水饺，皮冻制作起来可不容易。经过数年的打磨，我终于积累了经验，今天我将经验书写成文。

01序曲

昨天晚上，孩子上完网课，做好笔记，已经将近十点。此时，我差不多也备好了课。

让我们吃个宵夜吧一一煮水饺。

02煮水饺

我取出冰箱里面的一袋水饺。在锅里放入两碗左右冷水，水烧开以后，放入一点食盐。接着，将水饺一个一个放入。

水烧开以后，再加一点冷水……如此，反复三次。

我在煮水饺的过程中，同时准备好了蘸取水饺的调料。

吃水饺啦！

……

孩子说妈妈包的水饺，可真好吃一一咸淡适中，馅料又多，更重要的是材质放心。

说来惭愧，到目前为止，在烧煮方面我拿得出手的只有两样：一个是番茄炒鸡蛋，另一个是包水饺一一一顺带着我会做皮冻了。

03包水饺

现在，我算是彻底掌握了包水饺的诀窍：称8元水饺皮，肉1斤半左右一一买好后，请师傅用机器打好。再准备生姜一块，水芹1斤左右，鸡蛋8颗，核桃15颗，胡萝一根。

材质准备齐全，待不忙时，把水芹洗好，晾一下。鸡蛋磕散，打均匀，铁锅里面放入豆油，锅热以后，加入鸡蛋，小火慢烧，待蛋糕呈金黄色，捞出蛋糕剁碎。在锅里面放油，待油热后，放入切好的姜丝，再将肉放入锅内，等肉大体变色，关火。

将晾干的水芹剁碎，加入剁碎的胡萝卜以及核桃肉一一核桃剥开以后，用微波炉烤熟，再取出剁碎一一这样核桃口感才好，否则会涩口。

再放入一点豆油和适量盐，搅拌均匀，晾凉。

用一个小碗盛小半碗水，放入一个调羹，再用一个大碗盛馅料。

取出一片饺子皮，用调羹沾水，在饺子皮的边沿走一圈一一使饺子皮易粘合。左手握着饺皮不动，右手用筷子放入馅料，用右手的两个手指捏合内侧饺皮，一会儿饺子的花型就会出来啦。

饺子包好后，放入冰箱冷冻，大概过半小时左右，饺子硬了，取出，分放入数个包装袋一一这样，下次再吃的时候，分量适中，而且饺子不会粘在一起。

04巧制皮冻

我喜欢在包水饺的时候，顺带着做皮冻。一般水饺包好了，皮冻也熬成了。

将肉皮(三两左右)与凉水烧开，凉凉。将肉皮的里面用菜刀挼一遍，把肥肉去掉一一要一点白肉也看不到噢；肉皮外面也用菜刀挼一遍，去掉猪毛等杂物。

洗干净肉皮，放入锅内，加肉皮的三倍量左右清水。先用大火烧开，水烧开以后，再改用文火。

熬制两小时左右，关火。

冬天，天冷时，皮冻可自然冷却成型；其他季节的天气，一般需放入冰箱。

待皮冻成型后，可分成几块保存。

想吃皮冻时，将皮冻切成细条状，上面浇洒调好的调料一一芫荽，大蒜，麻油，酱油，适量香醋。

美味皮冻做好啦，请美美的享用吧！