《寻找家乡豆油的味道》

《寻找家乡豆油的味道》

文/赖维书

《寻找家乡豆油的味道》

2018年，朱沱“六合春”必将轰然倒下，百年老店就此悄无声息地消失，没有什么遗憾，因为他是平静地躺在自己的老街上。

虽然六合春倒下了，但他那个豆油（今天称呼酱油）的味道却永远不会在我的口中抹掉......

记得刚记事的时候，父母亲就会叫我们拿着瓶子或者小土碗，到六合春去打5分钱的豆油，并说，打回来给你们做“豆油饭”吃，我说要得要得，真是高兴得不得了。

豆油饭，现代人不知道，就是在一碗热腾腾的白米饭或粗粮饭里，拌上猪油和豆油，一口吃下去，满口都是两种油的浓香。对于50后60后来说，豆油饭就是童年生活中的一道独特美食。在那些生活困乏年代，如果哪个小孩子能够吃上一碗妈妈做的豆油饭，肯定要欢喜一整天……

所以，只要听说有打豆油的差事，就特别地高兴。

左手拿着土碗，右边紧握着5分硬币，离开兽医站内的古典绣花楼底楼（很精致的一栋三层木搁楼），走在老石板街上，到离家100米左右的六合春，进入店内，说声“打豆油”，只见店内老伯总是和谒地笑笑，在店堂右中部的两口大土缸边，递上5分硬币，只见老伯立即取下豆油竹提子，听见轻轻扑通一声，一提豆油倒入碗中，并说，好好端哈，免得淌在地上你家大人又来找我。小脑袋点点头，转身走。那時的豆油没有瓶装，都是散装的，计量也是用一斤半斤几两的竹提子，5分钱应该是当时的二两吧。

双手端着豆油，闻一闻真香，舌尖舔一舔，有点咸甜。走一步，豆油在碗中晃一下，双手端起，又看不清脚下的路，越走越晃，碗中的豆油，荡滿了双手。旁边有人指点，一只手端嘛，又好走又不荡，傻娃儿。试试，果然好走些，左手累了换右手，豆油平安端到家。

母亲制作的豆油饭其实很简单。新鲜的米饭煮好以后，用一小勺白色的猪油和在米饭里，再倒上适量的豆油，拌一拌，一碗香喷喷的豆油饭就做好了。在上世纪60年代的生活中，那种香味真的是无与伦比，现在想来都还能让人回味无穷，嘴吞口水。金黄色的米粒，一闪一闪的，诱人的香味，真的很难忘很难忘。

长大点了，无独有偶，偏偏搬到了朱沱酱园厂背后的李家院，才知道六合春的豆油是这里醘造的。一墙之隔的酱元厂，常年酱香醋味，我们闻的最多最多。

有時，搬上一架小木梯，站在木梯上，头手高出三米左右的墙头，双手衬托着脸部，看看工人们火热的劲头。不过癔，干脆跑到郭金石门口，趁工人们进出酱元厂之机，偷偷混入酱园厂，爬在豆油大缸边的草垅垅中捉捉小飞蛾，遇到大人发现了，撒腿就跑，只听大人原地顿足，口中高喊逮倒逮倒。跑上堰塘坎，还气喘吁吁地说，你喊逮倒，你追不倒我？

记忆中，酱园厂好大哦，除了靠山那一方有一个粮仓外，全是矮小土围墙，光照充足无遮挡，酱味满园十里香。

后来，围墙加高了，我也长高了，离家時，没去告别酱园厂，只因酱香巳经留在心窝。

岁月如歌，几十页的歌本一翻而过，如不提及歌名会忘歌，要唱哪一首，总要有人起个开音符。

老街要拆了，老街要永远地离开我们，已经远离家乡的游子，却在有意无意中伸开了对家乡回望的眼眸。回望，是因为对故乡的眷恋，回望，是对家乡父老乡亲的深情怀念，回望，是自己对自己一生中的情感释放。

回到朱沱，来到了郭金石，来到了酱园厂，那是曾经非常熟悉的回家之路。右手的堰塘坎也建成宿舍楼房，但酱园厂的大门位置依旧。看看眼前的实境，也让人感觉到岁月无情地对熟悉环境的冲刷，岁月老了，我们也正在老去。

走进酱园厂，没有熟悉的面孔，只闻酱香依旧，两棵秀丽高大的黄桷兰树，非常吸引着我的眼球。是酱香还是花香，是米饭香还是豆油香，美境与美味，真让人沉醉于浓郁的香味中......

迎面走来一位充满自信，头发花白，胖胖的，好似酱园厂的老师傳。轻声问，是朱沱老乡吧，是的，你好，老师傅迅速伸出热情的欢迎之手。我说我们有缘啊，我以前还是酱园厂的隔壁户，对方握着的手停顿了一下，略有沉思，哦，你是不是姓赖哦，正是正是，欢迎欢迎。他自我介绍，我叫梁山六，在这里经营着朱沱酱园厂。

“一百多年的朱沱豆油，我要把他继承和发扬起走，丢了太可惜”。一句朴实的话，一句永恒的承诺，一脸满满的自信，一身铮铮的铁骨。听这话，我真的很感动，这个朱沱人，能担当起传承朱沱豆油重任，不错。

现在的酱园厂，全称叫“重庆市永川区福六酿造厂”。新的厂名，却经营着创建于清朝咸丰年间的老字号，1956年由朱沱供销合作社接管传承，改革开放后，于2000年受让于供销社职工梁山六至今，于是，梁山六先生就成了朱沱酱元厂的传承人，并工商登记为福六酿造厂。经过十八年的传承发展，福六酿造，在继承传统工艺的基础上，与现代科学技术相结合，生产出朱沱豆油（酱油），豆豉，麸醋，麦酱，豆瓣酱，盐白菜等多个品种。由于精心传承了古老的生产工艺，生产历史悠久，被重庆市有关部门授予“重庆老字号”。不简单哦，这应该就是以朱沱豆油为基础的老字号吧。

朱沱豆油（酱油）制作工艺苛刻，必须精选本地黄豆与小麦，经浸泡，蒸煮，添加麦麸，面粉，制曲，盐和优质饮用水或井水，经均匀拌和后放入大口缸发酵。在缸内经过三年以上的日晒夜露，期间要根据传统的回淋工艺，将浸出的酱油按温度变化回淋在发酵体中，让豆油充分吸收阳光雨露，让豆油中的氨基酸得到N次方的培育，传统的工艺，生产出发醇体红褐光亮，豆油色正浓郁，阳光下透射下，远看褐红亮色，近闻扑鼻酯香，尝试回味悠长。

经过梁姓传承人的介绍，还进一步地了解到朱沱豆油的辉煌传承历史，除创建于清代古老历史，朱沱在民国时期也有五家豆油老字号，分别是同泰祥（梁金怀），六合春（徐海渊），鼎丰隆（杜福庭），徳兴隆（罗作之），德永昌（罗廷修），当时民国时期曾用小竹筒简易包装，贴上一张小红纸，写上朱沱豆油和生产商号，曾远销重庆成都，昆明贵阳，还有少量销往南京上海。当时很有名的民谣就是“朱沱豆油松溉醋，浓香醋味十足”。

哎，听完梁传承人一席话，让我全面地了解到朱沱豆油的发展历史，从民国期间的5家豆油生产企业，看到了朱沱当时的繁荣景象，看到了朱沱的悠久历史文化，朱沱，不愧有古老的建筑，更有古老的文明文化，那些已经逝去的十宫九庙，应该是进一步地诠释了朱沱的古老历史的灿烂吧。

来瓶朱沱豆油吧，此刻没有小土碗，干脆来一盒吧，里面全是福六传承人的六种朱沱特产，满足了，我，开心了，我。朱沱豆油，我的真心期盼。

回到重庆，按照期待的口味，一碗热腾腾的饭，一小块晶莹的猪油，一小勺儿家乡豆油，调合均匀，金黄色亮晶晶香喷喷的，这就是我要寻找的，六十年代母亲做的豆油饭。

2018.04.01于重庆渝北