包包子

生活在北方，大多以面食为主。如果北方的女人说不会包包子，就和说南方人不会焖米饭一样，这都是小概率事件。当然，在如今这个年代，不会包包子焖米饭的大有人在。但说到中年妇女，不会干这些，就有点被人笑掉大牙了。

我竟然还会包包子。连我自己都不知道我这包包子的技术是跟谁学的，好像当年看着娘包包子，然后触类旁通，潜移默化中也就慢慢地学会了。至于好看不好看，那就另当别论，关键好吃就行啊，不都说“包子好吃不在褶”吗？

想想我的很多厨艺都是自学的。结婚前，家里的包包子、蒸馒头的这些活计，一般是轮不到我的，这就是上面有两个姐姐的好处。我是家里的小女儿，虽然我还有个弟弟是老幺，但是他长的比我高，胆子比我大，我也充不了姐姐的角色。总体来说，我倒好像是家里的老小，技术活有人做，大事小事我跟随就行，或者说我打杂就行。娘也从来没把我当成一个大人对待，况且我从小也不喜欢家务事，就爱在村里疯跑，或者约几个小伙伴去玩。

真正的开始干家务活是从结婚以后，老公家在外地，我们在婚前便买了楼房。他在家里排行老三，家务事平常根本就不做。对于两个从来没正经做过家务活的我们来说，结婚了，一切都得做起来。炒菜、蒸馒头，熬粥，这些解决温饱的基本事情，都得做啊！于是我开始发面蒸馒头，在跌跌撞撞中，在馒头慢慢有能铬着牙，到又宣又软，通过无数次实践后，我终于能做出又白又软的馒头了。

但包包子我一直不敢学，这可是个技术活。这不仅要求面，也要求馅，而且将馅放到面片上，捏出褶，不破不露馅，考验的是真功夫。

在不确定自己能掌握这项技术之前，我学会了观察。在娘包包子的时候，我打下手，看着她怎么调馅，怎么做面皮，最关键是怎么捏褶？

娘一般包包子以茴香、韭菜、白菜、冬瓜馅居多。一般根据季节性选择不同的馅料。娘说茴香、冬瓜、白菜都喜肉，而且还得用五花肉最好，这样做出的包子吃着香。只有韭菜馅，可肉可三鲜馅。包包子的面和蒸馒头的面有所不同，要偏软一点。不然不好捏褶。

原来，我很多的技艺还都是从娘那里学来的呢。记得第一次包包子的时候，看着娘左手拖着包子皮，右手捏着褶，左右手相互配合协调，几下子一个包子就出手了。我拿起皮，放上馅，也学着娘的样子包，可是右手一扯皮就把皮扯坏了。娘说“放上馅以后，你先用左手掌掏好了，把馅均匀的铺在中间，用手掌托起自成凹形，你左手大拇指要摁着馅，要边摁边配合右手动，右手要轻轻的扯皮，一个褶一个褶的均匀拉扯，看着我的手，这样这样。”娘一边说，一边慢慢地分解动作，我拿着包子慢慢地跟着娘说的节奏来，不是左手不动，就是右手捏褶捏扁了，最终一个看上去能叫包子的物体出现了，我也就越来越会包了，包的也越来越好看了。

今天中午，早早发好了面，准备再温习一下包包子的技艺。来一个手切肉馅正宗的吴氏大包子。

下午下班，嘱咐老公买韭菜、茴香两种菜做馅。他却只从小摊上买了一种韭菜，说没有茴香，我又在超市卖菜的区域找到了茴香。回到家他开始摘菜，我去切肉。我切好肉，他的韭菜也就摘完了，他放到水盆里就不管了，说不会做。我就纳闷了，怎么连洗个菜都不会？我又让他去摘茴香，他老大不愿意的去干，还抱怨什么，还不如不吃包子呢，真费劲。年纪大了，也不爱生气了，他不做就自己做咯。我洗菜切菜，不大一会儿就折腾好了两种馅，韭菜肉、茴香肉。

接下来，又揉面，擀皮，最后进入关键工序包包子。由于今天的面软，馅也有点软，所以做出来的韭菜馅的包子软塌塌的。包了几个后我一看面太软，这不行。我又呛了一些干面进去，再包出来的包子就硬挺着了。看来干任何事情都得掌握好分寸，多一点不好，少一点也不好，恰恰好是最好。

经过一个多小时的努力，热腾腾的包子出锅了。好吃的很。

包子会包了，但教我包包子的娘却不在了。如果让她看到我包的包子样子，她又该指点我二三了。她会笑着说我“你咋这么笨呢，包个包子这么难看。”

上图片。吴氏大包子。（是有点丑，不过还算好吃）

吴氏大包子