长沙早餐考察

花了几天时间来了解了一下长沙早餐市场面与包点。

先谈谈长沙对长沙总体早餐的粉面为主，包子等特色为辅的一个市场。我跑了大半个开福区，1.面粉店与包子店的比例达到100：1.。2.津市或者挂名常德，占比达到了45%左右市场，其次就是老长沙粉铺这块。

一、为什么包子店要远远低于粉面呢！

1.长沙人都口味问题偏向于早上吃一份粉面。

2.成本问题：同样的店子成本差不多，粉面经营时间要长可以从早上6:30经营到晚上9:00.而包子的经营时间只有6:30-14:00.后面基本就没有生意了。

3.包子单个利润低，服务的顾客要远远大于粉面。所以对流动人口要求非常高。同样的400元一天房租成本。包子可能就要服务200个客户才能赚回房租成本，而粉铺的话只需要100个客户或者不到一百位就可以达到。

4.工艺上原因：粉面现代供应基本上自己只要做好汤与码子就能够开好早餐店，其他粉面都有生产商提供。而包子这个是一个体力与技术活，累人而且还不怎么赚钱。

二.为什么津市牛肉粉能够占据长沙大片市场

1、长沙本土人的口味比较重。常德距离长沙距离比较静，所以口味上适合我们长沙本土口味。

2、来长沙开店的常德人多，所以慢慢把这个品牌做起来了。

3、长沙本土的杨裕兴，无名等感觉来说毫无特色，就是挂着老长沙牌子，品牌能力与特色不够强，但是还是符合我们本土口味。

三、 通过分析长沙早餐的市场如果我们现在在长沙开店要解决几个问题是那几个。

1.租金成本，现在租金成本按市中心往周边走按500-200一个平方价格递减。就相当于开个店子的租金成本在400-500一天。对应的是一天至少要1500元的营业额才可以保房租与水电人工。

2.按照营业额对于的服务人口大约就是在250个人以内，按照百分之5的消费理论。你要对于服务人口社区需要有5000个人以上人口量，甚至更多。

3.如果单做包子成功概率比较低，我守了几个吉福祥店子，早上四十分钟可以服务200个客户，消费5元左右就是1000元的营业额。所以一个店子一天应该就是在2500-3000左右。月利润在2万左右。面也差不多，晚餐生意差。

4.就是解决单品时间问题，能不能面包子，饭等一起做，这个可以大大增加营业时间同时可以达到一定效果这个就可以远远超过市场平均值。

   最近我也在考察一个叫四美包子。一个武汉的连锁加盟店，在武汉有60家左右样子，现在长沙开了4家。 谈谈这个店吸引人的地方吧！

1.产品相对丰富，有包子，面，饭，粥，饮品

2.全部都是成本部分半成品，口感保证比较好。

3.厨房只有蒸柜，无油烟让人感觉干净卫生。

4.包子还是口感稍微比市场上好高一个档次。

但是也有一定的劣势。那就是长沙普遍的价格在2元左右，而他的产品价格要高于市场。这导致了消费人群必须是白领上班人群，在写字楼附近才可以做，限制了位置与人群。再有市场品牌文化没有打开，人们对于品牌的认识与意识都没有。

总体来说：餐饮还是可以做，但是没有很多人想象的那么容易，其难点就是现在房租与人工成本高，导致了现在必须要服务更多人群才可以赚钱。所以现在开铺子对位置与口味，品牌等一系列要求更加高，成功了获取的回报要远远超过以前。