茄子一炒就发“黑”？多加一步，茄子油亮入味不吸油

大家都知道，炒蔬菜都是比较费油的，而且油多不坏菜，只有油用够了，炒出来的青菜才会好看又好吃。最费油的就是炒茄子了，很多爱吃茄子的朋友都抱怨，油多了口感会油腻，油少了会容易炒黑，总是做不好。

茄子一炒就发“黑”？30年大厨：多加一步，茄子油亮入味不吸油

茄子一炒就发“黑”？或者炒出来太油腻？那是因为你没做对正确的步骤，一位30年的大厨透露：炒茄子时，多加这一步，炒好的茄子不仅油亮好看，而且又香又入味，一点都不吸油，下锅炒制不发黑，口感软嫩不油腻！

大厨说的这一步就是焯水，炒茄子前，先用盐分渍一渍，再下入沸水锅中焯一下水，沥干再炒制，茄子不仅提前入了味，而且水分达到了一定的新平衡，炒制时就不容易吸油了，而且也不会炒黑，炒出来油亮入味但不吸油。

【炒茄子的家常做法】

【食材明细】：茄子，青椒，大蒜，生抽，酱油，盐，油

【做法步骤】：

第一步、将茄子洗净，切成大块，撒上一层食盐，抹匀腌渍5-8分钟；青椒洗净切块，大蒜切小块。

第二步、起锅倒入足量水，烧开后下入腌好的茄子，一边搅拌一边煮制3分钟，然后捞出过凉沥干。

第三步、炒锅中热底油，然后倒入大蒜爆香，放入青椒翻炒10-12秒，倒入沥干的茄子，大火炒出少许水分，然后加入一勺生抽和适量盐，炒匀后加入一勺酱油上色，即可装盘出锅享用。

小贴士：

茄子切大块，能减少与油分的接触面积，从而有效地避免茄子太吸油；炒茄子时，不要把茄子皮去掉了，里面富含花青素，是一种强抗氧化物质，有延缓衰老和美容养颜的作用，而且茄子皮能阻碍茄子肉吸油，让茄子吃起来更脆嫩，不油腻。