什么是重金属超标？
重金属是一些微量元素，人体内如果含有这些重金属多了，就会引起非常严重的疾病，甚至危至生命。主要是因为，重金属在人体里积聚以后，很难通过自身系统排出去，日子久了，就引发非常痛苦的疾病，而且很难治愈。在上世纪，日本就出现过几次大面积的因重金属污染导致的疾病。
食物中重金属超标的情况是怎样的？
由于网上关于重金属超标的信息比较难找到，可信度不太明确，我搜索出几篇论文，用来表明我国有这方面的问题，为避免被查水表，只贴出论文题目，可信度由大家判断。
太湖地区某地农田土壤及农产品中重金属污染及风险评价
东莞农田土壤重金属污染调查分析
大米重金属污染状况及健康风险评价
菜地土壤重金属污染风险评价
河北省农田土壤重金属健康风险评价
广州市场食用鱼和贝类重金属含量及评价
珠海市蔬菜重金属污染的调查研究
乳制品中重金属的污染来源及相关安全问题的对策
这些论文不多，有些年代比较早、有些年代近，所取的样本的数量和范围也比较小，能不能说明市面上食物的重金属超标情况？我无法判断，毕竟权威机构的数据那么难找到。不过，北上广深以及其他城市，并没有报道与重金属超标的重大案例（存在毒大米的报道，不过影响范围有限），想必如果有重金属超标，其程度仍然在可控范围。
怎么避免食物的重金属超标问题？
一般人是无法识别食物中是否有重金属超标的问题，食物上也不会有这方面的标识。
我们具体要怎么操作？
冲洗
重金属污染，一般是源于种植的土壤污染和水源污染，所以买回来的蔬菜要把泥沙冲洗干净。
选择低富集的食物
蔬菜的不同部分，重金属的富集程度不同，要选择低富集的食物。
不要长期吃同一种食物
食物要换着吃，不同地方的大米换着吃，叶、果、茎类的蔬菜换着吃，不同地方来的肉也换着吃。
选择大品牌、正规的商家
大商家有严格的生产流程，也更担心产品的品质出问题，会有这方面的把关意识。
如果富裕一点，可以选有机食品
现在的有机食品价钱大概是普通食品的3-5倍。假设一个人自己做饭，每顿成本15元，一年是10950元，全部换成有机食品，取每顿成本60元，一年是43800元，相差32850元。如果一个人的年收入，可以无视这3万元的差距，那么选择有机食品，可以减少重金属的风险。
有助于排出重金属的食物有哪些？
以下内容来自网络，请自行判断真伪。
身体重金属超标“吃”掉体内的重金属：
1、助肝排毒：肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。
胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
牛奶：驱铅。其一，牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
葡萄：可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。
无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，特别是对SO2、SO3等有毒物质有一定抵御作用。
2、助肾排毒：肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。
黄瓜：黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。
樱桃：樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。
3、润肠排毒：肠道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。
魔芋：又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。
黑木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
苹果：苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排除。
4、排毒食谱上的其他食物：
芹菜：芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
苦瓜：苦味食品一般都具有解毒功能。对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有利经的作用。
绿豆：绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
牛奶和豆制品：所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。
一些生活小细节也有助于排毒：
1、多饮水，肠道，尤其大肠是粪便堆积的地方：多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外清晨饮水还能降低血液粘度，预防心脑血管疾病。
2、每周吃两天素食，给肠胃休息的机会：因为过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。
3、多吃新鲜和有机食品：多吃新鲜和有机食品，少吃加工食品、速食品和清凉饮料，因为其中含有较多防腐剂、色素。
4、在日常饮食中控制盐分的摄入：过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
5、适当补充抗氧化剂：适当补充抗一些维生素C、E等抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。
6、吃东西不要太快，多咀嚼：这样能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。
来自https://jingyan.baidu.com/article/03b2f78c43e2985ea337ae5b.html
关于重金属的少量积极消息
来自知乎的题主：https://www.zhihu.com/question/21045537
重金属的其他来源
除了食物以外，长期暴露在汽车尾气、空气污染、工厂污染的人，体内重金属也可能超标，要及时检测。
附录
有机食品的知识
来自https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%89%E6%9C%BA%E9%A3%9F%E5%93%81
来自https://www.zhihu.com/question/24609394
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