脂肪的秘密

最早将脂肪和碳水化合物摄取量与体重联想在一起的研究者之一是著名的甲状腺专家布罗达.巴奈斯博士，1938年从医学院毕业后，他就开始与伊利诺大学的罗伯特.基顿博士合作。由于巴奈斯的背景（内分泌学博士，研究甲状腺和其他腺体），基顿博士分配他研究内分泌系统与肥胖之间的关系。

他召集一群肥胖自愿者，详细记录3个月来他们的所有饮食。当他分析他们的食物类型后，他发现完全意想不到的事情，尽管这些志愿者的食物不同，但都有一个共同因素，那就是高碳水化合物，他们的蛋白质摄取量适中，不过对脂肪避恐不及，奶油和高脂食品少吃，而且会仔细去除肉类的脂肪。巴奈斯博士发现，虽然低脂，高碳水化合物饮食就是他们肥胖的主因。

  肥胖，特别是腹部内脏脂肪，能够加速所有已知的老化机率，包括：基因体不稳定，染色体端粒耗损，表达遗传学变化，丧失蛋白质恒定，营养讯息失调，线粒体功能失调，细胞老化，干细胞耗竭，细胞间沟通改变等。当端粒因为耗损而愈来愈短，寿命也愈短。

现代人为何常出现肥胖？几乎是西式生活型态所导致，其特点是：超高热量饮食，高糖高碳水，缺乏健康营养素，环境毒素，久坐不动。众多实验与临床研究证实：西式饮食（汉堡快餐面包可乐等）是不折不扣的［老化加速器］。