在前几天，我的一篇文章中写到，有人质疑茅台镇上的酒，是因为没有见到过运粱车和运酒糟的车。相信看过的酒友应该了解到了其中的缘由。那么在那篇文章过后，有的酒友就问我，这些酿造过酒之后的酒糟，都运到了哪里去了呢？用来干了什么？
在谈到酒糟这个问题，我们就先来说一下茅台镇上最大的酒厂，也就是茅台酒厂的酒糟都用来干了什么吧。茅台酒厂的酒糟呢，随着白酒产量的增长，茅台酒厂一年会产生数万吨甚至上10万吨的酒糟。这么大量的酒糟的确是很困扰。
但是据了解，茅台酒厂为了解决这样一个大麻烦，投资了将近10亿元，启动了循环经济园区建设，以现代生物技术、环保技术为依托，运用自然生态规律和生物系统的方法，节能、清洁生产，再将酒糟等废弃物作为原料，经生态处理后回到生态农业中实现资源循环和能量多级利用，形成茅台酒产业和生态农业之间的横向耦合，实现了生态产业链的有机循环。
而茅台酒厂的酒糟就是运到了这里，用到了这里。在循环经济园，茅台酒厂的酒糟经过复糟酒→复糟酒丢糟生产沼气（生物天然气）→沼渣沼液生产有机肥→有机肥用于种植有机原料→有机高粱生产茅台酒，形成了这样一条循环产业链，真正实现将茅台酒酿酒废弃物零排放并变废为宝。也就是说，在循环经济园，在实现能量多级利用后，最后，酒糟变成了有机肥回到农田，成为种植有机高粱的原料。
那茅台酒厂的酒糟知道了用途，那么一些中小型酒厂的酒糟呢。不可能也像茅台酒厂一样，投这么多钱去建设了这么一个经济园吧。是的，这些中小型酒厂的确没有像茅台酒厂这样做，但是酒糟也并非就是一点用处都没有的。
酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。可以用来喂养牲畜、制作饲料、制作香醋等等很多用途的。而这些中小型的酒厂的酒糟有的就是卖给了这样的养殖场或者制作厂的。
还有一种用途就是，一些做串香酒的酒企会收购这样的一些中小型酒厂的酒糟去做串香酒。这样的酒企是没有酒厂的，它们基本上就是靠收购外面的酒糟来做。说到串香酒呢，相信很多的酒友应该也有过了解。而这样的酒企现在做的就叫新工艺串香法。
新工艺串香法：以食用酒精酒代替酒醅，以酒槽加香料代替香醅，两者串蒸的工艺就是新工艺串香法。这种串香法生产的酒就是串香酒，也被酒友没称之为“不好”的酒，也就是所谓的低劣质酒。
这样的酒品质差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。串香酒其实是民间的叫法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒，说白了就是酒精酒。
看到这里，相信你也应该清楚了这些酒糟的用处了。那么我也要来说一下了，一些成天抱怨嫌这样酒贵，那样酒又贵的酒友，真的应该好好的去了解酱香酒了。嫌贵，可以啊，这种串香酒便宜，你要吗？
所以说始终还是要相信一句话：便宜没好货。好酒之所以贵，那是因为它有它贵的价值。舍不得花钱，还想着喝好酒，那是永远不可能的事情。
德誉酱香茂 MTJXXT
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