原来以为用面包机做面包很简单，只要按照配方依次放下各种材料，再一键生成，预约时间到后，膨松酥软的面包即可新鲜出炉。
事实上没有这么简单。
研究了半天说明书，还有之前十年潜心研究烘焙书籍的理论经历，我信心满满开始了傻瓜操作。
结果出来的成品是这样子的。
仔细看面包边缘，还有白色面粉。它连我纯手工制作的馒头都不如。
将照片拿给号称厨房达人的好友看，她一眼就看出问题：“酵母放少了。”
我一脸迷惑：“我可是严格按照这款面包机专用吐司配方放的。用量杯量好后，连先后顺序都没弄错。每道程序都要反复看几遍。”
可她非常肯定：“不要去看配方，水量和面粉的比例有时还可能会受具体天气影响，会适当增减。你这成品口感不错，可是没发起来。酵母肯定不够。”
面包机没问题，食材是有点出入。
我之前用的是安琪高活性酵母，想想我老老实实改成专用的面包酵母。
量杯买的是制作奶茶时专用量杯，我图省事，不想用烘焙专用秤，面粉，砂糖，盐和酵母，也一律用量杯代替。
难道问题就出在这？
今天早晨起床后，拿出专用秤，先称出量杯基本重量，再朝量杯里一一倒面粉，一边用笔记录面粉每次倒入的克数。
果然，250克面粉不同于之前几次倒入的258毫升面粉。此前面粉只能勉强盖住面包机叶片，现在隆起成蒙古包，目测面粉量是之前的一点五倍。
天哪，只是称量工具不同，这实际比例差得也太远，让我从长江歪到了太平洋。
酵母2.8克也占据配料桶的三分之二，之前就四分之一。
只有水体积和重量等同。我这次没敢含糊，也一一过秤。
今天的我仿佛回到了当年上中学做化学实验的那段日子，一丝不苟，锱铢必较。
“叮叮叮叮”，又听到了面包机完成的熟悉提示。
拔下插头，打开机盖一看，面包膨胀得犹如一株大蘑菇，中间高高超出了面包桶顶部五六厘米。
将面包从面包桶倒出后，撕开边角，察看面包内部的结构组织，果然呈絮状，松松软软。
我和好友的最大差别是：她是实践派，眼就是秤，做事能抓住关键。而我这书呆子对照说明书亦步亦趋，自以为师出有名，却是自以为是，最后用面包机做出了四不像的面包馒头。
家中十年前就买回了烤箱，本来兴致勃勃玩烘焙，做成功的也就是蜂蜜小面包，那饼干从来就不成型。当时还以为是打发面糊不到位，今天终于明白我根本就没严格按照饼干食谱的比例来。
万物皆有各自的法则。没按规律来，即使使用全自动面包机，小白依然做不出酥软膨松的面包。达人单纯依靠电饭煲或者空气炸锅也能烤制出来，高下立见。
中式点心可以以一汤匙，一碗为计量单位，西式点心在制作时却细微到克或毫升，今天的酵母是2.8克，这零点八克让我好生为难，总不能我还要继续寻找更精准的秤。
可能大家好奇，为什么一定要费时费神自己制作面包？
记得当年同事从家带来自制的面包和我们分享。她深有感触：“我严格按照配方来，放了不少糖，吃起来口感并不甜。而我们平时在面包坊里吃到的面包，每一款不是甜得发腻。可想而知，我们平时吃下了多少不健康的食品。”是的，当时听后颇为震惊，自那时起就在心底立下了小目标：只要时间和精力允许，我要让全家享受绿色健康饮食。
为了我和家人的身体健康，值得我去亲力亲为。何况，我还在不知不觉间掌握了烘焙要诀，看到成品那一刹那，满足感油然而生。
在厨房忙碌，我似乎寻找到内心的安宁。嗯，玩烘焙就算一波三折，这过程依旧很治愈。
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