8月24日上午9时，厚谷餐饮管理商学院第46期线下服务活动——餐饮顶层设计，在美丽豪酒店会议厅火热开场。
学员进场
本次《餐饮顶层设计》课程由厚谷餐饮管理商学院导师团荣誉团长张卫主讲。
厚谷餐饮管理商学院导师团荣誉团长张卫
为了营造良好的学习氛围，清晨我们展开了晨读，正如大家所说：“读好书，品一样积极向上的文字；好读书，聚一方学识渊博的睿智；读书好，养一种博大内敛的气质”。看，我们的学员都陷入书籍的海洋，他们读书的样子显得格外耀眼。
清晨的早读格外美丽
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知识竞争时代：成为新餐饮 理解三体战略
新三体餐饮战略
助推力、选择效率
价值提升
持久力、效率提升
扩张保障
锋利度、切开市场
扩张效率
精准定位&品牌势能
强扩张力背后系统重构
商业模式创新升级
在做餐饮的时候，要学会找准自己的拉分项，将自己的品牌优势打造出来，与同行之间拉开差距。同时，自己要具有创新思维，要敢想敢做，正如史蒂夫·乔布斯的一句话：“创新就是把各种事物整合到一起。”
餐饮企业为什么要做顶层设计
餐饮企业不论大小、不论起步的早晚，顶层设计至关重要，通过对众多中小型企业的接触，大部分都是死于没有顶层设计，甚至听到中小型企业的老板经常说的一句话“做顶层都是空话，产品卖出去才是硬道理”，这句话一点没有错，可是这些老板没有真正理解“产品卖出去才是硬道理”的核心，没有精准的产品定位、没有系统的产品策划、没有明确的目标群体、没有清晰的渠道思路、没有合适的价格体系、没有有效的传播方式，你的产品凭什么卖出去？因此，顶层设计是前提，不但要设计，而且要专业、要精深、要系统。
如何成为新餐饮
首先老板个人要具有战略思维，同时自身的知识储备要系统化，而不是碎片化。
新餐饮三体融合板块，要实现心智占领，提高企业运作（运营，扩张等）效率。目前，消费市场在不断升级，逐步走向成熟阶段，消费者也在不断变化，消费者从开始吃得上到现在吃品牌逐步过度。
学员积极回答问题
什么是商业模式的顶层设计
品牌+商业模式
品牌是企业的第一战略，我们过去最大的问题就是对品牌的不重视，更谈不上战略了。
商业模式这个词，对于餐饮老板来说，是个多么陌生的概念。（我们过去有很多餐饮业的赚钱模式，盈利模式，比如加盟。但是商业模式，估计全中国也不会有十个品牌，因为他们看上去除了品类不同，其他几乎一模一样）。
其实，海底捞、外婆家、西贝莜面村这些上一个十年大获成功的餐饮品牌，无一不是基于自身优势和资源做了商业模式上的顶层设计。而那些只看到表象，却不知其商业模式精髓的跟风模仿者，多以失败告终。
例如，外婆家低价格，低毛利，高翻台是基于其在杭州残酷的竞争环境下，不断提升压缩成本的能力，结合超出同业和消费者心理预期的装修环境，让消费者趋之若鹜，而使得外婆家成为Mall里的引流品牌。
张卫老师通过细胞为例子，一个细胞为什么会孕育出不同的生命？那是因为细胞中基因不同，所以决定了他的构造，商业顶层设计也是一样，不同餐饮企业有不同的商业模式，而不同的商业模式奠定了他的顶层基础。而商业模式是靠系统化的方法打磨出来。商业模式优化升级首要条件是要找准目标群体。
神秘嘉宾
小淮娘联合创始人---杨华生
本次课程特邀张卫老师辅导品牌小淮娘联合创始人杨华生做案例分享。
小淮娘餐饮管理有限公司，2007年以“鸭血粉丝、锅贴等”为特色经营的连锁品牌，现总部位于美丽的江苏苏州，2017年，小淮娘餐饮管理有限公司“鸭血粉丝”、“鸭肉锅贴”系列经过中国饭店协会层层筛选，获得评委专家组及美食各界一致好评，喜获“中国名小吃”荣誉称号。
24日晚上19点，张卫老师带领学员根据白天所讲的餐饮商业模式再造顶层设计进行作业辅导。作业内容分为：细分目标客户群，模式战略，强力产品，创新门店模型，清晰盈利模式，现场学员踊跃讨论，积极上台展示作业，并获得张卫老师点评与指导，在场学员深受启发
精彩继续，干货不断，让我们共同期待明天的精彩课程。
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