怎么可以吃兔兔？兔兔这么可爱，为什么要吃它，太残忍了。大家还记得《撒娇女人最好命》里面的经典情节吗，女二号的一段经典撒娇，当场把男主迷的神魂颠倒，为了爱要放弃吃兔肉。在这里，我只想弱弱说一句，兔肉超级好吃，你知道吗？特别是我们自贡的盐帮菜—冷吃兔，那滋味简直不说了。
冷吃兔是自贡的代表名菜，已有100多年历史，在自贡家家户户都会做这道菜。如果你要问他们，去哪家馆子才能吃到正宗的冷吃兔，他们的回答一定是自己家里。自贡冷吃兔的特色是麻辣鲜香、嚼劲十足，色香味俱佳，但要做到这样是很不容易的，因为兔肉比较“小气”，不像牛肉、鸡肉多炒几分钟或者多沥一会儿味道差别不大，但兔肉就不一样，锅里多炒一分钟、多沥一会儿，或者鲜兔肉存放过长时间，可能就会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来就会比较柴，不嚼劲，鲜香味儿不够。
食材
兔肉（兔子一只）、山奈两片、八角6颗、白芝麻（随意）、老抽2勺、盐1勺、糖2勺、胡椒粉1勺、大葱1根、桂皮2块、陈皮50g、香叶4片、蒜（随意）、小葱1把、洋葱半个、干辣椒1大碗、青花椒60g、料酒5勺、生姜1个
烹饪步骤
1、把兔肉剁成小块，小块大概在1.5cm左右宽宰大了不入味，宰小了吃起来没嚼劲。这儿的兔肉选的是两斤左右的仔兔，不要选冷冻兔，新鲜的仔兔吃起来才更鲜嫩。
2、准备配料，姜切片、大葱切段、蒜去皮（别拍，要一整颗的那种）然后来腌制兔肉，把姜片、大葱、蒜、桂皮、香叶、八角放入里面，再放入料酒、老抽、盐和1勺糖。用手搅拌顺便捏一下兔肉，让各种香料渗透至兔肉里，更加入味。拌好之后需要腌制2个小时，腌制兔肉的目的是给它除异增鲜。
3、处理干辣椒，我们用的是自贡七星椒，辣味更正宗。先把干辣椒泡一下水，泡到辣椒变软为止，这样可以防止在后面翻炒的过程中出现烧糊的情况。然后用剪刀把干辣椒剪成小段。
4、待兔肉腌制好后，开锅下油，油放多一点，太少的话做出来的味道是不对的。放油后就立马放入小葱和洋葱开小火慢慢熬，这样可以熬出一些葱油出来，待小葱和洋葱变焦黄时捞出。
5、待油稍冷之后，倒入辣椒翻炒。再把准备好的青花椒倒入里面一并小火翻炒，在炒至有辣椒那种扑鼻味时要再倒入一次冷油，不用太多，15分钟过后就可以把辣椒、青花椒起锅。
6、转至大火，把之前腌过的兔肉连调料慢慢都倒进去，用心翻炒兔肉，炒了一会儿后你会发现锅里的油变多。放入陈皮和山奈，冷吃兔以前被叫做陈皮兔，陈皮能起到去腥的作用，而山奈（沙姜）则能起到增味的作用。慢慢翻炒，你就发现水分会蒸发掉。
7、当你发现锅里的汤汁变得清亮时，并且还能听到滋滋的响声时，倒入泡过切断的干辣椒继续翻炒至锅里的汤汁变为油并能闻到很浓郁的辣椒香味时，再放入一些白芝麻。
8、白芝麻下锅炒几十秒后，放味精准备起锅。关火之后再撒入一点胡椒粉和醋进去搅拌均匀后，起锅。起锅后在常温放置12个小时，耐心等待缓慢冷却，至此一锅香喷喷的冷吃兔就算完成。
做好的冷吃兔放凉之后慢慢享用，风味更佳。兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，喜欢这道冷吃兔的朋友今天晚上就回去做，一定不会让你失望哦。
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