静卧待饮的葡萄酒
今天提出的观点，还未得到广泛的认同，甚至有些反主流，欢迎大家积极拍砖。
机缘巧合下，在和一些酿酒人士、资深葡萄酒爱好者交流的过程当中，探讨了关于葡萄酒长期储存的非主流观点：直立还是横卧。相信大家会脱口而出答案，当然是躺着啦。一些对葡萄酒了解更多的朋友，还会略加严谨的补充，螺旋盖的话站着就可以了。是的，大家说的都没错，我们一直以来都是遵循着这样的原则来保护心爱的葡萄酒的，但今天要聊的是，葡萄酒可以躺着，但一旦躺下就不要再站起来。另外，站着也没有大家想的那么可怕，即便是站了5年以上。
葡萄酒为什么建议躺着？这主要是和自身的陈年习惯和天然软木塞（此处指代天然软木塞，其它类型木塞以后探讨）有关。长期陈放葡萄酒的魅力，在于其缓慢发展出的复杂香气和味道，这是在微氧环境下大自然带给我们的恩惠，而软木塞正是实现这一美味的重要条件。高质量的天然软木塞自身具备的弹性和微孔有利于氧气适度适量地进入瓶中，与酒液之间产生美妙的变化。因此，我们需要使酒液和软木塞长时间接触，让软木塞保持在湿润不干缩的状态，这样就不会担心软木塞过于干燥而带来的失去密封效果的问题。
既然葡萄酒躺着有这么多合情合理的解释，那么是什么引起大家对讨论葡萄酒站着的兴趣呢。答案就是众所周知的TCA（软木塞污染）。TCA无论对于酿酒专业人员还是葡萄酒爱好者还说，都是唯恐避之不及的存在，几率高达20%。被污染的酒液会产生湿纸板的霉味，彻底破坏葡萄酒。金属螺旋盖的诞生就是为了对付TCA的问题，但是轻易舍去软木塞封瓶这一悠久传统的方式，大家是很不甘心的。于是各地的葡萄酒人士纷纷实验起使用天然软木塞封瓶的葡萄酒直立储存的长期效果，看看酒液与瓶塞分离的情况下（无TCA风险），会不会出现上文中提到的问题。
在意大利的知名产区皮埃蒙特，传统葡萄酒商店和酒庄就是以站着的方式长期储存葡萄酒的。令人惊喜的是，即便是历经数十年的陈酿，酒液仍然保持着良好的状态，而变干的软木塞紧紧地封住瓶口，没有出现渗漏氧气的状况。另一方面，对于起泡酒来说，则完全没有躺着的必要。瓶内的高压强，使得本身就比氧气更重的二氧化碳紧紧封住瓶口，泄露是无法发生的。
当然，对于这个问题人们还远远没有达到共识，毕竟样本和实例还太少。但有一点我认为很有道理的就是，既然已经长时间躺着了，就不要再让它站起来了。经过酒液浸泡的天然软木塞，如果干涸后，会变得更加脆弱，快速失去弹性，甚至朽坏。听上去像不像我们自己，舒适的环境呆久了，就很难再站起来了。
好了，请大家注意，今天我们探讨的是使用天然软木塞封瓶的葡萄酒，如今日益普及的金属螺旋盖就不会存在这样的争论，是躺是站全凭大家的喜好啦。
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