201612-30
什么酒为之好酒？
从主观上来说，你喜欢的酒才是好酒。
但一款酒的好坏，
其实是有客观的评判标准的。
在品鉴过程中
一般分有五个部分：
基本信息、视觉、嗅觉、味觉和总体评价
一定要记得不要过早下判断
从酒标上就能看出酒的名称、产区、年份、葡萄品种等，也包括了是酒庄酒还是酒商酒等。这只是基础信息，千万不要对一款酒过早下判断，比如：
认为是酒商酒就一定很差
这都是不当的想法。
再比如听别人说某个年份的酒差
就认为这酒品质也差等。
这是一张葡萄酒品鉴评价表，可以引导大家如何专业地去品鉴一款酒。
1. 视觉
➀ 澄清度
在观察葡萄酒时，以白色纸片为背景，将葡萄酒杯倾斜45度进行观察。通常情况下，葡萄酒应当是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影响其澄清度。
➁ 颜色浓郁度
将手指放于杯身和杯梗连接处，从上而下进行观察。
若透过葡萄酒液依然能看到清晰的手指，
则葡萄酒液浓度为淡；
若手指较模糊，
但仍然能看到大致轮廓，
葡萄酒液浓度为中；
若丝毫看不见手指，
那么葡萄酒液浓度为深。
➂ 颜色
葡萄酒的颜色是葡萄酒液边缘的色调。一般而言，年轻红葡萄酒的颜色呈紫色，陈年时间越长，葡萄酒的色调更接近棕色。
➃ 挂杯
摇晃葡萄酒杯时，黏附在杯内侧的液体（也称挂杯）越粗，流下的速度越慢，即粘度越高。那么，一般情况下，粘度越高，葡萄酒的酒精度就越高，也有可能是葡萄酒中的糖份、单宁和酒石酸等物质含量高。
2. 嗅觉
若葡萄酒闻起来带有湿纸板、脏袜子和鸡屎味等味道，那么葡萄酒就不是纯净的。
判断葡萄酒香味的浓度时，可以根据闻到的香气特征是否明显来判断浓郁程度，将葡萄酒依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。
若放在胸口处就能明显辨别出香气特征，
那么葡萄酒的气味浓度为浓郁；
若在下巴位置才能闻到，
说明香味浓度为中等；
若在鼻子下方才能闻到，
那么葡萄酒的香味浓度为淡。
葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味，具体的香味特征需要亲身体验，并牢牢记住。
葡萄酒的陈年时间和葡萄酒的香味有着密切的联系，陈年时间越长，其果香和花香越淡，更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二层或三层香气。
3. 味觉
体会葡萄酒的味道需要多次反复的品尝，多对比，然后才能把握到各方面的“度”。
4. 总体评价
在基于以上三个部份后，我们需要对这款酒作一个总体的评价，根据葡萄酒的口感平衡度、香气复杂度、余味长度和陈年潜力等方面，给这款酒打个总分。若都是高分，那这款酒就是完美了！
小贴士： 若是对于小白的你，这篇文章过于专业高深了，建议你先收藏起来，下次品尝葡萄酒的时候拿出来对照下，这样才能真正用起来哦！
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