现如今越来越多的人爱上精品咖啡，面对眼花缭乱的名字，比如耶加雪菲、苏门答腊、再比如水洗、日晒，再比如SL28，铁皮卡，他们究竟是什么意思呢？
我要推荐你一本《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》，这本书从生产咖啡豆各产区的介绍到如何根据不同的豆子，不同的器具冲煮出理想的咖啡，可谓是新手的入门说明书。
首先我们来说一下咖啡到底是什么？
想必你一定去过星巴克，店里总能找到100%arabica这个字样的身影。那么究竟什么是arabica呢？
咖啡是一种植物，一种会开花的树，能长出红色或紫色的小果实，叫做咖啡樱桃果（浆果）。这种植物主要有两个品种：阿拉比卡和罗布斯塔。星巴克店里看到的arabica就是阿拉比卡，世界上大部分的商业咖啡树都是阿拉比卡，而罗布斯塔的品质就要远远低于阿拉比卡，他的口感像是烧焦的轮胎和湿纸袋，但它的产量确实阿拉比卡的两倍之多，抗病能力也要强得多。
因此罗布斯塔的成本只有阿拉比卡的一半，在现磨咖啡出现以前，我们常喝的速溶咖啡基本上百分百用的是罗布斯塔豆。
文章开头说到的耶加雪菲、苏门答腊都是产区的名字，而不同的国家产区的豆子风味是不尽相同的，下面我就罗列一些比较常见的产区。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚想必是最常见的精品咖啡豆出口国了，其中耶加雪菲（Yigacheee），它是南方西达摩种植区中的一小片区域，以生产具有伯爵红茶味道的咖啡而闻名。常见的处理法是日晒和水洗，埃塞俄比亚的豆子不需要高超的冲煮技巧也能得到一杯可口的咖啡，因此它是初学者的首选。
肯尼亚
肯尼亚的豆子通常采用水洗法，在高海拔生长的肯尼亚咖啡具有独特的明亮酸味，因此如果你能接受酸味，那么肯尼亚的豆子值得你试一试。
印度尼西亚
印度尼西亚位于印度洋和太平洋之间，由13000多个火山岛组成，咖啡种植也分布某些岛屿上，因此你在包装袋上不会看到印度尼西亚这样的字眼，而是苏门答腊这样的岛屿名，这里的咖啡豆酸度低而且顺滑，如果你不喜欢酸味，苏门答腊的豆子值得你试一试。
品种
阿拉比卡豆有两个主要品种，分别是铁皮卡和波旁种。像我们平时看见的科纳（kona）、蓝山是属于铁皮卡的衍生种。高品质的铁皮卡咖啡口感很干净，它通常含有苹果酸的酸味，有点像你吃苹果时尝到的味道。而SL28、帕卡斯（PACAS）、卡杜拉（CATURRA）是波旁种的衍生种。波旁咖啡通常很甜，口感复杂细腻，酸度清脆。
如果你购买过精品咖啡豆，想必你一定熟悉水洗、日晒这些字眼，那么它们到底是什么意思呢？
水洗、日晒、蜜处理都属于咖啡豆的处理方式。
水洗处理法的过程一般是这样的，将咖啡果实导入果肉分离机，去过果实的果皮，然后把剩下的部分转移到水箱进行发酵。目的是把咖啡豆从果肉中分离出来，转移到太阳下晒干。
日晒处理法就是直接把果实放到太阳下晒干到可以被机器剥离的程度。
蜜处理想必你也猜出来了，这种处理方式介于日晒和水洗之间，也就是把果皮去掉后直接进行干燥。
这些不同处理方法得到的咖啡豆的风味自然不同，大部分中国人都不太喜欢带有酸味的豆子，因此日晒豆相对于水洗豆要受欢迎的多，你可以分别买一些不同处理方式的豆子品尝一下，看看自己喜欢什么样的。
很多人在初尝精品咖啡的时候，常常因为品尝不出包装袋上的风味而自我怀疑，是我味觉太过迟钝还是冲煮方法不对？我有一个朋友就是因为怎么都喝不出这些风味干脆放弃手冲转而投入没有品尝压力的拿铁的怀抱了。
作者说，一开始品尝不出来是很正常的，那些风味描述的字样是烘焙师品尝咖啡时的感受。它是建立在烘焙这的口味而不是通用的口味上。而且，味觉是很主观的，味觉描述也是如此。
因此你不必倍感压力地试图在家冲煮出包装上列出的风味，你应该讲风味描述作为指引，引导你认知更广泛的咖啡风味的类别，如果有你确定不喜欢的风味，那下次就不要购买带有这些风味字样的咖啡就可以了。
不过，作者也说到，想要能够喝出不同风味的前提是你得喝过很多风味的咖啡。就好比你从来没吃过苹果，那苹果味对你来说就只是个名词而已。
关于储存
咖啡豆的新鲜峰值是在烘焙后的7-10天，之后风味开始下降。想要确定咖啡新鲜程度的一个方法，就是在冲煮的时候，往咖啡粉上注水进行闷蒸的时候，咖啡粉不冒泡或者根本不起泡，那这包咖啡就是不新鲜了。
因此，如果你在咖啡店搞促销的时候想要囤货，作者的建议是马上放冷冻室。如果买来的咖啡豆是装在带有单向排气阀的袋子里的话，那就在每次取出咖啡豆后排出袋中的空气。有些人喜欢放在玻璃罐里，但因为玻璃罐是透明的，而袋子是不透明的，后者可以避免咖啡豆因为接触到光线而延长了它的寿命。
想要冲煮出好喝的咖啡，每个环节都至关重要：咖啡豆的新鲜度、研磨度、水粉比、水温、冲煮时间。我想正是因为其中的参数稍有变化就会得到不同风味的咖啡，这可能是手冲让人如此着迷的原因之一吧。
研磨度
不同的冲煮器具所需的研磨度是不一样的，下图是作者给出的建议。
需要说明的是，研磨度太细，冲煮出来的咖啡口感浓郁，风味尖锐；反之口感单薄，味道平淡酸涩。所以合适的研磨度需要我们不断地去调试，而值得一提的是，不管什么档次的磨豆机，因为咖啡在烘烤的时候爆裂反应是不规则的，因此研磨出的咖啡粉颗粒永远是不均匀的。在我经常光顾的精品咖啡网店里，他们的建议是，磨完的咖啡粉，用牙签或者筷子搅拌一下，这样可以避免细粉堆积。
粉水比
大部分专业人士推荐的粉水比是1:15-1:17，你可以根据自己的口味进行调整
水温
理想的冲煮咖啡的水温是90.5℃到96℃，根据作者的建议，日晒的豆子相比水洗豆会更容易萃取过度，因此冲煮日晒豆，温度可以调低一些。
想要喝上一杯可口的咖啡，不断调整各种参数是很有必要的，如果你冲出来的咖啡口感太酸，下一次就试试水温高一些或者研磨度更细一些或者冲煮时间更长一些，如果你冲出来的咖啡口感太苦，那就试试水温低一些或者研磨度更粗一些或者冲煮时间短一些。
总之，关于咖啡的知识永远都学不完，其中的乐趣也非常值得你去探究，最后非常推荐你看一看这本书，祝你能够亲自冲出一杯好喝的咖啡。
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