上海有一家开了11年的菜馆，从家常菜到粥外卖，一年开出70家直营店，其中10家店月销量20000单。
甚至有一家门店月销量达30000单，换句话说每天1000多单，据说在高峰期15秒出一单。如果按每碗10元价格，一个月营业额30万。
一个专门卖粥？是如何做到庞大的销售额的？
能创造这样数据的外卖品牌，在国有市场上是屈指可数的，不由让人眼红，它就是上海的某某粥，在上海待过的朋友定知道它叫啥名。
粥店老板叫邓公断，是名江西人。也是误打误撞进餐饮行业，最初以包工程，后来发现工人常常找不到实惠的饭店吃饭，索性之下他就租了店面，开起了菜馆，一开就是6年。
传统的菜馆对厨师的依赖较高，众所周知厨师流动性较大，想要标准化显得有点困难。直到2013年，邓公断盯准了外卖，做什么好呢？——粥！！！
初衷：
一、和传统菜馆不太一样的是，粥对厨师的依赖较低，标准化也容易；
二、粥受众群体较广，上得老人喜爱，下得孩子宠爱，天天吃都不会觉得厌；
三、营业时间长，菜馆就中午一个高峰期，而粥一天三顿都可以卖，用餐场景丰富；
四、买利润高，粥扣除成本利润能达70%，平台扣点，净利润也有50%左右。
你看早餐店那么多，卖粥的一抓一大把，那么邓公断的最初创业就没想到这一点吗？
粥外卖和面条类似，只要没能在时间内送达，很容易糊。对于这类情况，就意味着熬粥时火候、粘稠度、水、米比例一定要掌控好。
在多数人的意识中，粥就是“清淡、吃不饱、水多”，提起吃粥，多数人只有在生病或吃早餐的时候想起。那么你用什么样的粥去吸引消费者呢？
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宝典一：午餐高峰11点到1点之间的粥，需要在10点准备好，中间有2小时时差，那么就有两套熬粥标准，一套水少、粘稠度高，可以先卖，一套水多、粘稠度低，放在锅里焖两小时再卖也不会过于稠。
宝典二：小米粥要想熬得不稀也不稠，用小黄米和大黄米熬，且不用纯净水，用南瓜水熬……皮蛋瘦肉粥最令人头疼，要想它不糊，皮蛋切成丁后，先用纯净水稀释，减少皮蛋粘性。
一份小小的粥做起来简单，可想出色的味道没那么容易。餐饮是个要“小题大做”的行业。
等等~怎么让消费者一天三餐都吃粥呢？这才是重中之重。
1、增加粥的分量：市场上一碗粥400-5--克，而他家的粥750克。除了粥再配上烧麦、油条、包子，一日三餐饱饱的。大家都在看>>>怎样投资开店实战教程
2、刺激消费： 满25减17是他家的活动，活动主要是为了拉单，让头回客变成回头客。然而数据显示，只有40%的顾客是被活动吸引过来的。
3、送小礼物：做餐饮就是和消费者做朋友，将心比心能才走的更远。和其他外卖不同的是，他家外卖全采用不锈钢餐具，顾客拿到手也就收下，第二次拿出来时候也就加深品牌印象。
当然开店不只是靠些营销策略，更重要的是做好粥！
每天早上5点半员工都会去购买当天食材，当日做当日卖。
由于所有粥和配料都是当天加工、现场熬制，每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好。
一些量大的粥品也可以提前准备好配菜，这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。
简单的事小题大做，将一碗粥玩到极致，恐怕这样的疯子也不多见了。
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