每种葡萄酒都有独特的芳香。葡萄酒品鉴中有一个非常重要的环节就是用鼻子吸取酒品的芳香，进而产生一种令人兴奋的感觉。
通常来讲，人类有足够的能力识别出2,000多种不同的香气。要知道，人们的味蕾仅仅能够识别出酸、甜、咸、苦等味道，而嗅觉却能给予人类具体到成熟（或新鲜）草莓的感觉。
在葡萄酒品鉴中有一类香气是“果香”，它是不可或缺的一份子，其中它会涉及到很多不常见的“红色水果”和“黑色水果”香气，你真的都熟悉吗?
关键词：黑色水果
黑色水果，通常是指黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果，在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中常见。
黑醋栗(Black currant)，又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素、糖类和有机酸等。其特性在在不同产区不同酒品中也会有不同表现，如果你想品尝到浓郁、清新和活跃的口感，不妨试试玛歌产区的年轻葡萄酒。如果你想尝一尝挤碎的黑醋栗的香气，那你该选择波尔多产区或者梅多克产区的赤霞珠葡萄酒了。当然，它也可以跟其他的香气融合，比如波亚克产区的赤霞珠品种葡萄酒，紫罗兰与黑醋栗的完美融合产生了令人愉悦的香气。
蓝莓(Blueberry)，花青素含量极高的小浆果，粒小、皮微厚但不涩，果肉柔软，果汁充沛，酸甜适人。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。事实上，在葡萄酒中，蓝莓的香气经常是与桑椹及醋栗相伴出现的，如马尔贝克、西拉等属于气候偏暖的葡萄产区或果实成熟的葡萄酒中，单独的蓝莓香气在葡萄酒中，可谓是极少。
在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，且是“黑色水果”中的典型，你知道是什么吗？那便是黑莓。黑莓(Blackberry)和桑葚很像，但两者有很大的不同。除去植物学上的区别，黑莓味道更加清淡，糖度酸度都比较低，但气味独特。
桑葚(Mulberry)是桑树的果实，又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润，个大、色紫红、肉厚且甘甜，香气并沉郁稍带植物味，含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚气息表现明显的葡萄产区集中在法国罗纳河产区，而具体到酒类，澳大利亚的西拉葡萄酒中，它的气息也较为明显。
关键词：红色水果
红色水果通常指的是草莓、覆盆子、樱桃、蔓越莓和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果的香气在很多比较年轻的红葡萄酒中都会出现。
红醋栗(Red currant) 是醋栗科、茶藨子属，里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。
与黑醋栗相比，其果实香气更新鲜活跃，香甜度更高，但其中还会带有一丝酸味及青草味，是我国重要的经济树种之一 ,具有很高的经济价值 。在酒体较轻的葡萄酒中，比较经常可以见到它的身影，如黑皮诺和梅洛等。
覆盆子 (Raspberry)，又称作红莓、小红莓。其果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙 。在葡萄酒的世界里，黑皮诺葡萄酒及陈年能力较强的特级村庄酒如博若莱，常带有覆盆子的果香气息。
蔓越莓(Cranberry)，又称小红莓、蔓越橘、鹤莓，表皮及果肉都是鲜红色，是一种天然抗菌保健水果。常被用于防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的自然食疗法当中。生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部的马萨诸塞、威斯康辛、新泽西、俄勒冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。因此，当黑皮诺葡萄酒是来自美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区时，便通常带有蔓越莓的果香。
人对于香气的识别，确切地说应该是“再识别”：从第一次注意到某种具有特征的味道，形成记忆，再次遇到的时候重新唤起这种记忆。
所以要想训练自己在品酒的时候对香气的敏感度，除了天分，后期的训练也是不可或缺的。在生活中留心各种水果的味道，加强在单独接触某种味道时形成的记忆，肯定会有助于我们在下次品酒的时候把这些香气给认出来。
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