难忘家乡的辣

江西菜是有名的辣，我早些年在南昌、去年在宜春感受过，真可以说无辣不欢。

我老家与江西赣州相邻，在大庾岭南麓，距离当年陈老总打游击的梅岭很近。冬天也是每年会下上一场小雪的，我常常跟朋友们讲我也是北方人，只比过是广东的北方人。

也许因为靠近江西，又或许是冬季气温较低的原因，老家人太多能喝上二两白酒，也很能吃辣，虽然不敢与江西人相比。但我自信，我们吃辣不会输过湖南四川人的。

二十几年前，老婆还是第一次到我家，我那时年轻，也不会照顾人，顿顿辣菜，老婆肚子痛了好些天，当然也就是这样，老婆竟然入乡随俗了，现在老婆没辣还下下了饭。

老家的辣没有江西的辣味冲，也不象湖南的寡辣，更没有四川人的麻辣，我们家的是香辣。老家的辣椒有好几种，有大拇指般大的厚皮椒，有小拇指的大的辣椒，有更小的向天椒。夏天到菜园子，放眼看过去，有青绿色的，有大红色的，还有一种是其他地方少有的黄皮辣椒。家乡人会根据不同菜、不同的人群放入不同的辣椒，青椒一般不会太辣，可用于炒肉片、炒鸡蛋什么的，红椒稍微辣些，可用来炒味道重些的猪肚大肠，而老家招牌菜酸笋鹅鸭，那一定会放黄皮椒的。黄皮椒不是很辣，但要比其他辣椒更有辣香味。当然，如果你特能吃辣，还可以放上三、五颗朝天椒，那可不是一般的辣，那一定会辣得你很爽的，但爽过之后，可能你第二天排便时肛门痛得很。

在广东，我们老家的辣是出了名的，一讲到你是南雄人，会抽烟的会说“你们那黄烟不错”，一般的人一定会说“南雄菜好辣，但也很好吃”，可想而知。

前年我们部门组织拓展活动，我特意安排大家到南雄旅游，去感受粤北风土人情，当然也特别安排大家到南雄最出名的梅岭吃了顿饭。那一顿饭，我安排了酸笋辣椒炒猪肚、酸笋辣椒炒大肠、酸笋辣椒炒鹅、酸笋辣椒炒茄子。。。。。。可以说那顿饭还是满值，好吃不贵，大家还是吃得很爽的，只是过后有人告诉我“好吃是好吃，只是太辣了”。哈哈，受不了吧。当时，还有个插曲，有位同事一看怎么什么都放辣椒啊，一激动喊了起来“老板，汤不要放辣椒啊”。

从老家出来已三十多年了，但是老家菜的那辣椒、那酸笋，常令我缠绕在梦中。好在我现在也常备上了老家的酸笋和辣椒，想念家乡时，也会安排做上几个家乡菜，一解思乡之情。而且近些年也发现宝安有老乡开的家乡菜馆，有时也会呼朋唤友过去嗟上一顿。

老家的辣菜刚毅、霸道、有味，一顿饭让你流连忘返，怕辣又想吃。

难忘家乡的辣。