本期【餐饮面孔】——仔皇煲创始人薛国巍

薛国巍，何许人也？他是少有的杂家和企业家双向开花的人，两种身份，在平行世界里互不相扰，却相得益彰。

他是保持知识多元化涉猎，对所有新鲜事物始终保有好奇心的杂家；是全国煲仔饭头部品牌仔皇煲的创始人，是要打造一个让世界尊敬的中国餐饮品牌的践行者。他也是常保创意与新奇点子的餐饮鬼才，业内人称薛布斯。

01 星空少年

薛国巍，正如他的名字一样，国字脸，“巍峨”的身高。

他身高180cm+，长方脸膛，干净利索的发型，略带英气的粗眉。一双睫毛很黑的眼睛，虽不算大，却是藏锋卧锐，流露出一种智慧的神采。笔挺的身板，简单的衬衣搭配牛仔裤，给人一种军人特有的气质，庄重而冷静。 

干净利索的发型，略带英气的粗眉

故事还要从20 世纪 50 年代中期说起，全国掀起了城市知识青年上山下乡的新高潮。1966年，薛国巍的父母积极响应知识青年到农场，从北京奔赴北大荒，他们带去了城市的先进文化，也给北大荒建设带去朝气与力量。

1976年，薛国巍出生在“棒打袍子瓢舀鱼、野鸡飞到饭锅里。”那片神奇的北大荒。

清脆的起床号划破黎明的天空，在树林间回响，唤醒了被厚厚大雪覆盖的连队，刺骨的寒风中夹杂着从屋顶刮落的积雪，迎来一个个寒冷的早晨。薛国巍的童年，就在这样一片白山黑水的地方，虽寒冷，但也锻炼了他坚韧的性格和吃苦精神。

对于一个孩子，家风家教的影响可以说是深入骨髓。母亲是位老师，喜欢看书买书，家里最多的东西就是书。父亲作为外科大夫，在连队里基本承担下了全科大夫的职责，甚至还当过接生大夫。父母为人正直，也教育孩子要正直、诚实、坚韧、节俭.......

从小在父母的熏陶下，薛国巍爱上了阅读，从认识字的时候就开始阅读文学名著，百科全书，甚至连父亲摆在书架上的医药类书籍，他也有涉猎。书读多了，让他明白搭建多学科思维体系的重要意义，在面临具体问题时，全面、多学科地去分析，以免受思维局限性的影响。

读书有套路，学习亦然。学校学习的时候，薛国巍很聪明，虽平日跟伙伴们一起嬉闹玩耍，但该写的作业从未落下，有自己的节奏和章法，学习成绩也从未耽误。

不仅如此，他从小就喜欢探索，喜欢躺在草垛上遥望星空，寻找北斗七星的位置。面对浩瀚宇宙和这个奇妙的世界，他的思绪经常飘到地球之外的星空。当年，他自己就是一个地地道道的“问号少年”——善于思索和提问。

后来薛国巍去北京姥姥家上了3年小学，那时男孩们在胡同儿里玩跳皮筋儿，扇洋画儿，夹沙包，挑冰棍棍儿，逮蛐蛐.......崇文区的老北京胡同儿里，盛夏的白天挺热，大家都在院子里阴凉地儿摇蒲扇，时间一分一秒流过，北京人的特性也融于他血脉之中。

之后，他再次回到父母身边上了一年半小学。在东北那片人人能侃，诙谐幽默的地方，幽默感就像水汇进水里一样稀松平常。从他整个人生长河来看，虽未在东北生活多久，但那份幽默逗趣却印在了他骨子里，与人对话，思路清奇、思维敏捷。

薛国巍的童年一直辗转东北和北京两地之间，直到小学五年级下学期，他才再次回到北京上学，奔波的童年生活算是告一段落。 

无论环境怎么变化，他爱读书、爱思考的习惯从未改变。他的好奇心旺盛，对于人生拥有无限的追求，他渴望学习，正是这样不断创新的品质，让他对于世界探索的欲望越发强烈，也造就了薛国巍不一样的人生。

父母更希望他能好好读书，将来考个重点大学。但他却已经决定，早点到社会去历练。于是不顾父母反对，毅然选择了放弃考高。

02 老家肉饼

1995年，19岁的薛国巍从北京外事服务职业高中毕业了。

毕业季，有人感叹“剑未配妥，出门已是江湖。”但他却兴致勃勃的投入到第一份工作——和平宾馆，时间不长，仅三个月。

“找到一件自己真正想做的事情”的渴望，驱使他做了很多尝试，换过一些不同的工作。

直到1997年，一次机缘巧合的机会，他去了一家韩国皮具公司，从销售员做起。他在这里完成了职业初始化，从仪表仪容到专业技能，以及协调工作的能力，都得到了系统性的锻炼。一年左右，他晋升到销售科长，工资也高于同龄人许多。

23岁的你在做什么？薛国巍已经凭借工作赚取了人生的第一小桶金。事业顺风顺水，学业也不曾落下，他在工作之余，也修完电大广告艺术专业的成人本科。

但受1998年金融危机影响，韩国总部资金链断裂，导致中国的业务大规模收缩，直至最终退出中国市场。薛国巍这份最长的打工生涯结束于1999年。 

年轻就是做不完的美梦和奋斗不止的青春，薛国巍自己当老板的想法日渐浓烈。无意中发现，减肥中心每天聚集大量顾客，看上去很挣钱。从宣传上来看，通过机器产生电波刺激脂肪蠕动，不运动不节食，人躺着都能瘦。

一台仪器8千块钱，想要加盟一家减肥中心，只需要买几台仪器，租个铺子，不需要什么技术就能当老板，躺赚躺赢。薛国巍经过简单的观察，选择了加盟。年轻气盛的他拿出全部的积蓄，加上找亲戚借的钱，投资了近40万，薛国巍入“坑”了。

理想尚未绽放，便被无情的打回原形。

“为什么考察的时候，店里人来人往，自己开店却生意惨淡？”后来他知道自己中了快招公司的套儿，人来人往的表象之下是一个又一个的托儿，而通过电波减肥的方法，更是天方夜谭。减肥中心的商业模式也不在于开创品牌，而在于把机器以高价卖给加盟商，谋取利益。

第一次创业，生猛而惨烈，最终以血本无归，负债累累收场。

倔强的年轻人不服输也不信邪，经历这番波折之后，他开始深刻反省自己，花了3个月时间自我调整。

24岁之前，薛国巍从没想过以后会从事餐饮行业。

2000年，他发现楼下有一家老家肉饼生意不错，想要试试看。24岁的他吸取第一次创业失败的教训，考察格外用心，对各个门店不同时间段的营业情况进行蹲点考察，发现其他门店生意都很好。那时老家肉饼还没有开放加盟，他硬是周旋了半年之久，说服了对方，成为第一个加盟商。 

第一家门店选址花费了半年时间，最终选在朝阳路的甘露园，历尽艰辛，2000年12月28日，第一家店正式开业。开业仅三个多月，就收回了投资，7年7家门店，他也收获到人生真正意义上的第一大桶金。 

人们总喜欢看逆袭，翻盘，奇迹，仿佛这种故事隐藏着人生秘籍，一经学习后，假以时日成大器者必然是自己。而那些隐匿于故事背后的坚守，澄澈却少有人提及。

正如薛国巍的餐饮创业，这无疑是一次成功的逆袭。但是，外人不曾看见他带领团队创新菜品、优化服务的扎实的底层业务。更看不见他频频到麦当劳店里只为研究其动线及模式，甚至很多人都会被他的专业度折服，误以为他曾任职于麦当劳。

2007年与老家肉饼合约到期的同时，他内心的一个品牌梦，也悄悄萌芽壮大了。薛国巍今后的人生也和餐饮结下了不解之缘。

03 仔皇煲

老家肉饼的七年经营中，薛国巍和他的团队做了许多创新，不断地对菜品和服务进行优化。扎实的底层业务和多门店的管理经验，也成为支撑他创立新品牌的基石。

2007年第一家一品三笑开在万达广场，一品三笑涵盖了老家肉饼主要经营的肉饼、包子、馄饨，以馅饼类为主的产品，也把米饭、小吃加入进去。2011年该品牌已经扩张到25家门店，并且走上高速发展之路。但薛国巍由于个人原因从一品三笑离开，曾经打下的江山，他没带走一砖一瓦。

曼德拉曾说：人性中最伟大的光辉不在于永不坠落，而是坠落后总能再度升起。

从山峰跌落谷底，并没有打倒薛国巍的心。虽猜不透命运的安排，但有一个信念在他心里落下了一颗种子：命运就算曲折离奇，人生路上能打败自己的，只能是他自己。

一次次绝地逢生，一次次触底反弹。他把这次经历当作一次重新认识自己的机会，继续向内认知，向外行走，也没有被任何一种模式所固化，随时选择重新出发。 

薛国巍偶然想起曾经在一品三笑研制过煲仔饭，那时由于种种原因，不得已半路夭折。煲仔饭保留了传统文化的底蕴，在两广地区有悠久历史，深受大众喜爱。但在传统的茶餐厅里，煲仔饭只是其中一个品类，并没有出现以煲仔饭为单品的品牌，他看到了这一市场前景。

成功的人懂得去选择目标，集中精力。

薛国巍认为，餐饮行业需要发现和选择有品类而无品牌的领域深入挖掘，才有可能成就市场蓝海。2011年11月萌生做煲仔饭品类的想法之后，他立马买了去广州的票，由于时间匆忙没买到座位，一路从北京站到了广州，跨越 2000多公里。 

到达广州之后，他马不停蹄地找到了当年在一品三笑研制煲仔饭的师傅，跟他交流自己的想法和计划，成功邀请对方出山一起共创事业。随即，他开始深入了解煲仔饭和粤式风情，包括制作煲仔饭专业的工具设备以及到广州西关采风，了解老广州文化，为确定店面的视觉风格做充分调研。

2011年12月份，薛国巍开始进行产品研发并确定基础的产品线。接着创立煲仔饭品牌，取名“仔皇煲”，“仔”在粤语中意为“小”，“皇”意为“最好”，“煲”即指煲仔饭，“仔皇煲”顾名思义为“小份的最好的煲仔饭”。

第一家仔皇煲店铺位于三元桥，150平的店铺，总计投资150万，整个筹备期只有三个多月，不到四个月时间，如此快速，也源于薛国巍10多年的快餐创业经历。2012年3月18日正式开业，开业后生意很不错，最初的担忧也迎刃而解。

开在三元桥的第一家仔皇煲店铺

2012年9月份，第二家仔皇煲开业，2013年连续开了四家店，2017年和2018年，随着资本的注入，开店的进入加速度时期，截止目前，北京门店超50家。

无论是一家店，还是 50家店，这些年仔皇煲的步伐从未停止过。在制作流程、设备工艺上都进行了诸多创新，经过不断改良，一份煲仔饭从点餐到上桌，只需12分钟。目前门店已经迭代进入3.0版本，视觉上也更加不断受到现在年轻人的喜欢。

04 将心注入

薛国巍身上有一种奇妙的力量——说服别人和他在一起的能力。

从2000年创业至今，无论是当年找亲戚借钱创业，还是后来白手起家不远千里奔赴广州，邀请研制煲仔饭的师傅跟他一起共创事业，亦或是引进资方注入资金……薛国巍总能将个人魅力转化为说服力，让一起共事的人相信自己“能够完成不可能完成的事情”。

正如他所言，“不要相信不可能，一切皆有可能。”

世上没有孤独求败，没有任何东西是不可以被超越的，人必须时刻保持清醒，不断去学习、创新。

薛国巍本人更好静，喜欢在书中探索不同的世界。他把所有零散的时间都用在学习上，涉猎各方面的知识，获取多元化信息开阔眼界，带领企业积极创新，永葆前进动力。

不仅如此，在他身上能看见一股狠劲儿。所谓的狠劲儿，不是表面的自虐，也不是为了成功不择手段，而是对自己真正热爱的事情，倾尽全力，做到极致。

无论是加盟创业，还是自创品牌，做任何事情他都主张要all in。为做好仔皇煲，他不断研发炊具，创新菜品、优化服务，将自己逼到极致，在自我撕扯中开出灵感之花。

时间流逝，团队不断壮大

20年创业生涯，道路起起伏伏，他从不畏惧前行，每次都能在逆境中，触底反弹，达到新的高度；在浮躁的社会中，他总能很好的自我排解压力，不焦不躁。

薛国巍的信条，除了逆境中越挫越勇，还有一个是不断探索人生的意义和价值。

他更像是一个在创业里求索的异乡人，一次次攀登跨界，从加盟减肥中心、7年老家肉饼创业，自创品牌一品三笑，重头再来的仔皇煲。他在不断探索攀登，也在顿悟不一样的人生。

八年前，薛国巍发现了煲仔饭这个蓝海市场，把一个不成型的品类品牌化。如今他不再只追求发展的速度，而是不断理念升级，以客户需求为导向，将心注入，用心对待每个顾客，追求发展质量。

行至很远，攀至很高时，总会想起最初出发的目的——出发的意义并不是为了最终拥有什么，而是为了给社会带来什么价值。

有人说，人活着有三个层次。第一个层次：活着，解决生存和温饱，让家人幸福；第二个层次：体面地活着，追求一定的“名利权”，让人生体面；第三个层次：诗意地活着，一生都在做有价值的事。

诚然，薛国巍已经活到了第三个层次。对于他来说，一百家、一千家仔皇煲并不是最终目的。与很多餐饮人不同之处在于，他希望自己做的事情，对品类有贡献，对社会有价值。

煲仔饭是一个有根的细分品类，它的历史文化可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。作为中华传统美食的一部分，薛国巍认为，仔皇煲不仅停留于当下解决顾客温饱，更深远的意义应该是在于传承价值。

仔皇煲作为煲仔饭品类中的头部品牌，有责任也有使命，让中华传统美食生生不息，将中国传统的饮食文化发扬光大，成为世界饮食文化长河中汹涌的波涛。 

采访 | 李洁

文 | 李洁

编辑 | 李洁

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