拌面也叫拉条子
记不清楚这是这段时间里第几次中午拽着同事做着公交车去文化巷吃拌面，仿佛中了拌面的毒，只有吃一顿拌面才是满足。
因为家是南疆兵团的而南疆主要作物是水稻和棉花加上籍贯又是四川，所以小的时候很少吃拌面都是吃米饭，即使吃面也是那种挂面。
虽然离开家上高中偶尔也吃拌面，但是始终没有get正确吃拌面的方法。每次吃面吃完，剩一盘子菜。真正爱上拌面是在大学时开始，那时我离开家在昌吉市上学。
昌吉是一个美食聚集的城市，有很多美食最特色的是九碗三行子，椒麻鸡，大盘鸡，汤饭…
当时吃汤饭还闹过一个笑话！记得是一个冬天，去学校后门一家饭店吃饭。太冷了想喝点热汤之类的东西暖和一下，所以就叫了一个汤饭。我当时脑子里对汤饭的理解还停留在家里爸妈做的汤泡剩米饭。最后当老板端着一碗揪片子上来时，我像个勺子一样理直气壮的指出老板的错误说，我要的汤饭不是这个，这没有米！然后，我就被所有顾客嘲笑了，从那之后我就知道汤饭就是揪片子或者叫面疙瘩。
现在想想，那时的自己真的挺无邪的。那年寒假放假回家，我把这个当成笑话说给其他在乌鲁木齐这边上学的小伙伴的时候，没想到他们也犯过和我一样的错误，只是他们不想我这么勺直接质问老板。
看到这里，是不是觉得我这个出生在新疆的儿子娃娃跟口里人一样特别业余啊？
其实不是这样的，新疆太大了南北疆差异还是挺大的，而且家是兵团的。边上的叔叔阿姨都是口里过来的，从小我身边的小伙伴就有河南的，四川的，上海的，江苏的…家附近就只有一家拌面店。所以饮食上面还是比较偏口里。
后来上大学校，吃遍了牛肉面，刀削面…最后在北疆同学的带领下吃了一回拌面。觉得自己中午发现了新大陆，这尼玛才是我的真爱。我的新疆胃终于找到了对胃的食物。也是从那时开始，我像很多同龄在北疆长大的同学一样，找到了自己的拌面信仰。哈哈哈…
以至于到现在，我看着去年火遍微博、朋友圈的《如何给盖浇面一记漂亮的左勾拳－捍卫新疆正宗拌面的尊严》那篇文章时热血沸腾！
新疆其实是一个面食王国，拌面，馕，烤包子还有各种小吃，都有小麦的身影。受地理位置的影响，新疆生长的小麦因为日照时间长，早晚温差大，加之沙质化土壤，因此糖分积淀和面筋系数相当高，所以新疆面粉能吃出最古朴的面香，劲道且有嚼劲。
而拌面馆的大si傅把面拉成圆柱形细条状，正是直径精确到毫米的拉条子，加以合适的火候，彰显天山面粉筋实的牙感和清香的味道。
初此之外，拌面的配菜由粉嫩到可以看清纹理的羊肉，被清澈滚烫的热油逼出自然的肉香，爽脆提味的青辣子配上小块香甜的皮芽子，再混合汁水丰富、酸甜可口的西红柿将这些丰富的食材聚拢在一起，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
而将煮好的面和炒好的菜混合在一块儿之后，每根面都要轻盈的绕过汤汁，其他配菜均匀分布整盘面的各个角落。而面的香味和配菜的香味交融在一起，这是一种美妙特别的味道，是任何化学反应所做不到的。
入口之后面和羊肉的绵软，加上蔬菜的的清脆。醇香冲击着味蕾，弥漫整个口腔，这是一种前所未有的满足感。这是真的，拌面到口，世界我有啊！不管你是狼吞虎咽，还是细嚼慢咽，说品尝到味道都是一样的。
另外，还有最最重要的。吃拌面管饱，吃不饱可以免费加面！
这就是令所有在外漂泊新疆丫头子和儿子娃娃们魂牵梦绕，不管世界哪个角落都惦记的家乡味道；这也是我上班坐着公交车也要吃到的味道。
好了，我的面上来了。我先享用美味去了…
注：
南疆和北疆:新疆幅员辽阔以天山为戒，天山以南聊南疆，天山以北叫北疆。
口里:就是内地的意思，新疆人把除了新疆以外的人都叫口里。
勺子:就是傻，2的意思。
儿子娃娃:是新疆男孩的叫法；丫头子:是新疆女孩的叫法
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