山茶油和橄榄油，谁更营养？

橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。

但是1升动则上百的价格，让咱们大多老百姓望而却步。

不如选山茶油，它有着「东方橄榄油」的美誉，价格却只有橄榄油的一半左右。

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山茶油和橄榄油，谁更营养呢？

1.单不饱和脂肪酸（MUFA）

山茶油，它和橄榄油中含量最多，也是最吸引人的成分，就是单不饱和脂肪酸(MUFA)。

MUFA可以帮助降低血液中「坏胆固醇」水平，从而有利于降低心脏病和中风的风险。

橄榄油和山茶油中，MUFA分别占到总脂肪酸的56.4%-87.6%、69.9%-88.9%。

要补MUFA，山茶油更有优势。

2.生物活性成分

特级初榨橄榄油，还可以摄入一些生物活性成分，比如植物甾醇、维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素等。

植物甾醇可以跟胆固醇竞争，减少其吸收入血，所以对心血管健康有益处。

维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素，都可以抗氧化，因为过度氧化应激跟衰老、肿瘤、感染性疾病等多种疾病密切相关。

鲜榨山茶油的植物甾醇、多酚、黄酮、类胡萝卜素、木质素、总三萜、总皂甙的含量，都跟特级初榨橄榄油相当。

市面上卖的冷榨山茶油，在制作过程中损失部分生物活性成分，所以在补充生物活性成分的能力，比特级初榨橄榄油差些。

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如何挑选和食用山茶油？

选择一级是关键。

国标GB/T 11765-2018规定，一级山茶油水分及挥发物含量、酸价都较低，这样的油更稳定。

优先选冷榨的，因为冷榨时不蒸或炒油茶籽，而是直接压榨，压榨的温度也不会超过60℃，不会严重损失生物活性成分。

另外冷榨山茶油无需精炼，只需要过滤就能达到食用品质。

冷榨山茶油在烹调和储存过程中稳定性更高。

冷榨的山茶油烟点也低一些，所以不要等冒烟才下菜。

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冷榨山茶油适合炒菜和煎炸吗？

适合的。

1.山茶油的单不饱和脂肪酸含量高，相比于多不饱和脂肪酸更稳定，高温时更不易被氧化成可以破坏人体DNA和细胞结构的氢过氧化物。

2.植物油一般99%的成分都是脂肪，所以活性成分的量其实特别低，不一定指望吃油来补充，各种深色的蔬果能补大量的抗氧化成分。

3.低温冷榨山茶油是毛油经过过滤除去杂质得到的，生物活性成分含量也较高，能放心的用来炒菜、煎炸。

但不管怎样油炸多少都会产生有害健康的成分比如3，4-苯并芘、丙烯酰胺这些致癌物。

而且油炸后食品能量也会飙升，所以还是尽量少煎炸，而且要避免反复油炸。

小结如下：

山茶油比橄榄油单不饱和脂肪酸更高，价格比特级初榨橄榄油也便宜，还适合高温烹调。

我们日常高温烹调多用大豆油、玉米油、葵花籽油，它们富含的亚油酸属于n-6系列的脂肪酸是促炎的。

这些油也没有橄榄油、山茶油稳定，更容易产生有害健康的物质，所以还是挺推荐用它替代部分大豆油、玉米油、葵花籽油。

最后还想说，再健康的油，1克也产生9千卡的能量，吃多了一样让人变胖，所以建议和其它油换着吃。

每天每人吃到25-30克的油就行了。

建议选小包装的，如三口之家可以购买1升以内的，六口之家最好买2.5升以内的，因为包装开封后，就会加速脂肪酸的氧化酸败。