从今天开始，我们将一起来读这本畅销全球的营养学著作《吃的营养科学观》。
本书的作者是美国营养学权威阿德勒戴维斯女士，被誉为“国际营养领域的拓荒 者”，而这本书也算是营养学的开山鼻祖之一了，一经发表就引起了全球读者的关 注。在世界各国都有一本，更重要的是书中超前的营养学观念直到现在也依旧是 具有很高的学习价值，致使多年畅销不衰，直到现在。
戴维斯女士将一生的热情全都奉献给了营养事业。在这本书当中，我看到的是一
位慈祥可敬的母亲，而不是冷冰冰的学者，字里行间都充满了爱，希望每个人都 健康免受疾病的痛苦。
我们运用拆书的方式，将《吃的营养科学观》这本典籍拆散、分解、消化，用通
俗易懂的语言进行内容重组。
主要内容从营养学如何构建人体健康入手，详细讲解了营养素对身体、智力、情 绪的影响，全书贯彻“人是不可能缺乏单一种营养素的，只有营养素之间的协同作 用才能真正起到效果”这一理念，同时也强调了现代营养素普遍缺乏的原因，并提 出营养补充剂的必要性。为了结合国情，也添加了中国居民膳食指南相关的内 容。
如果您也关心自己和家人的健康，从今天开始和我一起来翻开这本书吧。
首先我们打开第一页，那就是美国营养学会秘书长给这本书做的序。
他是这样说的，如果我在读大学的时候读到这本书，那就太好了，因为它在不断 地刷新我们对营养学的认知。
其实很多食物仅仅是维持生命所必需的营养，对身体的帮助是有限的，我们必须
从那些有益于我们的食物当中来获得真正的营养。 没错，这也是我为什么要推荐大家来读这本书的原因。这是一本能刷新我们健康
观念，值得我们每一个人熟读并掌握的书。
接下来我分享一下我自己看完这本书之后印象最深刻的三个震惊，带大家来先睹
为快。第一种震惊就是缺乏营养竟然会导致身体和精神健康的恶化。
作者是这样说的，人的脾气、性格和智力都与营养有关比如说青春期的逆反心理，戴维斯女士认为，青春期是人的一生当中发育最快的 时期了，通常的饮食是很难满足此阶段的身体发育需要，导致很多营养素，尤其 是钙的严重缺乏。
也就是说只要能充分地满足孩子青春期发育所需要的营养，那么叛逆的青春期可 能会更平稳的度过，这简直就是众多家长的福音。
另外书中还有一个地方让我是既震惊同时又愧疚，孩子的坐立姿势不正确也是营营
养不良所致，父母经常会呵斥孩子，你看你坐没坐相、站没站相。其实这是不对的，因为儿童营养不良的责任应由父母来负。
然而大多数父母都不知道问题根源之所在，反而来训斥孩子。
同时我特别希望有更多的家长可以读到这本书，了解问题的根源所在，避免错误的。
其实只要是适当的改善营养，就能使人的性格、情绪、智力、体态发生明显的变化，让人也变得更加的圆融、朝气蓬勃，也更加的自信。
最后也是印象最深的就是深加工的食品和不正确的烹饪方式也会进一步的使食物中的营养。
戴维斯女士也是在书当中强烈抨击了粮食精加工的做法。
记得是两千年某期，中国电视报上曾经报道过这样一则案件：
一九九八年七月，安徽省某村的三十位村民上山干活，第二天，其中三十位双腿肿胀，还有心慌、头晕等症状，最严重的一位经医院抢救无效死亡，被诊断为是心力衰竭。
经过卫生防疫人员调查，确定这是严重缺乏维生素b1所致。
调查组还解释了该村村民严重缺乏维生素b1的原因那就是稻米加工太精细了，淘米煮饭习惯不当。
淘米先用开水烫，然后再用手反复的搓洗，煮饭的米汤，还要撇出来喂猪。
所以您看看，原来仅仅缺乏维生素就可能导致十分严重的疾病。
就正如是美国营养学前秘书长科里尔博士在封面上写到的，如果《吃的营养科学观》这本书当中所设定的原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往任何一个时代都大得多。而今天我们读《吃的营养科学观》第一章：营养学——一个令人着迷的话题。
开篇呀戴维斯女士就阐述了她对营养的态度，营养是一个个人问题，就如同你的日记一样私密，你的营养状况将决定你的容貌、行为和感觉，你所摄取的营养将
在很大程度上对你的身体产生影响。你可能身体虚弱，也可能精力充沛。
这段的阐述里边能够感受到，作者为什么那么着迷于营养学？
因为营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，与我们息息相关，紧接着她进入了第一章节的主题，那么问题也来了，这么令人着迷的话题为什么不为人所知呢？甚至嗤之以鼻呢？
直到今天，我们身边是不是还有这样一些人，一提到营养素就赶紧得捂着钱包，
觉得这是骗人的把戏吧，或者拿出一套有病去医院看就行的理由来搪塞。
戴维斯女士用一个章节阐述了原因，我简单归纳为下三点：
第一点，就是很多营养学狂热粉错误的引导，让大家觉得营养学那就是伪科学。
给您举个例子，就好像是这个演艺明星的狂热粉为了自己的偶像，哎呀，我可以抛弃常识的那种感觉。
营养学狂热粉也有自己的一套奇葩理论。
戴维斯女士在本章的第一小节就提到了，很多营养学的狂热粉其实没有接受过营
养学方面的专业培训，却大肆的在散播对营养学的歪曲报道，让很多不了解真相
的人不接受营养学的知，还使得很多有思想的人反而对营养学产生了。
作者也分享了她的亲身经历，她曾经受到过狂热粉的邀请，吃过一种经液化处理
的草，哎呀，气味闻起来还算好，但吃起来难以下咽。这些狂热粉都是这么认为的，他们觉得这食物只有如毒药难吃才能对身体健康真正起到作用。
作者就很疑，他们这样做，真的是为了身体的健康吗？
所以说她在营养学领域工作的时间越长，就越相信只有美味的食物才能真正的有益利于健康，营养学未能得到广泛应用的。
第二点，那就是到处充斥着大量错误的信息。
很多人都以为，哎呀，我自己非常懂营养啊，但其实根本就是错的理念，这也就
是为什么我们要持续读书的首要原因。
戴维斯女士在本章的第二小节也分享了她的真实经历经常会有人告诉她，我正在吃这个高蛋白的食物，但当作者检测它的饮食的时候却发现了实际上它蛋白质的摄入量仅达到了推荐量的三分之一，所以说这些人自
认为有足够的营养学方面的知识，但实际上并非如此。
最后造成的结果就是他们无法来改善自己的健康状况。
其实很多人都是自以为是的认为自己懂得如何来搭配饮食，但由于知识面和眼界的不足，或者总想着临时抱佛脚，只看几个知识点，我就会营养学了，就想迅速的成长了，这样肯定是不可取的。
营养学未能得到重视的最后一点就是过分的依赖医生对健康的指导。
其实您得知道啊，医学的治病与营养学的养生根本就不是一回事儿。
戴维斯女士在本章的第三小节就举了这样一个很简单的例子：
如果说医生没有指导患者改变饮食，通常患者也会觉得营养学并不重要。
但是医学和营养学根本是两个学科。医生从读书到工作，人家始终研究的是疾病，而并非是营养。
作者也强调了，医学的目的始终就是治病救人，而营养学的目的才是保持健康和防止疾病。
其实很多这个疾病与饮食是密不可分的，比如说咱们了解的高血糖、高血脂等等。
请大家牢记，治病与养生的区别，不要亡羊补牢，直到这个身体出现了病症，不得不忍受无休止的痛苦的时候才幡然醒悟。
这些其实是可以通过营养学获取的，如何来保持健康的人生呢？
戴维斯女士在文章最后无论你有多健康，全面了解营养知识及应用方法，会帮你
持续改善身体状况，使你的情绪、容貌、健康都处于最佳的状态。
没错，营养学就是这样一门令人着迷的科学，只要认真努力地去钻研，就会为我
们的健康带来最珍贵的回报。
明天我们将一起来读第二章，早餐的质量影响你的一天，为身体提供合适的营养。如果这些内容对你有用，可以分享给更多朋友一起受益，记得每天都要来学习打卡哟！
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