牛肉是好汉的必备单品。
甭管到哪打尖住店，二斤牛肉一桶酒可说是居家常备出门必点。
牛肉这东西，林冲在山神庙吃，武松在景阳岗吃，阮氏三兄弟在石碣村吃。
水浒传第十四回，智多星吴用游说三阮去抢运钞车，四人在酒店谋划，阮小七问店家有什么下酒。店家接口答道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”
阮小二立马接口道， “大块切十斤”
两大盘牛肉端上来，吴用只吃了几块就饱了，阮家三兄弟狼餐虎食，把两盘都吃得干干净净。
三阮打渔为生，跟吴用喝酒却偏偏不吃鱼。等牛肉吃光了，阮小七才去船上拿鱼。
花糕肥牛、大块十斤、狼餐虎食……这样吃牛肉才显出来梁山好汉们的粗豪直爽，不通文墨来。
梁山好汉吃牛肉不吃猪羊，有说法是水浒作者生活的明朝因皇帝姓朱，严禁吃猪肉。
其实这是无稽之谈。明朝根本不禁猪肉，只有荒唐皇帝朱厚照因为自己属猪，颁过一道圣旨禁止养猪杀猪，但这道旨意导致官民齐反对，三个月不到就作废了。
在宋朝，羊肉是上流社会食品。
史书上就有宋仁宗半夜失眠想吃烧羊肉的事。
对于志在反贪官、杀富人的梁山好汉来说，吃羊肉就是件政治不正确的事。
整部水浒只有两次认真写吃羊肉，一次是朝廷的兵马指挥使呼延灼吃，一次就在宋江那里吃。
所以宋江才力主招安的嘛。
而猪肉在宋朝地位就比较低贱。
北宋熙宁十年（1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉连羊肉的零头都不够。
苏东坡的《猪肉颂》说，黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。
就连卖猪肉的郑屠镇关西，也只配给好汉当沙袋的。
再说了宋朝人不太知道怎么烹饪猪肉，猪肉也不适合像牛羊肉那样煮熟了切块来卖。
苏东坡自己发明的方法是小火慢炖，但你要这些性急的好汉们，进酒店等上两个小时吃一碗小火慢炖的东坡肉，恐怕肉还没炖好，店就被心焦气躁的好汉给砸了。
至于牛肉，在宋朝则是违禁品。
宋刑统明确规定，屠耕牛及盗杀牛可判死刑。
当然这条法律执行不严格，大多数地方官府对吃牛肉是睁一只眼闭一只眼。
（除了京城这种地方要做做样子，皇帝和京官都带头不吃牛肉。
像水浒传里鲁智深到了京城大相国寺做和尚，四邻的泼皮请他吃饭，便只能牵一头猪，而鲁智深回请也只是杀翻一口猪、一腔羊。而没有杀牛。
京师重地，吃牛还是要顾忌的。出了京城，山高皇帝远，大家就可以畅开来吃牛肉了。）
但毕竟，牛肉，还有民间酒店的私酿酒，都是官方明令禁止的。
让好汉们大块吃牛肉、大碗喝私酒，恰恰代表了造反精神，是英雄气概的表现。
就像今天在办公室里煮个穿山甲一样。
连牛肉穿山甲都不敢吃，你还造什么反啊？
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