Vc（抗坏血酸）
食物中的VC在小肠上段吸收，吸收量与摄入量有关。
1. 生理功能
（1）参与羟化反应
①促进胶原合成
②促进神经递质合成
③促进类固醇羟化
④促进有机物或毒物羟化解毒
（2）还原作用
①促进抗体形成
②促进铁吸收
③促进四氢叶酸形成
④维持巯基酶活性
（3）其他功能
①重金属解毒
②防癌
③清除自由基
2. 性质
本身不稳定，极易被氧化，而且在空气、光、加热、碱性条件下加速其氧化。
3.缺乏症
◆VC缺乏时可引起坏血病。
早期缺乏，会导致皮肤干燥、粗糙、伤口愈合不良、易出血、全身无力、食欲下降；严重时，体内大量出血而死亡.
4. 食物来源
VC不能在体内合成，主要存在于新鲜果蔬中：（1）水果——鲜枣（243mg/100g） 、樱桃、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、刺梨、草莓、菠萝、石榴、葡萄、荔枝等含量丰富.
（2） 蔬菜——辣椒、青椒、西红柿、大白菜、油菜、山芋、豆芽、雪里蕻等.
（按大小排名） 排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1 个 216 No.3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄椒 80 1/3个 120 No.5 柿子 150 1 个 105 No.6 青花菜 6 1/4株 96 No.7 草莓 100 6粒 80 No.8 橘子 130 1 个 78 No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 No.10猕猴桃 100 1个 68
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