hangbinhangbin

• 连锁优势

  不仅是消费者，连业界人士都往往会认为，没什么大不了的。的确，就连赫赫有名的肯德基或者麦当劳看起来也并不是什么特别了不起的店铺。但是，就是连锁的餐饮店却比一般餐饮店有多的多的顾客，不仅是眼前这家餐饮店，其他分店也有不同的顾客蜂拥而至，这就是连锁化的本质，这不是靠一个店的能力能实现的。
  事实上，发展的初期大约5年开始，每个店铺都会拼命经营，它的动力来自于人和钱这两样，即首要是人和钱，其次才是商品设计，烹调加工，开分店，而生意策略，待客技巧，精美设备，时尚等却并不是很重要了。
  有时候凭一时的想法是很难实现的，就连爱迪生，爱因斯坦的工作也不是从零开始，而是积累而成，正因为他们学习了前人的经验，也就是常说的站在巨人的肩膀上，才成就了伟大的事业，先学习，然后树立用自己的双手创造目前尚没有的目标。

• 市场调查

  1.市场环境的调查：地貌，是否政治区域，处于城市的中心地带
  2.市场气候风土特点：气候条件，风俗特点
  3.对餐饮市场影响较大的方面的数据，比如旅游
  4.消费者收入
  5.人口统计
  6.消费者生活方式、饮食偏好习惯
  7.地方政策的优惠、扶持，包括消防、治安、文化、工商、防疫
  8.快餐市场经营状况

• 快餐店主要模式和特点

  1.快餐城
  品种以多取胜，丰富齐全。选址以中心区、商业区为主，满足流动外出人员。定价不宜太高，以销量占领市场。店铺不宜太多，但单一面积较大。注重现场管理和整体氛围的体现。投资与租金较高，需要又一定的资金与技术实力依托
  2.特色快餐店
  以品牌品种为主，辅之基础品种，被社会广泛认可与接受。选址以商业区为主，满足流动、外出人员和上班族、家庭改善型消费。价位可略高，但环境品质要好，有价值感。以连锁形态发展，具有一定的企业数量和市场规模。企业知名度高，突出文化品牌内涵。
  3.便民快餐店
  品种以拳头品种与基础品种组成，以日常要求品种为主，有一定的就餐需求选择余地。选择广泛，以居民区、学校区、单位区为主、以满足家庭、学生上班人员日常需求为主。定价要低廉，环境不要求高档，但要求清洁整齐。以连锁形态占领市场，企业发展有一定数量。企业在供应区域内有一定的知名度，家庭气氛浓。营业面积不宜大，投资与租金较低。
  4.送餐、外卖企业
  品种不宜太多和繁杂，但要有特色。受制于选址制约，送餐要考虑交通方便。定价较低，但有不同档次。以连锁形态推进，连锁店是送餐点和外卖点。企业知名度高，以上门服务或开设窗口服务为主。加工中心面积较大，有一定投资，租金相对较不高。
  5.团体供餐企业
  服务团体，品种较多。内部食堂为主销售，客流基本固定。价格和利润较低。
  6.快餐食品企业
  品种单一，形成商品，有的以食品工厂生产。通过市场、超市销售为主、保鲜保质技术要求高。定价低，以规模销售取利。产品销售范围广，直接面向家庭，市场大。企业注重产品宣传，有知名度。建立工厂或加工中心投资与租金相对大。

• 竞争对手

调查的内容应为竞争店与目标店址的距离。如果竞争者实力雄厚，自己想另立门户的，则应选择离竞争店较远的地点。如果认为自己有足够的实力与竞争店竞争，则可把店开在竞争店旁，让顾客能个很快通过对比来了解你的产品优点。有时在竞争店旁还可以有效的吸引顾客，让顾客在光顾竞争店的同时来到你的店。
调查竞争店的店铺地址。了解竞争店的地理位置，分析为何他能有较多的顾客光顾。自己的店应开在什么地方，可以通过竞争店的地点调查来决定。有时，通过其调查可以得知此地区人的一些生活习性，从而决定自己开店的政策。

名称、类型、地理位置、总数量；
面积与座位数，每餐的座位周转率
店面及内部装潢状况
营业时间、日营业高峰期
主要顾客类别
菜单及菜肴品质
人均消费额
服务状况
雇员工资

竞争对手的产品直接关系到本店的产品。在开快餐店前一定要了解竞争店的产品类型、产品价格等方面，从而决定自己店铺设备应购进的产品类型。对产品的调查，要从很多方面入手，如产品类别、主力商品、辅助性商品和关键性商品等。
通过竞争对手和产品类别及市场占有率的调查，可以决定自己快餐店应卖哪些菜品为主。如果竞争店的市场占有率高，就应避免与竞争店的菜品相似，这样不容易打开销路。你可以选择与其不同档次、不同类型或者与其买卖的菜品有连带作用的产品

竞争对手的经验：
成功原因：管理水平先进、服务优秀、社会环境条件优越。
失败原因：菜品出问题、运行机制故障等。
竞争者优势：传统优势、经营优势、位置优势、主打菜品优势
新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平面化、贵族化等？

• 市场调查步骤和方法

  1.明确调查问题：问题是什么？目的要求如何？根据要调查的对象，拟定出需要了解的内容，然后定出调查的目标，以便调查能合理进行。
  2.初步情况分析：确定调查目标后往往还有很复杂的问题，这时就需要对这些问题进行缩减，针对想要马上了解的一些资料进行缩小，以缩小调查范围。
  3.正式调查：当有了初步资料，就要通过访问专家，向精通这些问题的人员了解信息并了解用户意见。制定调查方案，方案内容包括调查哪些资料、由谁调查、用什么方法调查、在什么方法调查、在哪里调查、在什么时间调查、调查一次还是多次、问卷设计等等。
  4。资料整理分析：当资料收集完毕，要对其进行编辑整理，检查调查资料是否由误差。误差可能是统计错误、设计不当、访问人员偏见、被询问人回答有问题等。在整理资料时，要把错误的信息剃掉，然后把剩余的资料分类统计，最后得出结论。

个人访问、电话访问、邮寄询问、留置询问

• 快餐投资定位

快餐品种选择：
1.饭食类：如套餐、炒饭、烩饭、盖浇饭等。
2.面条类：汤面、炸酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面；
3.面点类：如包子、蒸饺、烧卖、煎饼；

快餐店价格定位
快餐店的受众定位：目前的快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎。
1.可能成为主要客户对象
一部分投资者在当地的各界朋友；另一部分是店面周边范围的商业街、商贸街、商住小区、公寓办公楼、大中专院校等，这部分人收入相对稳定。
2.不可能成为主要客户对象
60岁以上，7岁以下儿童，在选择店面时，不宜设在老年人集中居住地和老年人活动中心，因为老年人有自己的生活用餐习惯，他们对社会活动和公众消费持谨慎态度；二是店面不宜设在小学附近和儿童活动区域，因为儿童消费习惯除零食外，主食均被监护人掌控；三是店面不宜设在大型工厂或政府机关附近，因为大型工厂和政府机构基本都有自己的食堂。

快餐店的规模及装修
快餐店的规模较小，有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化的经营模式，所以快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽、给顾客一种轻松愉悦的感觉；

快餐店的经营管理

• 快餐店的投资风险

投资就是机遇与风险并存。
1.开快餐店的时间风险
时间差异给快餐店经营带来的风险是非常大的，原因是多方面的，如季节变化对对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化等。对策就是必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展发展变化的趋势可能给快餐店经营带来的影响，尽力排除时间风险性对实现经营目标的干扰和破坏，准确把握时机，以保证快餐店经营正常运行。
2.开快餐店的空间风险
所处地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或文化风俗的差异、人口分布和资源条件差异等。选好地址开店营业后，空间风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场的旺衰、地区人口数量与质量变化等，以提前做好对空间性风险的应变准备。
3.开快餐店的无形风险
例如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机等隐形因素，经营者要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是经营顺利的时候，要看到潜在无形风险对经营活动的威胁。
4.开快餐店的有形风险
凭借经营者的直观感觉和经验，可以按照现值进行评估、判断其所造成风险。资金不足或挤占、原材料价格上涨、菜品价格损失、菜品不受欢迎等常见的几种。加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者专业餐饮机构合作，就可以防止或减少损失；

• 预算费用组成

说起开餐馆，很多人想的过于简单，但凡是生意就没有赔的，如何经营好才是重点，开店前一定要做好详细的预算，钱才不好打水漂，开一家快餐店应该如何进行投资预算分析呢？俗话说的好，机会总是留给有准备的人，打算开快餐店前，投资者最好聘请有专业知识或经验丰富的餐饮投资、经营专家，在经过充分的市场调查后，评估最有投资价值的店址，确定经营定位，然后对筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，并且要现实在投资方案上，通过预算投资者可以知道多长时间能收回自己的投资，以及能赚取多大利润。投资快餐店的预算主要包括以下6个部分：
1.初期开办费用：
初期开办费用有可能是投资者贷款的，贷款利息可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资的，也可按贷款计算其利息，凭此来反映筹建费用的全貌。
2.房租费用
聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
租赁店铺费用要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台德国都要进行估算。
房租费用估算最好按每平方米每日多少元进行计算，不要按月或者按年统计
房租费用估算应参照周围出租费用行情
3.装修费用、设备设施费用
快餐店的装修包括门面、厅面、厨房三个大方面，若是中小型快餐店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时i，还应包括运输费和安装调试费。
4.家具和器皿费用
家具费用主要是指办公家具、顾客区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的快餐店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格就可以进行估算
5.劳动力成本的估算
饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可以参考。
6.运营费用
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%~30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金。在能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备上来说，因为预算只有10元，说明你的资金有限，那么你就必须在资金的限度之内对快餐店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。

投资餐饮，一定不能背水一战，要考虑好自有资金与所投资金的比例，一般以2;1或者1:1比例为底线，这样就有了后援资金或保障资金，因为店开起来需要追加资金，一旦开店失败，也能能保障自己的生活，不至于为衣食担忧。

xxx作为传统名小吃，在小吃界有着抗鼎的位置，备受众多“吃货的喜爱”，作为一家有着xx年经营历史的品牌，旗下产品众多，除了特色的XXX之外，还有。。。。。。等多种系列，能够全方位满足消费者的不同需求。一般来说，加盟一家xxx，投资商至少需要准备15万元左右。

任何品牌想要获得市场的认可，都要做好产品和服务者两个方面。奥德士快餐就做的很好，所以赢得了广大消费者的一致好评，获得了不错的市场份额。即便在业界成绩斐然，xxx也从未停下前进的脚步，反而是在不断的改革创新，xxx作为一个不断发展的品牌，对于创业者来说，是一个非常好的加盟选择，它在全国有众多的加盟店，充分证明了xxx品牌实力的强大。

古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开快餐店，地理位置的优劣更加显的重要，人们把地理位置好视为快餐店赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”，足以说明选址的好坏直接影响快餐店的盈亏。

虽然消费者对快餐店的食物味道及用餐环境的方面的要求都不会特别高，但由于如今很多地方有众多不同类型的快餐店存在，所以对于开快餐店的大家来说，用餐环境的问题一定程度上会影响到前来消费的人数。

http://www.cyxxw.org/

社会环境：

如今，即便是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡鸭鱼肉蛋已不再是逢年过节的“奢侈品”。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子尝尝新。因此创新的思路一般应该是：用大众原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。

这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。但光靠几次突出的活动是远远不够的。一定要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。

节俭味、休闲味、文化味、时令味、科技味新五味；

互联网对于餐厅来说是一个杠杆，用得好，品牌可以一跃而起。通过第三方外卖平台带来的订单，有时候其单数不可估量。用不好，互联网海量而又快速的“口水”分分钟能把一个品牌淹死

冲突，才能产生需求，冲突才能引人注意，任何一种商品、服务都是为了解决冲突而存在。有了冲突，才有市场。

消费者记不住满汉全席，只能记住最打动他的那道菜。做传播要有舍有得，有舍，才能有得。舍弃繁杂，抓住最重要的点，简单到极致，单纯的利益点和创意才能如利刃般割手。

行业环境

缺少一站式购齐的渠道，并且采购的食材质量和食品安全都难以保证，而对于供货链条中的经销商来说，也存在着产品铺货差、新品销售满以及数据沉淀等等。

当下餐饮门槛水涨船高，品牌、营销、环境、服务、产品等各方面都要提高。无形之中提高了对餐饮主财力、人力、精力的要求。而且，随着人们收入增加，聚餐往往扮演着社交的职能

运营环境

营销的本质是说话，但说什么话并不重要，洞察到消费者爱听什么话，这才重要。想消费者之未想，不一味迎合，不强制教育，通过消费者的行为挖掘消费者真正心理生理需求，说出消费者最想听的那句话。

在商品环境中，一种商品的好坏是用另一种商品来衡量，在产品同质化时代，有时无意义的差异化也是有意义的。有时仅仅是产品概念的创新，也是一种产品的创新形式。

自古曲高和寡，品牌就是要俗起来，越俗越有市场。要通俗，不要恶俗。在符合民风、民俗、文化、传统、主流文化和主流价值观的基础上，发掘品牌利益点，确定诉求，根据市场反馈不断改进，用贴切的俗品牌，去赢得市场。

站在巨人的肩膀上，并不是说收获巨人的成功，而是拥有巨人的眼界和视野。小品牌傍大品牌，叫攀高枝，也叫借势。传播蹭热点，叫随大流，更叫借势。关键是在借势中保持自己个性，借势而不同势，在借势的时候大放异彩。用雷军的话说：占到风口，猪都能飞起来。

品牌不能一碗水端平，就是要厚此薄彼，就是要有所侧重。对重要市场、重要渠道、重要消费者群体，用最大精力提供最优照顾，中国市场太大，不可能面面俱到。在一定范围内，先做好，再做大。在不对称的市场中磨练自己，逐渐发展到对称。

真功夫主打原盅蒸饭，但据说蒸饭并非是他们所发明，岭南传统上就有瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭等吃法。真功夫能争的天下市场，关键在于他们对蒸饭工艺设备的革新。
真功夫的前身“168”蒸品店，主营中高档蒸饭，由于创始人蔡达标和潘宇海非常用心，菜品口味很好，来此用餐的顾客络绎不绝。随后蔡达标与潘宇海与华南理工大学一起用了两年时间于1997年开发出了“电脑程控蒸汽柜”，所需时间“蒸饭22分钟，蒸鸡腿220秒”，实现餐厅无需厨师、60秒取餐的生产工艺，一举突破了中式快餐难以“标准化生产”的瓶颈，解决了蒸饭工艺设备后，他们还制定了7本从前厅到后厨1001多个岗位的手册，这样从设备到管理都实现了标准化。真功夫的蒸品可以通过一系列流程固化食品质量和生产时间，将米饭的颗粒大小和软硬度，鸡汤里的枸杞数量都形成统一的标准，餐厅门店“w无需厨师”“百店一味”，这成为真功夫的竞争优势。