蛋白质合成速度减慢
中老年人体内蛋白质合成与分解速度明显低于年轻人，血液中蛋白含量易降低，在受到外伤或感染时，痊愈及恢复缓慢。
脂肪蓄积，血脂上升
中老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，如果摄取过量餐食及点心，体内就会积存过多的热量而肥胖起来。中老年人体内总血脂也随年龄增加而增加，其中主要是总胆固醇量明显增加，甘油三酯也有所增加。
骨密度降低
中老年人骨密度逐渐降低，钙含量降低，引起骨质疏松，容易发生骨折。
营养素摄入不足
中老年人的饮食受咀嚼功能退化和消化吸收能力减弱的影响，导致所摄入的营养素减少。
生理功能衰退，适应能力降低
人体器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰老，各项生理功能如记忆力和视力也随之减退，再加上免疫功能下降，从而使中老年人对外界和体内环境改变的适应能力降低。
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