缺一不可，修身，齐家，治国，平天下。
1.为茶汤的作品：营造一个美好的空间和茶席的能力
建水属于隐蔽工程，用于盛放弃水，里面放垃圾乃大忌。颜色也不可夺其他茶器。
2.仪容：淡妆素抹
合体而舒适的服装，不能短过肘；不穿旗袍泡茶；打扮不招摇。
3.心法相连
君臣关系：心为君，技为臣。主泡器为君，其他为臣。表演尽量不用盖碗（高规格可以）
4.纯净，纯粹（要有管理自己情绪的能力）
5.形而上之道 守破离
形而中之艺 艺的手法
形而下之器 以器载道
二、茶艺茶汤之美学
三、行茶实操·注水
四、行茶之平衡力
茶席：包含人，茶，器，物，境，乐的美学空间，所有之间的关系皆需要处理，需要平衡。
“平衡”，既是一种技术能力，亦是一种美学意境的能力。
跨界：做生活的大杂家
1.人之安心 “一念”很重要，一念即正念，知止而正。
包括呼吸，心跳，手之触，身之形 ”身直，头正，心静“，美学境界。
2.器之君臣
君臣关系，便是指挥与辅佐的关系，要平衡其功能。
3.水茶同心
茶是引导关系，水与茶，茶是引导，水则是主导关系，二者同心，是平衡的关键。
一杯茶汤的管理中，物之平衡，乐之平衡，身之平衡，心之平衡，境之平衡，均需管理，是功夫， 但也是快乐所在。
五、行茶实操、茶汤品评
古树山香冲泡：涩：化不开 苦：化开的是好的苦
冲泡的时候一道长，二三四道短，五六道拉长
六、正确认知醒茶
七、泡茶之误区
八、泡茶之雅操、力点
足力：大臂 手腕
中力：手腕（宽广）
轻力：小臂 手腕（适用于绿茶，红茶，台地茶，山香）
无力：力量的柔和度（碧螺春 安吉白茶 有瑕疵的茶）
水流：
纤细：有力 柔和
宽广：有力 柔和
茶类：
细嫩：高，细，醒茶中力，泡茶中轻力，尾水低足力
中发酵：岩茶 高山乌龙
醒茶高足力 泡茶中足力
重发酵：红茶 黑茶
醒茶高轻力，泡茶中力，尾水足力
雅操：
蝴蝶式
交叉式
拍水式：大拍水，小拍水
飞翔式：双飞 单飞
击鼓式：大臂 小臂 手腕
九、古树普洱茶之品学
十、泡茶实操考核·结业茶会
宋代就有“赴茶汤”一说。日本茶人每年都会去杭州径山寺朝拜。在与茶器水的沟通当中，自身管理尤为重要。要做到用茶汤征服顾客。
第一， 醒茶
醒茶是重头戏，不可缺失，不可怠慢。醒，指的是闹钟，觉知生命中的闹钟，醒悟认知的意思 。
技法，就是不断拿起与放下，是最低基础。
艺能，是茶席布置，茶人服饰。人是茶席的一份子。
心法，是一个从有到无的过程，从开始就要觉知。
美学，是一个高度认识，也是愉悦自己的过程，认真泡好一杯茶，经营好自己的生命。
醒的三层意思：苏醒，从夜到昼；觉醒，明白过来，由错误到正确；引人注意。
第二，醒茶的目的
1，为了唤醒茶叶
2，让沉睡或密封的茶叶通过与空气和水分的接触，恢复良好愉悦状态。
3，吸收天地自然之气，焕发茶之本质。知味者，享受当下生命的绽放。
第三，醒茶的原理
1，醒茶，和醒红酒有着类似的效果，打破茶叶原有的封闭状态，让茶与空气呼吸，与水交融。
2，使茶汤更和谐，醒茶的水平影响甚至决定了冲泡后的茶汤状态。
3，茶饼的紧压和茶在袋中、冰箱，处于一个相对稳定的环境，陷入沉睡。醒茶，等于开启仓门，把茶从沉睡中唤醒。
4，密闭的茶属于低活跃状态，醒茶后，内含物质会变得活跃，茶汤的醇、稠、厚度会增加
第四，醒茶的方式
1，自然醒。冷冻或冷藏，密封下的绿茶，乌龙茶等适合自然醒。
2，容器醒。紧压茶等类别，适合放在容器中醒。
3，热水醒。除绿茶，花茶，细嫩红茶外的其他茶类，适合热水醒。
容器醒茶：长期存茶用瓷罐，紫砂罐里面宜包宣纸。
第五，醒茶时间
1，自然醒，一般在20分钟以上
2，容器醒，一般在十天以上
3，热水醒，看茶醒茶，根据茶性不同，热水醒，又叫洗茶。
温绿茶，水温90到95度就可以。
六大茶类的生命特征
龙井，属于炒青高香茶，属于有性繁殖。绿茶有炒青，晒青，蒸青，烘青之分。
安吉白茶属于绿茶，太平猴魁和黄山毛峰属于烘青绿茶。乌牛早，属于特早生种，很多人将乌牛早冒充龙井茶来卖，其实它们之间还是有差别的，只是外形有些类似。
红茶鼻祖是正山小种，属于武夷菜种。金骏眉，祁门红，滇红的纯度醇厚，饱满。祁门红茶在行茶的时候，水最软，要给予很小的力量，类似于小家碧玉。正山小种，它的力量，放在第二，它类似于大家闺秀。滇红，比较肥硕，有力量。滇红类似于霸道女总裁，女强人，女汉子类型。
白茶有白毫银针，福鼎大白茶，政和大白茶。福安大白茶。白牡丹有大白茶，水仙白，属于无性繁殖。贡眉是本土菜茶，属于有性繁殖。寿眉属于大白茶，无性繁殖。
黑茶的生命特征：湖南安化黑茶，属于有性系，灌木型。例如：云南普洱。
乌龙茶的生命特征：无性繁殖，如水仙和肉桂，另外乌龙茶还有有性繁殖。
六大茶类的基本香型：
绿茶：嫩香，清香，板栗香，豆香
白茶：毫香，甜香
黄茶：豆香，暑香
乌龙茶：花香，蜜香，果香
红茶：果香，甜香，焦糖香
黑茶：菌香，陈香，药香
一般十年以上的黑茶才具有陈香。
一，茶席空间的整洁度，实用性，美学性
1、无杂物（普洱茶针，剪刀等锐器不能放在茶席上）
2、布局合理 舒适
3、茶器摆放操作方便无碍
4、具有欣赏价值，让人赏心悦目。
二，茶人状态
1.服饰得体，合身，不穿无袖或过于暴露紧身的衣服。
2.首饰得体，不佩戴过多有声响的饰品。（同质同色首饰）
3.举止得体，泡茶井然有序，动作流畅优雅。
4.妆容得体，不浓妆艳抹，不涂香水手霜等有刺激性有气味的化妆品。
5.不过分的紧张和懈怠放松。怀一颗赤子之心，不忘初心才能泡好茶。一杯圆融平衡的茶汤。
三，选器合适，与茶相符
1.季节不同。例：08年的普洱，如果天气比较湿热，最好用盖碗冲泡。
2.时间不同。上午阳气会上升，高扬。下午与上午又不同。
3.茶性不同
4.茶侣不同
四，水温的重视
1.一壶水泡到最后。
2.要注意煮水的衔接，与茶温有延续。
3.反复煮水，有新水的进入，原有水可反复烧开，但要不断的添加1/3的水量，保持水分子的活跃度。
4.水温与茶的关系
五，泡茶中
1.投茶量与入水的关系
最初的投茶量宁肯少也勿大，如果投茶量小还可控，投茶量过大就不可控。
2.注水过多
水不要超出盖碗的量
3.纳茶的重要性
碎茶在中间，整茶在上和下
4.洗杯
不能用洗完第一杯的水再重复去洗第二个杯子。
5.过于追求茶的冲泡次数，过于按照时间出汤。
关于置茶，紫砂壶，整茶近壶嘴，碎茶放在右侧。
6.急于表现茶汤和技巧。
7.茶汤分配要均匀。
8.不能保持茶汤的稳定性。
9.一味追求慢，要注意动作的柔和性，自然性，优雅性，眼随手，手随茶，茶随心。
实操要点：
在实操的过程中，注水一定要有稳定性；端杯行走，满杯水不溢出来，这也是练习稳定性的一个方法。
温器，夏天可温一圈，冬天可转两圈，水量大。温杯十点开始，逆时针，夏天三分之一入水量，冬天可二分之一或三分之二的入水量，让茶温上来，至40--50度，出来的茶汤会润。
要有候汤意识，好茶汤要求厚。
入水从高处注，注水均匀，不击打茶叶。动作连续，做完一个动作然后做下一个动作。出汤倾斜45度，主泡器放在公杯上，不击打茶汤。单侧入水力量大。（差之毫厘，失之千里。）
出汤两个时间点止语：一，入水 二，出汤
天气炎热，壶盖打开透气。
越到后面入水越慢。最后三分之一，柔和的用重力。先给自己倒茶汤，品尝，调整手法。
正山小种一般是定点入水，低斟。
红茶入水量不能少，少了会苦；候汤时间要短，长了容易酸；三四泡的时候入水量要小；记得要醒茶，透气，否则容易燥；入水速度减慢，注水点有变化，可增加茶汤的饱满度。（入水时间就是泡茶时间）
静置一会儿再从公杯里边倒入品茗杯当中，这叫中正。
第一道入水，点低，水量大，力量一定要在小臂和手上，注意定点注水。
第二三道，力量在手上。
小臂和手同时的力量，是最大的力量。力量在大臂上，是次大的力量。单独手的力量最软，也最小。
一个点入水出汤不要超过两次。
喝茶可以喝出生命的清明和通透性。
入水和出汤的时间一共不过30秒左右，一定要记住止语。
三下投茶，手要藏住茶拔的茶针。放茶拔，收手，茶则盖上。
入水太快，宽广是缺点。
茶性偏温柔型，温吞吞，从高点入水，入水量不要太大，不要大到溢出杯盖。
纳茶：饼茶记得要块放上下，散放中间。
有瑕疵的茶，堆味重的茶，一要水温低，二入水要宽广，三出汤要快，四透气时间拉长。
（貌似开盖闻香， 实则透气）
醒茶记得要单点入水
宽广：速度 高低 粗细 力量
纤细：
出汤慢也是在泡茶，出汤速度快容易水。
看茶：一色泽，二条索，三匀整，四净度 （以貌识茶）
金峻眉：干茶有三种颜色，有宝光，七分黑三分黄。
普洱茶一般也是定位注水法，后期可循环注水。
司茶师要求庄重，要有品鉴能力，这是第一需求。
茶鉴，是喝茶的记录，茶总结。可以一周一次，一月一次，一年一次，也可以一天一次。
红茶会有宝光。红茶加牛奶，稠的味道好，这个是鉴别红茶品质优劣的一个方法。
盲评：（自来水，矿泉水，纯净水） （ 台地茶，生态茶，古树茶）
茶礼分三种：
草礼，鞠躬15度
行礼，30度
真礼，60度
生普，有人把它归属于六大茶类之外的第七大茶类。把它定义为晒青绿茶，不是很合适，绿茶有保质期，而生普是没有保质期的。
熟普，是在1973年之后才有的，属于后发酵茶。
7542:七五年配方，四级茶青 茶青指的是茶叶的粗嫩程度，2是孟海茶厂。
7581:就是75年的配方，八级茶青。1，也是茶厂代称。
辨水篇，唐陆羽，在茶经中曾指出，茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
炙指的是醒茶和置茶，煮指的是泡茶。
学茶要深耕细作，追本溯源。
茶经中指出，其水，用山水上，江水中，井水下。
物稚则天全，水稚则味全。
无根之水为灵水。无根之水包括：雨水，雪水，露水等等。
煮水篇，陆羽，在茶经中讲过：其沸如鱼目，微有声，为一沸，又叫“萌汤”。边缘如涌泉连珠为二沸，可饮用。腾波鼓浪，为三沸，水老，不可食也。
水分子稳定，才可以饮用，相当于人的情绪，要稳定。
袁枚讲：有焰之火为武火。现在化学指标是PH值为6.5-8.5水
水的硬度，0到8度为软水，十度以上是硬水。现在自来水的总硬度一般不高于25度。
“水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
明代熊明遇《罗芥茶记》云：烹茶，水之功居大。
张大复《梅花草堂笔谈》说：茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。
两段话，讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充分显现出来，变成好茶；反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。
水在茶艺中的地位既然如此重要，因此，从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来，择水、论水、评水，便成为茶界的一个热门话题。
归纳起来，历代论水的主要标准不外乎两个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。
清，是对浊而言。用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤应澄澈无垢，清明不淆。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人还创造很多澄水、养水的方法。
田艺衡《煮泉小品》说：移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。
另外，常用的还有灶心土净水法。罗庚《茶解》说：大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干士也，乘热投之。有人认为，经这样处理的水还可防水虫滋生。
苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗，前四句是：活水还须活火烹，自临钓石汲深情。人瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜铛。
南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日：此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！
水虽贵活，但瀑布、湍流一类，气盛而脉涌，是缺乏中和淳厚之气的过激水。古人亦认为与主静的茶旨不合。用这种水去酿酒也许更合适。
水之轻、重，有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。清人因此而以水的轻、重来鉴别水质的优劣并作为评水的标准。
据陆以恬《冷庐杂识》所记，乾隆每次出巡都要带一个精工制作的银质小方斗，命侍从;精量各地泉水。结果是：京师玉泉之水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘；惠山、虎跑，各比玉泉重四厘……
因此，乾隆还亲自撰文，把颐和园西玉泉山水定为天下第一泉。从此，出巡时必以玉泉水随行，但由于经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变，所以还发明了以水洗水的方法：把玉泉水纳入大容器中，做上记号，再倾入其他泉水加以搅动，待静止后，它的水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，提而盛之，不差锱铢。（据《清稗类钞》）乾隆测水、洗水的办法是否科学、可靠，姑且置而不论，但古人对轻水之重视程度，于此可见。
甘洌，也称甘冷、甘香。宋徽宗《大观茶论》谓：水以清、轻、甘、洁为美。
轻、甘乃水之自然，独为难得。明高濂《遵生八笺》亦说：凡水泉不甘，能损茶味。水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。农夫山泉有点甜，这一时髦的广告语，倒也道出好水的特点。
明田艺衡说：泉不难于清，而难于寒。泉而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。这样的冽泉与岩奥阴积而寒者有本质的不同，后者大多是潴留在阴暗山潭中的死水，经常饮用，对人不利。
而被称为天泉的雪水，却甚宜于烹茶。《宋徽宗《大观茶论》谓：水以清轻甘洁为美。红楼梦中妙玉用藏了五年、从梅花上扫下来的雪水烹茗，虽然是小说家言，却并非全出于想象。
从水的质和味上加以长期观察后，陆羽在《茶经》中写下了山水上，江山中，井水下;的结论。
据唐张又新《煎茶水记》所说，陆羽还把天下的水分为二十等，依次列为：庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二……;但与他同时另一位为学精博，颇有风鉴的刘伯刍却认为扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二……排列次序大不相同。
此后，关于各地水质次第的争论，竟延续了千年之久且一直未有结论。这说明了，感官鉴定难免有主观性和片面性。在鉴定水质方面要想做到既可意会，又能言传的话，还须靠科学分析手段。
目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异色；浑浊度小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物；PH值为6．5～8．5，总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格。
古人饮茶，注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论，虽然带有一些玄虚的成分，但更多的是与科学道理暗合或相通。对此，我们既无须一味盲从，但也不应一笔抹煞。了解、掌握一些水须清、轻、活、甘、冽的原则，无疑地将有助于我们更好的地选择饮茶用水。
水土相宜茶自佳
由于条件所限，陆羽不可能遍尝全国各地名泉，所以能够荣列他的名泉榜的泉水（含雪水）只有二十位。但陆羽的名气太大了，以致历代不少茶人都囿守在这一名泉效应圈中而难于自拔。
晚唐的李德裕当宰相时，因喜爱惠山泉，叫人从江苏无锡直到长安设递铺，专门为他运送惠泉水，自授政敌以攻击之把柄。
北宋京城开封的达官贵人也极力推崇惠山泉，同样不远千里，运送惠泉水。
欧阳修请蔡襄为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。由于经过长途跋涉后水味易变，京师的茶客们还创造了一种拆洗惠山泉的办法：当泉水到达时，用细沙淋过（即用细沙过滤一下，以除杂味），则如新汲时。
（周辉《清波杂志》卷四）明代讲究品茶的文人无法得到惠山泉，便挖空心思，把一般的泉水煮开后，倒入安放在庭院背阴处的水缸内，到月色皎洁的晚上揭去缸盖，让泉水承夜露，反复三次，再将泉水轻舀人瓷坛中，据说用这样的水烹茶，与惠泉无异，故称为自制惠山泉（朱国桢《涌幢小品》）。崇拜名泉至此地步，已有点望梅止渴的意味了。
其实，张又新的《煎茶水记》早已记录了陆羽的几句话：夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。意思说：茶出产在那里就用那里的水来烹煎，没有效果不好的，这是因为水土相宜。水再好，运到远处，它的功能只剩一半。
宋代的唐庚是个豁达者，他在《斗茶记》中说：吾闻茶不问团铐，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。所以他被贬惠州时，每次烹茶，提瓶走龙塘无数十步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡，旋汲旋烹，深得其乐。他曾作诗《嘲陆羽》，但从上述的几句话看来，他正是对陆羽的择水理论有深切体会的异代知音。
陆羽足迹未及潮郡，潮境内宋徽宗《大观茶论》谓：水以清轻甘洁为美的泉水自然无缘进入名泉录，但这并不意味着潮境无好泉，潮人不晓择水。
北宋唐庚《梦泉诗序》云：潮阳尉郑太玉梦至泉侧，饮之甚甘，明日得之东山上，因作《梦泉记》示余，余作此诗。诗中且有名酒觉殊胜，宜茶定常煎之句。
又，《海阳县志;金石略》记潮州西湖山《濮邸题名》：淳熙丙午中秋……登卓玉，上深秀，汲泉瀹茗，步月而归。此皆宋代与潮郡有关的择泉记载。潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的风栖泉、处女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕头舵浦的龙泉；澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；惠来的甘泉、君子泉；潮阳的卓锡泉；普宁马嘶岩的流泉：揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉……这里所开列的，是名副其实的挂一漏万，真要作一番普查的话，正不知要开出多长的一串名单。何况，还有很多养在深闺人未识的深山大岭中的未名泉。
除了山泉，潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等，只要未受污染，亦皆是水质纯美的江河。从前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有时江水稍浑，亦不用加什么白石、伏龙肝或施于拆洗手段，只须投入一点明矾，搅动几下，静置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
此外，遍布城乡的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽静的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登门，几句寒暄之后，马上开炉升火，再亲临井边，抖动长绳短绠，颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来。望着水面摇漾不停的波光，听着那淅淅沥沥的滴水声响，自有一番舒心的意趣。”
“《茶疏》作为我国茶史上一部杰出的综合性茶著，对茶的生长环境、制茶工序、烹茶用具、烹茶技巧、汲泉择水、饮茶佳客、饮茶场所、用茶礼俗、适宜饮茶的天时、人的心境等进行了详尽的论述，具有珍贵的史料和文化价值，被誉为可与《茶经》相媲美的佳作。让我们走进这部对现代茶业产生重大影响的杰出茶书，了解其对择水烹茶的观点。
关于择水，许次纾认为：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。可见水对茶香的激发至关重要，没有好水就不能成就茶事。许次纾提到古人评定的第一泉中泠泉已湮灭不复存在，认为名泉首选惠泉，“甘鲜膏腴，致足贵也”。许次纾又提到“黄河之水，来自天上，浊者土色也。澄之既净，香味自发”，“江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌”，“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。相提而论，恐非臆说”。黄河之水天上来，是好水；江河之水也为宜茶的好水，而且佳茗生名山，名山藏妙泉，山水同辉才为灵山秀水。
在贮水、舀水、煮水器三章节中，许次纾认为取甘泉最好随取随用。即便贮水，也要选择大瓮，但忌新器，用久的为好，而且应该为贮水专用，贮水忌用木桶。贮水大瓮应密封好，用时打开。舀水“必用瓷瓯，轻轻出瓮，缓倾铫中。勿令淋漓瓮内，致败水味，切须记之”。对于煮水器，金制、锡制为好，因为“金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良”。这为许次纾个人之谈，金锡制品昂贵不能作为大众化用具，而且陶制用器亦佳。许次纾强调“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废”。茶、水、器、火和谐相济为成就好茶事的关键，这颇具中庸哲理，天地和谐万物自生，人人和谐社会安泰，天地人的和谐才有共融祥和，这也是人们从茶事中品出的人道源于天道之理。
对于烹茶技艺，许次纾在火候、烹点、称量、汤候、瓯注、荡涤几章节中加以了明确阐述，关于烹茶的火候，许次纾认为：“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气人汤，汤必无用”。所以应先把木炭烧红，待烟气散去再烧水，而且少水时要快速扇火，不能停手，否则弃水再重新烹煮新水。对烹茶的准备，“未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰人，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶”。即备具要洁净干燥，不使异味串人茶中。烹点时“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端”。这里提到洗茶，洗茶为洁净茶，也以示敬人，这为当今茶艺仍传承的技法。许次纾谈到洗茶时的水温为未沸之时，洗茶时间为呼吸三次为好，即快速涤茶，反之，水温过高洗茶过久会使茶香和营养成分流失。
正式烹茶时水温、时间皆有技巧。对茶的用量，许次纾在秤量一则认为：“容水半升者，量茶五分，其余以是增减”，而且茶注宜小不宜大，这样有助拢香，这也是流传至今功夫茶的紫砂壶或瓷壶多为掌握之大小。对于煮水的温度，许次纾在汤候一则讲道“水一人铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，足为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用”。即急火煮至蟹眼之后，水有微涛为佳。当今冲泡细嫩绿茶也遵循水温在80度左右为宜。如此烹茶技巧才有馥郁鼻端，沁人心脾的好茶汤。”
备注：以上引号中内容来自网络，侵删。
茶与器，火，水
水为谋，器为臣，茶为君，火为帅。
茶与不同的茶器属性，季节，级别。
城中展眉处
铁壶和银壶煮水，茶汤差别大，50%水，在壶中产生变化占50%，壶重量不同，产生的力度不同。
铁壶不能烧开水。
醒茶水一定要出净。
熟茶注水柔和。
所谓糯米香，一定是加植物，茶叶本身是不具备糯米香的。
幸福的维度：满足，投入，意义，分享传递
润物细无声的影响
茶会举例：
按照12时辰抽签定入场次序。或者按城市距离远近来算。
泡茶时一定要记住，举重若轻，举轻若重。
入水点不同，一个地方不要超过两次；
贴壁出汤，水温把握好，候汤时间，第一道长，第二道略短，水不要撞击茶叶；
意念会影响茶汤，一定要安顿于茶席，出汤部位要宽泛，要集中注点，手的力量把握会影响茶汤。
学以致用，学有所得。
茶艺之美学
一，茶艺，生活的艺术，艺术的生活，以艺载道的方式。归于生活，对生活有敬畏之心。茶艺，活在身体里的记忆。
茶艺：分为生活型（对人，心的水平要求较高），待客型（一般在家中，行业内，要求动作协调性），表演型（对灯光，状态，服饰，茶汤都有要求，需要表演者具有艺术的展现能力）
学：学知识，习：见习，要知行合一。
人在草木间，对天地有敬畏之情。
艺：种也，种在心里，以艺载道。茶艺非表演，茶为艺术生活的修为。
师，布道，解惑方为师。
二，茶道，用思想去行走。
茶道，是以修为为道为宗旨的饮茶艺术，是茶生活的灵魂、思想。
守：技法，破：心法，离：自然之法
包含：茶礼，茶法，茶艺，艺术的因素，修行的因素
有道无艺是空洞的，有艺无道如生命缺少了灵魂。生活的宗教和信仰，可以体现在茶上。
三，茶礼：
克己复礼（孔子）喜欢的未必就是适合自己的。适量，适度。
静：打坐 冥想
净：取舍 纯净 纯粹
敬：敬畏之心是长河中的水坎
境：永无止境 美好的境界 无用方为大用
四，茶艺素养：
张源《茶录》节选 水的火侯，茶的泡法。投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投，先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。
陆羽《茶经》茶有九难
1、学得一技之长， 再认识与茶相关的美学，艺术方能有一席之地。
2.耐得住寂寞之心
3.不可有炫耀之心
炫耀的技巧和表演，就失去了灵魂，技巧不是最重要，最高的技巧应是无技巧。
4.人与器和，器与茶和，茶与心和。解决不了的问题就交给时间。
5.茶人，茶艺，必是自己先感受到了美，才有能力把美与他人分享。
6.茶艺，茶席，方寸间的微风，因为痴迷，所以就不怕重复，只有重复，一日才有一日的领悟。
7.茶艺于生命而言，最好的状态是找到内心快乐的状态。
8.茶让我们遇到越来越美丽和喜欢的自己。
茶汤之美学
一，茶汤是美学，是味觉感受，味觉之生理，心理上的美学体验。（味道）
二，茶汤用短暂的不可再生的当下去创造永恒。除了满足功能性，亦要满足大家情感的需求。（短暂=永恒）
茶叶有三次生命：
第一次，是她生长在树上的那段时光，阳光雨露；
第二次，是她经制茶人的翻炒、揉捻，涅槃重生；
第三次， 是她经泡茶人以水浸润，舒展身姿。
一杯茶，得之不易，饮者珍惜。正念（当下的每一刻用心感受）
三，从单薄到深厚、丰富，在时间的美学上，在实践的美学中尝试出最圆满的刹那。（饱满 圆融）
四，心物合一，一道优秀的茶汤，便是对茶，对人，最好的尊重。（作品）“自己的味道”
五，每一道茶，都是一个放下自我，表达自我，创造自我的过程。
六，茶汤之稳定性：（1.1-15道茶汤稳定性好 2.今天与几个月几年水平一致）
1.无数次的拿起与放下，心无外物，专注一事。
2.真正的规制管理。不是控制别人，而是控制自己。自律，适度，规矩，包容等。
3.茶人应是逐渐放空的过程。才可以融入茶的滋味深处，承接茶的丰富。
4.泡茶时，茶为第一重要，人为第二重要。有味之味，无味至味。（用手，用技，用心）“从茶汤中喝到感动”
七，泡茶是将我们眼睛看不见的“精神美”，“意境美”，“茶道美”，以及看到的“设计美”，“语言美”，“肢体美”充分展现出来。
八，每一道茶汤中，都会有禅意。这是这个世界最真实的表达，从一杯茶汤中，给人以茶的品质和“我”的味道。
技法（守）-心法（破）-自然之法（离）三个层次是递进和叠进的关系。
从无意到有意，从有意再回归到无意的过程，从技法到心法，乃至化心法于自然之法。万殊一相，物我两忘。我即茶，茶即我，两相圆融。
茶道是艺术家的茶汤作品。
茶法，技法和艺法
茶谱，总结和领悟
茶鉴，又叫茶赏
可以以月为循环，做茶谱，要有学习计划，不脱离当下的学习状态，要有学习力，要自律。
创作者必须要有一套技术，将技术无限细腻的去放大，最后升华为艺术的必经之路。
一杯茶汤的管理之必学技法：四法四则
泡茶经历七个阶段：
一，随手泡茶：随意泡
二，随水泡茶
三，调手泡茶（力度）
四，调水泡茶（调整水的快慢，粗细）
五，随茶泡茶（看茶性，看茶泡茶）
六，调心泡茶
七，随心泡茶（重复的力量，活在规矩里面，七十随心所欲不逾矩）
四法：醒茶，入茶入水，候汤，出汤
醒茶：将茶叶温度提起来，适应这个温度。
入茶：
1 择茶，2 纳茶：盖碗，壶，3 理茶：紫砂壶前整后碎 4 摇香：摇香的过程也是理茶的过程。
入水：
1 入水点：不可环绕放水，不可单点入水（滑动5-10度）中间隔10度，入水和出汤不在一个位置上。
不要环绕醒茶，单点醒茶，茶的香气高。醒茶一遍，单点入水，停3-5秒，稍后出汤，出汤后在道杯里多停留一会儿，以均匀茶汤。只有最后不喝了，不泡了可以环绕入水，力量使劲推一下（普洱，红茶，岩茶）
2 出水高低：3-5公分，7-9公分
3 入水疾缓：普洱熟茶：前四分之一慢，后四分之一慢，力量均习不散掉，低位，宽广，力量。
4 入水宽广，纤细
入水禁忌：
*无理茶意识
*环绕醒茶泡茶
*力量无控
*击打茶叶
*入水点无章法
候水 候汤
1.煮水速度：不建议快速烧开水
2.降温方法：等待，拉高，纤细，入水点：从有茶的地方入水，不建议从空杯处入水。
出汤：
1.出水点：出汤时盖碗不要转
2.出汤之手法：不滑动，不击打茶汤，水分子不稳定会影响茶汤质量
3.出汤之速度：出汤速度不能太快
4.观汤出汤：不可以散射出汤，不可以大面积出汤 出汤要净
一杯茶汤的管理之四则
茶 水 器 人
茶：好茶
水：原汤化原食 纯饮 混饮 农夫山泉（千岛湖）怡宝 娃哈哈纯净水 百岁山
器：品鉴能力
人：
考试规则：
要求泡茶一气呵成。注意仪表仪容（20分) 坐姿 神态 动作（20分）茶汤水平（60分）
三种茶当中，有生普，有岩茶，有红茶，随意选。
每道茶出三道茶汤，六次出茶量，也就是六道茶。
抽号决定出场次序。
打分最低不低于10分，最高不高于19分。（原打分标准）
综合分指的是印象分。
最后老师点评。
老师点评：
一定要在人前千锤百炼，不逃避，让自己松下来，勿过于用力。泡茶要具有稳定性。
优点：认真，细腻，（敏感）敏锐，似江南才女。
只有一百分的能力，才能讲出十分。所以要多听少说，不断学习精进，深耕细作，列好计划，内修，还要有学习力和互相学习的能力。
茶汤讲究不将就。
原文整理于2017-9-16
附加于2019-7-29
（文字内容大多来自课程 侵删）
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