蔗，在江门而言，可以说是出名的特产了。让它出名的就是很久以前在江门拍的电影《甜蜜的事业》，还有江门的甘化厂，曾经是神话般让人羡慕的地方。
那个时候，似乎到处都在种甘蔗。长辈们一说起从前，就多有下田斩糖蔗送上船和打蔗叶的回忆。
他们说，当时运蔗的工具就是船，而蔗船是要排期的，很多排到的时候，就是晚上了，半夜扛蔗上船，实在是件辛苦的事。
父亲当年插队的地方也是甘蔗的产地，父亲的日常工作中包括每日要下蔗田打蔗叶。
打蔗叶看似简单，其实苦不堪言。首先，打蔗叶的季节在酷热的夏天，蔗林里密不透风，加上蔗叶上遍布小尖毛，碰上人的皮肤，便把人扎了一身，又痒又痛，必须穿上长袖衣裤防备。但裸露的手又避免不了会被扎着，不一会儿手上便扎满密密麻麻的小尖刺，让人无法忍受。父亲常被人笑话是打十分钟蔗叶，拔半小时蔗毛，不是干活的样子。
现在在礼东的田边还是能看到蔗林的，斩几根蔗烤一烤，应该比鲜吃的甜。不过，直接啃蔗吃，首先要够牙力，其次是吃起来狼狈。所以现在已经没有多少人会买蔗回家直接啃着吃了。
果蔗分有绿色，易撕扯、纤维少、茎脆、汁多味美、口感好的竹蔗和口感比竹蔗松软，只适合生吃的红蔗。
红蔗，我们也叫黑蔗，比绿皮的蔗数量要少一点。水果摊上偶尔也有卖黑皮蔗的，说是绵软清甜。的确，黑皮蔗没有绿皮蔗的口感那么硬，小时候也是喜欢黑皮蔗比绿皮蔗的多。
讲起黑皮蔗，已经很多年没有吃过了。不过，在江门，就算是绿皮蔗，除了清明和谢灶会咬一两节吃，平时连蔗汁都懒得去饮，更何况还要费牙力去咬新鲜蔗呢？
总之，不也知道是不是因为黑皮蔗蔗皮是黑色的，不够好意头的关系，就算清明和谢灶应节用蔗都不会用上黑皮蔗。
现在在市场上见到的蔗，很多都是榨蔗糖专用的糖蔗，硬度非常高，想像小时候那样能用牙咬开蔗皮，撕着吃，对现在而言，我也只能是摆手兼摇头了。
长辈们说，在江门以前的果蔗里头，曾经有一个出名的“滘头果蔗”，是江门市著名土特产之一。
滘头果蔗产自江门滘头，是一种蔗茎粗壮，通体饱满，蔗皮红褐似玉（又称玉蔗）的果蔗，据闻它入口清甜，是肉脆而纤维少。
老人家说，“要买到正宗的滘头果蔗，选挑方法很简单，随便从一堆甘蔗中抽出一根用力抛向空中，正宗的滘头果蔗跌下来时，必然会一断为二甚至一断为三。”
这种滘头果蔗的种植已经有百年以上历史了，可惜，现在的滘头早已没有了农田，这种甜脆可口的滘头果蔗也不复见了。
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