饭后无聊在刷手机，看到一个中餐厨师长在收员工的手机，有一个在某宝上卖的手机袋子，下面的评论各式各样的。什么这样的厨房就不要去上班了，什么这样做挺好的，反对的声音还是占大多数，这样一刀切下去就有点片面了，为什么会出现这样的现象呢？
我个人认为中餐会出现这样的现象是历史遗留问题，是中餐发展了这么多年积累出来的现象，一时半会是改变不了的，虽然好多轻式中餐已经在模仿西式快餐的装修风格以及管理风格，但是对于比较大规模的中餐厅或者大酒店来说，还是延续了中餐厨房独有的风格。
首先从中餐厨房的岗位来说，岗位比较多行政总厨、大师傅、砧板、配料、打荷、白案师傅，蒸炖水锅师傅、凉菜、面点等等好多岗位，这就形成了厨房也存在不同的部门，为什么会在上班前上交手机呢？当然那就是因为有人在玩手机，看小说玩游戏聊微信。中餐厨房的岗位太多，分工精细，流水线式的操作流程导致了总有一些人在忙里偷闲的玩一会，上个班能出去上十次厕所，当然排除闹肚子。在流水线上工作，每个人每个岗位负责自己的那一节，水流过去了就没事了，所以才会有忙里偷闲的功夫。
怎么去改变这一问题？归根结底还是管理的问题，一个厨房团队的搭建，从第一天开始，从总厨的思维上就开始注定会是一个什么样子。中餐很少有人会去算人效，算毛利也是总毛利，没有单品的毛利，也就是月底数据详细分析的话就是一头雾水。那就把工作安排的满满的，岗位之间互相学习，交叉培训，相互协作。工作安排，执行追踪，管理就是简单的事情重复做的过程，没有特别的技巧可言。这样既节省人力，使人效更大化，也会让大家工作起来都很轻松，不会甲忙的要死要活，乙在旁边打酱油，等到乙忙的焦头烂额的时候，甲在梦游。
另外，制度还是要有的，除了家人的重要电话以外，上客时段就不要接了，重要电话等非餐期在回一下就可以了，打电话时间5-10分钟以内最好，管理还是要人性化，毕竟员工已经很难招聘了。
问题存在是必然的，精细化管理需要用心，人性化还是必不可少的，每个人都有自己的见解和方式，简单的事情重复做，结果是展现成果的方式，精细的经营数据可以反映日常的管理工作是否执行的到位。
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