大部分的人都缺 欧米伽-3？
欧米伽-3是不饱和脂肪，是一种有益脂肪，区别于“饱和脂肪”，它的最佳来源是“深海肥鱼”
我们吃很多的陆地肉类“饱和脂肪”和植物油，里面含大量的“欧米伽-6". 与此同时，我们”欧米伽-3"的摄入量比1个世纪以前，下降了80%。在那些日子，有些瑞典人几乎每天吃鱼，一些在农场工作的人，可能还会在合同里面要求雇主，每周吃三文鱼的次数不要超过5次。今天，我们吃鱼越来越少，大多数的人都缺欧米伽-3, 这也许可以解释现在日益增多的心脏病和其他一些疾病。为了健康考虑，我们每天建议吃100克肥鱼。
深海鱼体内含有丰富的欧米伽-3脂肪
深海鱼类，如果体内不含有丰富的脂肪(欧米伽-3)，它们就会变得僵硬，不能存活。欧米伽-3脂肪使人体细胞丰盈和灵活，帮助关节灵活，皮肤和血管保持很好的弹性。丰盈和灵活的细胞就是年轻的标志。欧米伽-3是细胞壁的重要构成，决定了细胞壁的流动性和弹性。
饱和的脂肪酸是直线性的，而欧米伽-3（如EPA和DHA)是曲线的。如果饱和的脂肪酸紧密地排列在细胞壁周围，那么细胞就会变得僵硬，相反，如果欧米伽-3脂肪酸是曲线的，所以它们中间会有空隙，皮肤就会更有弹性。
爱斯基摩人每天摄入的欧米伽-3脂肪非常高，他们的心脏／关节／皮肤问题，很少。
虽然脂肪摄入极高(欧米伽-3), 爱斯基摩人的心脏病死亡率却只有西方社会的1/10. 研究者发现，爱斯基摩人的饮食中含有大量的欧米伽-3(EPA和DHA)，这些是有益的不饱和脂肪。爱斯基摩人每日摄入大量的EPA和DHA, 是欧美发达社会摄入量的20倍。爱斯基摩人不但心脏发病率极低，关节和皮肤问题也是非常罕见。
鱼油有几种？天然鱼油vs化学改性鱼油？稳定鱼油vs.不稳定鱼油？
肥鱼是欧米伽-3的最佳来源。然后，今天人了面临海洋污染的风险。另外一个顾虑是肥鱼很快会氧化。所以，大家喜欢吃活鱼。第3个问题是欧米伽-3在烹饪的过程中也会破坏(比如说烤鱼／煎鱼）。基于以上的原因，鱼油被发明了。如今，市场上的鱼油产品琳琅满目。不过重要有2种提取工艺：天然提取vs.化学改性。一般来说，天然鱼油最高的欧米伽-3含量不超过38%，这是最肥的鱼体内欧米伽-3的含量。如果，你购买的鱼油里面所含的欧米伽-3超过这个，那你买到的不是“天然鱼油”，而是化学改性的鱼油。化学改性的鱼油有以下几种
1) 脂肪酸已经被化学工艺转化为 甘油三酯;2)乙基酯3) 游离脂肪酸. 天然鱼油通常是鱼体内不同脂肪酸的混合物，最天然状态，最接近吃活鱼，然后化学改性的欧米伽-3，通常含较高比例的EPA和DHA，但是牺牲了其他有益的欧米加脂肪酸和鱼体内本身一些天然抗氧化剂。没有任何的证据说明化学改性的欧米伽-3要由于天然鱼油，相反，天然鱼油有科学作证，比化学改性的鱼油有更好的效用。
稳定的鱼油vs.不稳定的鱼油
很不幸，市场上的大多数鱼油不稳定。当这些鱼油接触到空气后，会发生氧化，形成自由基，这些自由基会导致细胞的损坏。化学改性的鱼油在过度纯化的过程中，失去了鱼体内的抗氧化剂，而更不稳定。一个不稳定的鱼油，是否有益处，取决于欧米伽-3的益处和形成自由基的破坏的综合结果。
1.2.3.4为化学改性的鱼油，接触空气后氧化，稳定性只有1～4天。
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